2006. november 30., csütörtök

Mozi





A múltkor akasztottam az osanteszkókorában. 600 Ft-ért, gondoltam, belefér a kosaramba. Nem nagyon van itt szó párbajról, de egy könnyű estés szórakozásnak pont megfelel.

2006. november 25., szombat

Káposztás csiga


Hozzávalók:



Egy adag élesztős omlós tészta



60 dkg káposzta



1 evőkanál kristálycukor



4 evőkanál olaj



só, bors



1 evőkanál liszt



1 tojás sárgája + 1 egész tojás



5 dkg reszelt sajt



A töltelékhez lereszeljük a káposztát, én az aprítóba dobáltam bele. A cukrot megpirítjuk, majd hozzáadjuk az olajat, a káposztát, és sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon, folyamatosan keverve megpirítjuk, ez kb. 15-20 perc. Ha kihűlt, hozzákeverünk egy tojássárgáját és az egy evőkanál lisztet.



A tésztát kihalásszuk a hűtőből, és alaposan kinyújtjuk - elvileg 30X40 cm-es téglalapra, hát én olyan embert még nem láttam, aki tud téglalapra nyújtani, bár ismerek olyat, aki hajlandó lenne tök precízen ezt megcsinálni, csak nekem erre nincs 1 órám :) A közepén 5-6 centit szabadon hagyunk, a többi tésztán elosztjuk a káposztát (nekem kicsit sok lett a töltelékből), majd a szabadon maradt csíkot megkenjük tojásfehérjével. Elvágjuk középen, és a szélétől (káposztás rész) a közepe felé (tojásfehérjés) haladva feltekercseljük. Ezen a ponton jutott eszembe anyám, és egyéb felmenőim, és próbáltam rájönni, hogy jutott eszembe tekercset csinálni. Igaz, az én tésztám nem a hűtőből jött, és ezért nagyon nehéz volt vele dolgozni. Szóval, a tekercsekből ekkor karikákat szeletelünk, és a vágott felükkel lefelé rakjuk bele a sütőpapíros tepsibe. Kézzel egyesével megigazgatjuk őket, hogy jobban hasonlítsanak csigára, ahelyett, hogy elgázolt csigára hasonlítanának. Fél órát kelesztjük őket a tepsiben, majd megkenjük őket a maradék tojással, és rájuk szórunk reszelt sajtot. 180 fokon elvileg 25-30 percig sütjük, nekem 20 perc kellett 170 fokon légkeveréssel.



Ezt is Lajos Maritól tanultam, Nők Lapja Konyhája, 2003. tél




2006. november 24., péntek

Élesztős omlós tészta


Ez itt egy olyan élesztős tészta, amiből aprósütiket lehet csinálni, nem kell felfuttatni az élesztőt hozzá, igen jó és változatosan lehet tölteni, tekerni. Csináltam már káposztás csigának, gesztenyés párnának, gombás táskának.



Hozzávalók:



0,5 kg finomliszt



25 dkg vaj vagy margarin (hidegen)



1 csapott evőkanál só (ha édes sütinek dolgozom tovább, azért inkább kevesebb)



1 dl tejföl



1 teásnaknál kristálycukor



25 g élesztő



1 tojássárgája



A lisztben elmorzsoljuk a vajat - margarint és a sót. A tejfölt meglangyosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, tördelt élesztőt és a tojássárgáját, és jól elkeverjük. Ezt adjuk a vajas liszthez, és az egészet jól összegyúrjuk. Elvileg azonnal lehet vele tovább dolgozni, de jobban járunk, ha újra lehűtjük, és akkor kezdjük nyújtani - tekerni - tölteni - vágogatni, amikor ismét jó hideg benne a vaj.



