Mézes krémes

A sok IRbarát szuperegészséges receptet fel kell már lazítani egy igazi kalória és szénhidrátbombával :) Nálunk karácsonykor és húsvétkor készült gyerekkoromban a mézes krémes, és bár én nem szeretem a mézet, a mézes krémesért ölni tudnék :) olyan ez, mint a később felfedezett zserbó, egyszerűen isteni és abbahagyhatatlan. És brutális. Ez a Mézes krémes Baba néni módra (nagymamám testvére), ezt meg kell említsem az ő emlékére gondolva. Ez nem ám a bolti lap lekvárral kenve, de nem ám, szép fehér vékony lapok szép fehér krémmel, maga a csoda!

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 2 csipet szódabikarbóna
• 4 evőkanál méz
• 2 egész tojás
• 4 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez (főzni): 

• 4 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás fehérje habbá verve
• csipet só

Hozzávalók a krémhez (keverni):

• 20 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, a kapott masszát 4 részre osztjuk. Én mérleggel szoktam, jobb biztosra menni. A kisebb tésztagombócokat szép vékony lapokra nyújtjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírra téve, a tepsi hátlapján (!) 5-6 perc alatt megsütjük. Épp csak picit kezdjen barnulni a széle. A tepsi hátuljáról szép ügyesen le lehet csúsztatni a lapot egy lapos felületre, és ott hagyni kihűlni.

A krém egy részét főzni, egy részét keverni, habosítani kell, aztán a kettőt összekeverni. 

A főzős részhez a tejet tegyük fel melegedni, majd a tojás sárgáját, cukrot, vaníliás cukrot és a lisztet keverjük össze, ehhez adjunk néhány evőkanálnyit a melegedő tejből, majd ezt zuttyantsuk a tejhez. Kis lángon (!), folyamtosan keverve (!), preferáltan habverővel keverve hozzuk lassan forrásba, vigyázva, hogy a tojás ne ugorjon össze. Tegyük félre hűlni. Amikor már maximum picit langyos a pudingszerű krém, a két tojásfehérjét verjük keményre a csipet sóval, majd óvatosan forgassuk hozzá a krémhez.

A keverős részhez a puha vajat habosítsuk ki a cukorral, majd óvatosan keverjük ezt is hozzá a fenti főzött krémhez.

Ezután jöhet a rétegezés, a lapokat szépen be kell tölteni a krémmel, a tetejére is jusson belőle rendesen. Ekkor vegyünk erőt magunkon, és két napra tegyük hideg helyre, hogy a lapok be tudjanak puhulni a krémtől. Ekkor vágjuk le a szélét, titokban kóstolgassuk el, majd szeleteljük fel a mézes krémesünket, néhánnyal kínáljuk meg barátainkat és üzletfeleinket, a babérokat is arassuk le egyúttal. 

Teljes kiőrlésű kifli

A karanténban mindenki süt, kivéve aki nem. Aki nem süt, az is hős, ezt szeretném leszögezni! Ki kell bírni a mindent is, az otthonlétet, a home office-t, a távoktatást, a bezártságot, a távolságtartást, a pánikot, mindent. Ki hogy éli túl, én a konyhában élem túl, bár plexiüveget még nem szereltem fel, mint a boltokban a pénztárnál, de ott a nappalitól elválasztó konyhapult, mindenki láthassa, anya főz, süt, békén kell hagyni. Nekem liszt és élesztő is jutott, nemhiába okultam a háborúról sokat mesélő nagymamámtól, idejekorán nekiálltam feltölteni az élelmiszerraktárakat. Egy szónak is száz a vége, itt volt az ideje, hogy megpróbáljak kiflit sütni. A gugli a Streetkitchen receptjét hajította elém, ki is próbáltuk abban a formájában, jött ma az ötlet, hogy teljes kiőrlésűnek is meg kellene próbálni, én is ehessek belőle. És lőn! Szerénytelenül kijelenthetem, remek lett!

