2010. március 29., hétfő

Marcipánnal töltött illatos kekszek a Segítsüti akcióban

Nagy örömömre szolgál, hogy idén is részt vehetek a Segítsüti akcióban! Te is részese lehetsz a süteményárverésnek, csak tedd meg a licitedet a Segítsüti oldalon, akár az én süteményemre, akár valamelyikre a többi 26 közül. Vagy többre is :) A licit 1000 Ft-ról indul, a tét pedig egy tepsi sütemény, és a két koraszülöttosztály támogatása. Figyelem, az árverés a Segítsüti hivatalos oldalán folyik!


Hozzávalók a tésztához:



  • 35 dkg liszt

  • 20 dkg vaj

  • 10 dkg darált mogyoró

  • 1 tojás

  • 7,5 dkg cukor


További hozzávalók:



  • 25 dkg marcipánmassza

  • 5 dkg darabolt dió

  • 5 dkg darabolt mogyoró

  • 1-1 kávéskanál kardamom és fahéj

  • 2 kávéskanál kakaó

  • 3 kávéskanál rum

  • 1 kis üveg baracklekvár

  • 10 dkg keserű csokoládé

  • 1 kávéskanál olaj


A tésztához a lisztet elkevertem a mogyoróval és a cukorral, majd belecsípkedtem a vajat és hozzátöttem a tojást, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. 1 órán át pihentettem a hűtőben, utána kb. 1/2 cm vastagra kinyújtottam, és köröket, szíveket, csillagokat szaggattam belőle (páros számban mindegyiket). 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt világosbarnára sütöttem a kekszeket.


A töltelékhez felaprítottam a diót és a mogyorót, majd a marcipánmasszához gyúrtam a magvakat, kardamomot, fahéjat, kakaót, rumot. A kihűlt kekszeket megkentem baracklekvárral. A marcipános masszát porcukros felületen szintén1/2 cm vastagra nyújtottam, és ebből is kiszaggattam a fenti formákat, ügyelve az arányokra. Két-két lekváros keksz közé tettem egy-egy tölteléket, majd óvatosan összenyomtam a kekszeket.


A csokoládét apróra törtem, vízfürdő fölött az olajjal összeolvasztottam, majd kedv szerint dekoráltam a kész süteményeket.


30 db tömör gyönyör lett belőle, egy időszámításunk előtti adventi Burdából a recept



2010. március 22., hétfő

Segítsüti 2010

Idén is rendezünk süteményárverést anyák napjára készülve, ezúttal két koraszülöttosztályt szeretnénk tárgyadományokkal támogatni a bevételből. Magyarul: indul a Segítsüti 2010 :) Március 30-án érdemes figyelni a gasztroblogokat!


Részletek a Segítsüti hivatalos oldalán.

2010. március 20., szombat

Londoni sajttorta

Hú és ha. Az egyik legjobb sajttorta evör. Annyi csalást ejtettem benne, hogy kipróbáltam, valóban helyettesíthető-e a Philadelphia krémsajt lecsöpögtetett tejföllel. Szerintem igen, de nem cserélném ki teljesen, legközelebb is megmaradok a fele-fele aránynál.


Hozzávalók a tortához:



  • 21 dkg zabkeksz (Győri zabfalatok)

  • 11 dkg olvasztott vaj

  • 40 dkg philadelphia krémsajt

  • 40 dkg, savójától lecsöpögtetett tejföl

  • 20 dkg cukor

  • 4 tojás

  • 4 tojás sárgája

  • 1 1/2 csomag bourbon vaníliás cukor

  • 1 1/2 evőkanál frissen facsart citromlé


Hozzávalók a mázhoz:



  • 20 dkg, savójától lecsöpögtetett tejföl

  • 2 evőkanál cukor

  • 1/2 csomag bourbon vaníliás cukor


Az aprítógépben morzsásra törtem a zabkekszet, majd hozzákevertettem vele az olvasztott vajat. Kézzel egy 26 cm átmérőjű tortaforma aljába egyengettem, majd betettem a hűtőbe kb. 25 percre. Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra.


A krémsajthoz kevertem a lecsöpögtetett tejfölt, majd a cukrot, tojásokat és tojássárgákat, a vaníliás cukrot és a citromlét. Feltettem forrni egy kislábosnyi vizet.


A 25 perc elteltével kivettem a hűtőből a tortaformát, háromszorosan becsomagoltam alufóliába az oldalát, majd beleöntöttem a krémsajtos tölteléket, és betettem a sütőbe, a tepsibe. Óvatosan köréöntöttem az addigra felforrt vizet, és ebben a vízfürdőben sütöttem 50 percet. A mázhoz összekevertem a tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral, majd amikor a torta megsült, rásimítottam, és további 10 perc alatt rásütöttem. Kivettem a tortát a sütőből, és az alufóliába csomagolva hagytam kihűlni. Másnap tálalás előtt jó félórával kivettem a hűtőből, hogy kicsit kiengedjen, majd lehetett is szeletelni. Képet nem készítettem, mert a tejfölös máz miatt nem lehetett szépen szeletelni, de higgyétek el, remekjó lett, az eddigi legjobb sajttorta, amit ettem.