A receptet a Nők Lapja Konyhájából tanultam, Lajos Maritól

2006. november 23., csütörtök

Rakott kel


Hozzávalók:



1/2 kg darált sertéshús



1 nagyobb hagyma



3/4 bögre rizs



olaj, pirospaprika, só, bors



1 paradicsom



1 paprika



fél fej kelkáposzta



1-1,5 nagy doboz tejföl



Forró olajon megpároltam a hagymát, majd hozzáadtam a darált húst, és fehéredésig kevertem körbe-körbe. Alaposan megpirospaprikáztam, hozzáadtam a kockákra vágott paradicsomot és paprikát, sóztam, borsoztam. Adtam hozzá kb. egy bögre vizet, még nem lepte el a húst. Félkészre főztem kb. 15 perc alatt, és hozzáadtam a rizst és majdnem 1,5 bögre vizet. Alaposan összekevertem, hagytam 20 percig főni, majd elzártam alattuk a gázt villanyt.



Közben feltettem főni a káposztát. Én alaposan szétfőztem, másnak ezt nem ajánlom.



Elővettem a tepsit, amolyan közepes méretűt, kiolajoztam kicsit, és elkezdtem rétegezni: kelkáposzta - húsos ragu - tejföl - kelkáposzta - húsos ragu - tejföl - kelkáposzta - tejföl. 190 fokos sütőbe toltam, és 25 percig alufóliával lefedve, majd anélkül további 10 percig sütöttem.

2006. november 22., szerda

Ananászos pulyka


Hozzávalók:



1/2 kg pulykamell



15 dkg sonka vagy tarja



1 doboz ananászkonzerv



15 dk sajt



3 dl tejszín



liszt, só (vegeta)



A pulykamell-szeleteket lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen fehéredésig sütjük. Tepsibe rakjuk a hússzeleteket, majd mindegyikre rakunk a sonkából és az ananászkonzervből, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tejszínt vegetával összekeverjük (ortodoxok sóval), és az ananászkonzerv levével együtt a húsok alá öntjük. 190 fokos sütőbe tolva először alufóliával lefedve, majd anélkül, kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.



A recept Akibacsi anyukájától van, és valami isteni. 4 adag lesz belőle.

2006. november 21., kedd

Márványos kuglóf


Amikor 8 évvel ezelőtt nyáron elindultuk Zsuzsi barátnőmmel a messzi Ausztráliába, ő előrelátóan hozott magával néhány családi receptet. Csirkepaprikásét, császármorzsáét, nokedliét, paprikás krumpliét. És " a" kuglófét. Ami nekem azóta is szent és sérthetetlen. Használom a receptet tortalapnak is, szóval univerális teljesen.



Hozzávalók:





  • 4 tojás




  • 25 dkg cukor




  • 25 dkg liszt




  • 1,5 dl olaj




  • fél csomag sütőpor




  • kakaópor




  • ízlés szerint reszelt citromhéj, mazsola, vaníliás cukor




A tojásfehérjéket felverjük habnak, majd fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Aztán mehet hozzá a tojás sárgája, a cukor és a citromhéj - vaníliás cukor. Hát én nem szeretem mazsolával, de ez egyéni szoc. probléma. A végén belekeverjük az olajat is, majd a tészta felét kivajazott, kilisztezett kuglófformába öntjük, majd a másik felébe annyi kakaóport teszünk, hogy szép barna legyen. Ezt a felét is a formába öntjük, villával vagy késsel összecirmosozzuk, és mehet a forró sütőbe. Ezúttal nem tudom, hány fokra, tippelem, 200 körül. Később a hőmérsékletet lehet mérsékelni. Tűpróbáig sütjük.

2006. november 20., hétfő

Csírás-tökmagolajos saláta


Ma összevágtam, amit találtam. Egy kis káposzta negyedét, három kisebb paradicsomot, 15 szem kesudiót, és némi retekcsírát. Megszórtam vegetával, és nyakon öntöttem a maradék tökmagolajjal.



Egy személyes vacsi, keveset evőknek

2006. november 19., vasárnap

Diós-nugátos duchesse


Ki ne találkozott volna azzal a kérdéssel saját praxisában, hogy maradt néhány tojásfehérje, mit kezdjek vele? Hát itt egy lehetőség, kérem. Ez is a már említett karácsonyi Burdából való egyébként, egy kincs.