Hozzávalók:

• 28 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 12 dkg sima fehérliszt
• 2 teáskanál búzasikér
• 1 zacskó porélesztő
• 1 dkg cukor (az élesztő "megeszi" állítólag)
• 60 ml tejszín
• 160 ml meleg víz
• 4 dkg puha vaj
• 1 teáskanál só
• továbbá tej és olvasztott vaj a lekenéshez

A liszteket, sikért, élesztőt és a cukrot a tálba mértem, elkezdtem hozzáadni a folyadékokat és dagasztani. Beletettem a puha vajat is, és amikor elkezdett összeállni a tészta, akkor tettem hozzá a sót. Szépen bedagasztotta nekem a KA úgy 8 perc alatt, ekkor letakartam, és 40 percet kelesztettem. 

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

A viszonylag jól megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam és gombóccá formáltam, majd elkezdtem kerek koronggá nyújtani. Amikor jó vékony lett, éles késsel 8-ba vágtam a tésztakört a sugár mentén, és a kapott cikkeket félrehúzkodtam. 1-1 cikket fogtam mindig, még rányújtottam egyet, hogy _tényleg_ vékonyak legyenek, és a szélesebbik végétől elkezdtem őket szorosan feltekerni a csúcsuk felé. Így szép kis kifliket formáltam, ezeket szilikonlapra sorakoztattam. 15 percig hagytam őket újrakelni, aztán lekentem tejjel, majd a sütőbe toltam őket 15 percre. Ekkor kivettem a tepsit, és olvasztott sós vajjal újra lekentem, majd további 2 percre újra visszatettem őket a sütőbe. Ekkor lettek készen, már csak azt kellett megvárni, hogy egy kicsit hűljenek, mielőtt befaltuk volna a remek kifliket.

Ha jól akartok szórakozni, vagy megnézni, hogy formáz a Streetkitchenes leánka kifliket, nézzétek meg ott az eredeti videót.

Egyszerű teljes kiőrlésű cipó

A cipó esetemben a kenyér formájára utal, semmiképp nem arra, hogy nem felel meg összetevőit tekintve a teljes kiőrlésű kenyér követelményeinek. Inzulinrezisztenciában is bátran fogyasztható, ráadásul egyszerű és finom is, pláne frissen sütve. Idő, az kell hozzá persze, mint minden kelt tésztához, de karantén idején simán működik, hogy reggeli után pikkpakk belemérem a gépem táljába (3 perc), ő eldagasztja, amíg én megiszom a második kávém, aztán a kenyér keleget magában, aztán megformázom (2 perc), végül lekenem vízzel és sütőbe rakom (1 perc). Frissen sütve még melegen, puha vajjal megkenve abbahagyhatatlan, ez esetben ne akarjuk számolni a szénhidrátokat, se a kalóriát...

Hozzávalók: 

• 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy 20 dkg tk rozsliszt és 20 dkg tk búzaliszt
• 10 dkg sima fehérliszt (nekem BL55 van)
• 2 púpozott teáskanál búzasikér
• 1 csomag szárított élesztő
• 2 teáskanál cukor (enélkül is működik, de nekem szebbek-jobbak lettek a cukorral)
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagy púpozott teáskanál só
• kb. 3 dl meleg víz (néha picit kevesebb is elég)

Gyakorlagilag annyi a dolgom, hogy a fenti hozzávalókat ebben a sorrendben belemérem a tálba, aztán dagasztás indul (god bless Kitchen Aid forever), 8-10 percig küzd, ha kevés a víz, icipicit pótolom, ha túlhigítottam, még egy evőkanál liszttel megküldöm. Amikor szépen bedagasztotta kis barátunk a tésztát, átteszem a kelesztőtálba (ez el is hagyható, szépen megkelne az a másikban is, de akkor minek van tupperes drága kelesztőtálam, ha nem használom?). Szóval rácsukom a fedelét, és nem hiszem el, hogy amikor lerúgta magáról, addigra a kenyér megkelt :) nem, még hagyom kelni, nem, nem kel túl ez a tészta, eddig még egyszer sem tette. Na de, ha már jó nagyra megnőtt és jó szellős a kenyértészta, akkor lisztezett felületre borítom, kicsit megpaskolom, és cipó/kenyér formára formázom. Sütőpapírral bélelt ovális vagy kerek jénai tálba bele is teszem, és 2-3-4 helyen egy éles késsel bevágom. Lefedem egy tiszta konyharuhával, és ismét a duplájára hagyom nőni. Amikor már jónak látom szinte, bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra, és a sütőbe tevés előtt a kenyérkémet jó alaposan lekenem vízzel (ettől lesz ropogós a héja). 30-35 perc alatt készre sütöm. 