Nigella Lawson Hogyan váljunk házi istennőkké c. könyvében az eredeti recept (kép is van a linkhez), és csak nagyjából módosítottam nagyobb tortaformára

2010. március 19., péntek

Új barátom a konyhában: mindentudó Braun multiquick

A régi aprítógépem elfáradt a hosszú harc alatt, valószínűleg a kése is teljesen életlen, a motorja pedig igen furcsa hangokat ad. Így esett, hogy amikor felmerült a kérdés, mit kérünk nászajándékba, szinte az egyetlen dolog, amit rá tudtam vágni, hogy aprítógépet. Mivel anyámnak fogalma nem volt, mi az az aprítógép, beletett szépen a borítékba némi pénzmagot, és a lelkemre kötötte, hogy azért azt vegyek belőle. Én meg nézegettem, nézegettem, hol elfelejtettem, hol újra eszembe jutott (ejnye), de abban majdnem biztos voltam, hogy Braunt szeretnék, a nővéremnek is ilyen van, régóta, folyamatosan használja és igen jól működik. Kinéztem a vágyott típust, elmentünk a Saturnba, és a sors keze belenyúl, nem volt belőle. Én pedig azt mondtam, hogy innen nem megyek sehová egy Braun nélkül, úgyhogy néztünk valami mást. És lőn. Úgy hívják, hogy Braun Multiquick Professional (alias MR 6550 MFP MC K, ha valaki egész pontosan meg akarja nézni). Van kicsi aprítója, óriási aprítója, habot ver, rúdmixel, és az óriási aprítóhoz csatlakoztatható háromféle vágószerszám (szeletel, kicsit reszel, nagyot reszel), és dagaszt is (vagy tésztát kever, vagymi). Úgy darálta ma a csirkehúst, mint egy álom. Ugyanúgy darálta a múlt héten a földimogyorót, aprította a hagymát, hát én szerelmes vagyok, na :)


2010. március 4., csütörtök

Nagyon csokis keksz

Egy vasárnap délután azt mondja Valaki, nem sütnék-e valamit. Én pedig egész héten az Ízvarázst forgattam, így tökéletesen biztos voltam benne, hogy csokisat kell sütnöm. A keksz szerényen csokoládés aprósütemény névre hallgat a könyvben, ennél azért többet érdemel :) Szerintem érdemes megvárni, amíg teljesen kihűl, melegen nem annyira élvezhető.


Hozzávalók:



  • 25 dkg puha vaj

  • 1 csomag vaníliás cukor

  • 10 dkg barnacukor

  • 20 dkg sima kristálycukor

  • 2 tojás

  • 25 dkg liszt

  • 2 g szárított élesztő

  • 6 dkg kakaópor

  • 19 dkg étcsokoládé


A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A vajat, cukrot, vaníliás cukrot robotgéppel alaposan kikevertettem, beleütöttem a tojásokat, hozzákevertem a lisztet, élesztőt, kakaóport, majd a végén az apróra vágott csokoládét. Alaposan elkevertem, majd sütőpapírral bélelt tepsire evőkanállal halmokat pakoltam. 15 perc alatt csodaszépen megsültek-száradtak.


Donna Hay Ízvarázsából dolgoztam


2010. március 3., szerda

Gőzgombóc party

Ilyen az, amikor ahelyett, hogy mást szívatnék, magammal tolok ki. Történt ugyanis, hogy kis összejövetelt akartunk, először exszomszédéknál, a meghívás kaisersmarnira szólt így a síszezonban (azaz hetekkel ezelőtt). Én javasoltam a gőzgombócot, mert azt is szokott Vica készíteni, aztán pedig felajánlottam szerény hajlékunkat a rendezvény megtartásához. Okos, kezdhettem én neki a gőzgombócnak. Még összedobtunk elé egy korhelylevest, hogy ne csak édes legyen, aztán pedig szuszogtunk :)


Hozzávalók a gőzgombóchoz:



  • 50 dkg finomliszt

  • 25 dkg rétesliszt

  • 4,5 dl tej

  • 10 g szárított élesztő (?)

  • 3 tojás sárgája

  • 5 dkg cukor

  • csipet só

  • 50 dkg szilvalekvár


Hozzávalók a vaníliamártáshoz:



  • 7,5 dl tej

  • 3 tojás sárgája

  • 8 dkg cukor

  • 2 kávéskanál liszt

  • fél rúd vanília

  • 1 evőkanál vaj


1 dl langyos tejben, 1 kiskanál cukorral és hintésnyi liszttel felfuttattam az élesztőt. A liszteket belemértem a kelesztőtálba, hozzáadtam a tojások sárgáját, cukrot, sót és a felfuttatott élesztőt, majd apránként a tejet, és jó kis kelttésztát dagasztottam belőle (legközelebb lehet picit több a cukor). Hagytam megkelni, majd lisztes felületen kinyújtottam, 12 darabra vágtam a tésztát. A közepükre szilvalekvárt pakoltunk Renivel, majd igyekeztünk gombócokká formálni a batyukat. Kicsit hagytuk még kelni a gombócokat, majd gőz fölött jó 15 perc alatt gőzgombóccá pároltuk, vagymi. A második eresztés sokkal finomabb lett, azok még keltek, szóval érdemes rendesen újrakeleszteni a kigőzölés előtt.


Még korábban elkészítettem a vaníliamártást: a tojássárgákat elkevertem 1,5 dl tejjel , a cukorral és a liszttel. A maradék tejet felforraltam a vanília kikapart magjaival, és óvatosan a tojássárgához kevertem. Visszatettem a tűzre, és folyamatosan kevergetve addig főztem, amíg sűrűsödni nem kezdett (forrni nem szabad!). Ekkor elzártam alatta a gázt, és belekevertem a vajat, majd kiraktam a teraszra hűlni.


A kész gombócokat vaníliamártással és darált, cukrozott mákkal tálaltam.


A gőzgombóc receptje a mindmegettéről, a vaníliamártásé Horváth Ilonától származik