Hozzávalók:



10 dkg darált dió



2 dkg liszt



fél vaníliarúd kikapart bele



egy citrom reszelt héja



4 tojásfehérje



15 dkg cukor



6 dkg olvasztott vaj



Töltelék: nutella vagy egyéb mogyorós-csokis krém (állítólag 10 dkg, szerintem amennyi kell :)



Díszítés: 5 dkg bevonócsoki



A diót összekeverjük a liszttel, vanília belével, citromhéjjal. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és még 1 percig verjük. A habot, a vajat és a diós keveréket összedolgozzuk. Sima végű kinyomózsákbak töltjük, és egymástól 4 cm távolságra 2 centis halmokat nyomunk (sütőpapírra!). 175 fokon, előmelegített sütőben, 8-11 percig sütjük (ez majdnem csak szárítás). Ha kihűltek, kettőt-kettőt nutellával összeragasztunk, a végén a bevonóval díszítjük.



Tapasztalat: ha kicsit megszáradt, akkor sokkal jobb, mint frissen, mert akkor még ragad.

2006. november 18., szombat

Paradigmaváltás


Úgy határoztam, felhagyok eddigi szokásommal, amikor is az elmúlt 1-2 napban készülteket foglalom írásba. Azért tettem így, hogy fényképekkel támaszthassam alá remek képességeimet. Ellenben tegnap hisztérikusan kerestem egy receptet, és nem leltem. Végül a konyha-trükkökben többen is megtaláltuk. Mindebből az következik, hogy szép lassan elkezdenek itt olyan receptek is megjelenni, ami kirpóbált, enyém, családomé, idegené, de beváltak, és a többi. Képek meg vagy lesznek később, vagy nem. Mindenesetre indul a mandula :)

2006. november 14., kedd

A forralt bor axiómája


A hétvégén ismét bebizonyosodott az axióma, mely szerint bármilyen borból lehet jó forralt bort főzni. Az mondjuk nem baj, ha nem söröskupakos, vagy két literes műanyag üveges, esetleg dobozos bort veszünk, annyira nem fog másnap fájni a fejünk :)



A recept egyébként nem bonyolult, öntsünk össze 1-1 üveg fehér- és vörösbort, majd még kb. fél - egész üveg vizet. Menjen bele cukor, egész fahéj, szegfűszeg és szegfűbors - ezeket ki kell tapasztalni, hogy hogy ízlenek, és ha van, 2-2 karika citrom és narancs. Ippeg forraljuk fel, és kész. Egyszer majd csinálok szép fényképet is.

2006. november 11., szombat

Babgulyás


16 emberre könnyű főzni. Vagyis főzni sokkal könnyebb, mint megegyezni abban, hogy mit együnk. Az egyik nem szereti a főtt tésztát, jelentősen korlátozva a lehetőségeket, a másik a gombát. A harmadik an blokk a magyaros ételeket. Hosszas egyeztetés után esett a választás most a babgulyásra, mint laktató egytálételre. Voltak ugyan véleményeltérések a csipetke és a krumpli között, én úgy gondoltam, mindkettő menjen bele, aztán aki nem szereti, kiköpi. Kicsit megzavartak a bevásárlók egy füstölt csülökkel az elején, de nem hagytam magam :) A receptbe pedig már beépítettem a tanulságokat is, úgymint egyszerre rakjuk fel a babot a husival, ha az nem marha, elég lesz 75 dkg bab, elég lesz 5 darab krumpli és társai.



Hozzávalók:




  • 1,5 kg sertés lapocka


  • 1 füstölt csülök


  • 5 fej hagyma


  • zsír


  • pirospaprika, piros arany, só, őrölt kömény, őrölt bors, 2 paradicsom, 2 paprika, fél fej fokhagyma


  • 75 dkg bab


  • 8-10 jó nagy sárgarépa


  • 4 fehérrépa


  • 1 kisebb zeller


  • 5 krumpli


  • 2 tojás


  • liszt



Előkészület: Előző este a babot beáztatjuk. Aznap, de akár előző nap is, a csülköt feltesszük főzni, és jó 2 óra alatt puhára főzzük. A levét még csak véletlenül sem öntjük le, és a népeket is elhajtjuk a konyhából, amikor meg akarják enni idő előtt.