IR-barát fahéjas/kakaós/nutellás csiga

Nem ígértem semmit, de annak se sok értelme van. Szóval, felgyűlt rengeteg jól bevált, kipróbált recept, elkezdem őket szépen sorban megörökítgetni az utókornak. Először is, itt van ez a csigabiga, ami CM és TK és IRbarát :) - jézusom, lényeg, hogy IR diétában kisétkezésre pont jó kis sütike. Az inzulinrezisztenciámon túl van nekem IR coach-om is. Nekem bevált, ugyanis egy kicsit másik állatfajta, mint a dietetikus, tudja, mi fán terem a 160 g-os diéta, de lehet neki vekengeni, lesz rá válasza, és nem csak letorkoll, hogy diétahiba, diétahiba! Na, szóval nekem az ilyen kócsom ajánlotta a szuper csigareceptjét, azóta eszemben sincs kísérletezni kelt tésztás csigákkal, kár belé az energia, ez tökéletesen működik. Tojásmentes is, ha ez számít valakinek, ellenben túró van benne, attól lesz finom puha a tésztája. Ami még jó benne, hogy nem kell keleszteni, mialatt bemelegszik a sütő, összeáll az egész a csigák lekarikázásáig, 15-20 perc alatt megsül. Csak túrója legyen az idegenbe szakadt hazánk lányának, szerencsére nekem gondoskodik az utánpótlásról most a német szomszéd, aki hazajár vásárolni, isten tartsa meg a jó szokását.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 7 dkg eritrit
• 5 evőkanál olaj
• 0,5 dl tej vagy tejszín és víz keveréke
• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, vagy ha finomabbra szeretnénk, akkor 17 dkg tk liszt és 8 dkg fehérliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só

A töltelékhez: 4 evőkanál cukormentes mogyorókrém vagy 3 evőkanál puha vajjal elkevert 3 evőkanál eritrit és 3 evőkanál holland kakaópor/őrölt fahéj

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. 

A tésztához elkeverem a túrót, eritritet, olajat, tejet, majd hozzáadom a sütőporral és sóval kevert lisztet, összegyúrom. Ha a túró folyósabb állagú, további 1-2-3 evőkanálnyi lisztet igényelhet a tészta, de maradjon puha, lágy, de még nyújtható. 

A töltelékhez a puha vajhoz mixelem az eritritet és a kakaóport vagy a fahéjat.

Kisodrom a tésztát, megkenem az ízes vajjal vagy mogyorókrémmel. aztán feltekerem. Éles késsel kb 1 cm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe rakosgatom őket, kis helyet hagyva a növekedésnek. Eddigre a sütőm be is melegedett, betolom a sütőbe, 15 perc után ránézek, lehet, még 5 perc kell neki. 

A recept tehát Máth Barbarától

Nem ígérek semmit

Nem, nem ígérek semmit. A futásba és a gasztroblogolásba is már többször visszatértem. Most a futásba nem tudok, épp térdporc gondokkal küzdök. Marad a gasztroblogolás. Nézem, majdnem pont két éve írtam ide utoljára, előtte se gyakrabban:) Viszont most helyzet van, karanténkonyha, mindenki kenyeret süt, kovászt nevel, nyakunkon a koronavírus és az azzal járó helyzetek. Nálam meg felgyűlt megannyi recept, rakosgatom ezeket kis papírokon jobbról balra és balról jobbra. Talán jobb lenne eltenni digitálisan az utókornak, talán valakit még érdekelne, hogy mit csinál moes a nemnarancskonyhájában. Hát itt vagyok, ragyogok (hahaha, macinaciban ragyogok!). Próba indul!