Az olvasztott zsíron (igen, olaj nem volt, zsíros kenyér viszont előző este igen) üvegesre pároljuk a kockázott hagymát. Nagyeszű moes elvitte magával az aprítógépét :) A tűzről lehúzva kap annyi pirospaprikát, hogy szép színe legyen, nekünk csípős volt, nem is lett rossz tőle. Aztán rádobjuk a felkockázott húst is, vissza a tűzre, aztán hagyjuk, hogy kicsit körbe piruljon-feredjen a hús, már amennyire ezt látni lehet. Hozzáadjuk az előző este beáztatott babot, és annyi vízzel felengedjük, amennyi pont ellepi. Rádobjuk a kockázott paradicsomot, paprikát, áttört fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, őröltköményezzük. És hagyjuk szépen takarékon fődögélni.



Amikor félkészek a husik és a babok is, hozzáadjuk a karikára vágott sárga- és fehérrépát, valamint a félbevágott zellert (hátha valaki nem szereti, inkább egyben dobjuk ki, minthogy kritizálják a főztöt). A csülök levével és vízzel öntjük fel. Utánasózzuk, nyomunk bele piros aranyat, aztán hadd szóljon főljön.



Amikor már minden majdnem vajpuha, beleszórjuk a kockázott krumplit, esetleg további vizet adunk neki, só társaságában, és nekilátunk a csipetkének. 2 tojásthoz sót adunk, és annyi lisztet, hogy jó kemény legyen. Jó kemény, nem ám gyúrható tészta. Amikor a krumpli is közelít a kész állapotához, belecsipkedjük a csipetkét, itt érdemes segítséget kérni, különben sose fogy el, és készre főzzük. Máshol is érdemes segítséget kérni, különben beleőszülünk ennyi cucc kockázásába, amúgy :)



A végén a szeletekre - kockákra vágott füstölt csülökkel " higítjuk" a levest, amiben eddig sem állt meg a kanál nagyon, fehér kenyeret szelünk, erőspistával és tejföllel tálalunk. ínyencek ecetet is borogathatnak bele.



16 adag, egész délutánt betöltő program. Nem tanultam sehol, rögtönözni kellett :)

2006. november 8., szerda

50-es évek konyhája


A nagymamám mesélt ma sokmindent. Például praktikákat az ötvenes évekből, hogy hogy lehetett 3 gyereket nevelni 45 négyzetméteren. És hogy hogy lehetett kijönni a kosztpénzből.



Nos, ha a párizsi 70 fillér volt, a téliszalámi pedig 1 Ft 50 fillér, akkor természetesen soha nem ettek téliszalámit.



Minden szombaton vettek egy kiló húst, és azt osztották be ötükre egy hétig. Vasárnap volt egy 5X5 centis rántott hús mindenkinek többféle körettel, majd a hét elején főzött belőle ezt-azt. Amikor a gyerekek fumigálták a mócsingos husit, Mami inkább pörköltet főzött belőle és ledarálta. Abból lett aztán a rakott akármi vagy a bolognai szósz. Hát Antoniot ne kérdezzük meg, milyen bolognai lesz a darált pörköltből :)



Viszont minden hónapban egy vasárnap elmentek a Kárpátia étterembe, és ott dőzsöltek.



Egyébként írt egy verset egy régi főnöke, amiben azt is megemlíti, hogy Mária az örök lekvárját eszi. A munkahelyén ugyanis mindig lekváros kenyeret evett reggelire, ebédre, és ha kellett, vacsorára is.



Nekem gyerekkoromban, amikor minden nyarat vele töltöttünk, az volt a benyomásom, hogy mindig száraz kenyeret és zöldülő párizsit eszünk, mert mindig vettünk frisset, de azt csak akkor szabadott megenni, amikor a régi már elfogyott. És akkor megint zöldet ettünk. Persze, aki a Belvárosan csinálta végig a II. világháborút fiatalasszonyként, mások a szempontjai, mint nekünk. És ez így van jól, csak fel kellett hozzá nőni, hogy belássam.




2006. november 7., kedd

Tzatziki


Hozzávalók:



2 nagy doboz natúr joghurt



1 nagy doboz 20%-os tejföl



3 nagy uborka



5 gerezd fokhagyma



só, 2-3 evőkanál olivaolaj



A joghurtot és a tejfölt egy konyharuhán át lecsöpögtetjük, legalább 2-3 órán, de még jobb, ha egy egész éjszakán keresztül. Az uborkát apró kockákra vágjuk, besózzuk, és hagyjuk szintén lecsöpögni. Az olivaolajjal összekeverjük az átnyomott fokhagymát, majd hozzáadjuk az uborkát, végül a tejfölös joghurtot. Alaposan összekeverjük, ha szükséges, még sózzuk vagy adunk hozzá olivaolajat, és jól behűtjük. Ha jól csináltuk, olyan lesz, mint a jól felvert tojásfehérje vagy tejszínhab: nem folyik ki az edényből, ha fejtetőre állítjuk. Önmagában vagy sültekhez köretnek jó kis nyári (őszi, téli, tavaszi) vacsora.



Nikostól tanultam, aki egy igazi görög fickó. És nem cacikinek kell kiejteni amúgy, hanem dzadzikinek, csak úgy mondom.

2006. november 6., hétfő

:-)


Legszebb öröm?



Tapírka söre.



És még?



Ha kikerül az ember blogja az ajánlottak közé.



:)

2006. november 5., vasárnap

Élesztő felfuttatása


Én két alapszabályt tudok. Az egyik, hogy nem lehet forró a tej, a másik, hogy kell bele cukor. Szóval fogok egy klasszikus félliteres bádogbögrét. 1,5-2 dl hideg tejbe belemorzsolom az élesztőt, normál adag tészta esetén (kb. fél kiló liszt) 2,5-3 dekát. Többet nem! Szóval belemorzsolom az élesztőt, adok neki 1 teáskanál cukrot, és megszórom a tetejét egy pici liszttel. Két gázégőt vagy kerámialapot takarékra állítok, és közéjük (nem rájuk!) teszem a bádogbögrét. 10-15 perc múlva szépen megemelkedik és habos-babos lesz az egyveleg, ezzel lehet továbbdolgozni.

2006. november 4., szombat

Kardamomos félszemű bucik


A kardamom a világ egyik legrégibb és legértékesebb fűszere, a sáfrány és a vanília után a legdrágább. A Közép-Kelet országaiban a kardamommal ízesített kávé a vendégeknek felszolgálva a ház gazdagságát, tekintélyét hivatott kifejezni.



Először akkor találkoztam vele, amikor anyám még a 90-es évek elején az egyik decemberi Burdában talált egy egészen komplett aprósütigyűjteményt. Kiválasztott belőle vagy tízfélét, és évről évre sorra sütötte őket. Azóta is nagy kedvencek. Szóval volt közöttük egy csillag alakú, kardamomos linzerszerű volt a tésztája talán, és marcipános a közepe. Aztán felnőttem, és én is sütöttem kardamomos sütit :-) Ezt itt.



Hozzávalók - tészta



2,5 dl tej



2,5 dkg élesztő



1 tojás



1 dl cukor



1-2 teáskanál kardamom



7-7,5 dl liszt



10 dkg vaj



Langyos tejben felfuttatom az élesztőt (lásd következő post), majd hozzáadom a tojást, a cukrot, a kardamomot, lisztet, olvasztott vajat. Összedagasztom, duplájára kelesztem.



Töltelék: 10 dkg puha vajat, 2 teáskanál kardamomot és 1 dl cukrot habosra keverek. (a kardamom helyett lehet fahéj vagy reszelt citromhéj is).



A tésztából gyerekökölnyi golyókat formálok, sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Az ujjammal lukakat formálok a golyókba, és oda bőven teszek a töltelékből. 225 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm.



A recept Tashától származik. Ne tessék meglepődni a decilitereken, nem csalás, nem ámítás! Van egy almás változata is, még nem próbáltam ki, de már nem sokat várat magára.







2006. november 2., csütörtök

Szakácskönyvek és gasztroregények


Mutiból készült. Vagyis este összevissza fényképeztem " kis kedvenceimet" , így sorra került a szakácskönyvpolc is. Íme: