Karamellás café latte torta - Segítsüti 2015 tavasz

Itt a tavasz, itt a tavaszi Segítsüti akció :) Idei támogatottonk a Borsóházat üzemeltető Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesület, és így a terápiákban részt vevő gyerekek és családjaik. 30 nagyszerű sütemény / torta között lehet tobzódni, majd licitálni, mi pedig a teljes bevételből hasznos fejlesztőeszközöket vásárolunk a Borsóháznak.

Az én idei felajánlásom egy karamellás café latte torta 22 cm-es kivitelben. Ha nagyon fellengzős lennék, azt mondanám, hogy Cocoa Caramel Café Latte Cake, de nem mondom :) Inkább elárulom, hogy a kakaós alapra egy finom tejkaramellaréteg került, ezt követte a kávémousse, bezárólag egy tejcsokis-mascarponés tejszínréteggel. A kakaós tészta és a karamellaréteg Édesem snickers tortájának receptjéből származik.

Azt kell mondjam kedvcsinálónak, hogy tortámmal még nem voltam ilyen elégedett, mint ezzel a darabbal. Szívesen elkészítem neked, ha megnyered a sütiáverés oldalunkon, mától április 2. 16:00-ig van erre lehetőség. Licitre fel :)

Fekete-fehér-igen-nem torta

Hú, ez a tészta az a megszólalós fajta, nagyon könnyű, igazi kakaó íz (nem, nem csokis), eszméletlen jó - Édesem snickers tortájának tésztája. És igen jó kiegészítést ad hozzá a fehércsokis-mascarponés-tejszínes krém. Nagyon ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók a tésztához (22 cm-es tortaformához):

• 15 dkg liszt
• 6,5 dkg holland kakaópor
• 22 dkg barna cukor
• 1 csipet só
• 1 kk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 120 ml joghurt
• 120 ml langyos víz
• 2 egész tojás
• 2,5 ek olaj

Hozzávalók a krémhez:

• 2 dl hideg tejszín
• fél zacskó habfixáló (elhagyható)
• 12,5 dkg mascarpone
• 5 dkg porcukor (csökkenthető)
• 5 dkg fehér csoki
• holland kakaópor a szóráshoz

A sütőt bekapcsoltam 170 fokra, A tésztához a száraz hozzávalókat kimértem. Összekevertem egy kancsóban a nedves hozzávalókat, majd a szárazakhoz adtam, fakanállal vegyítettem. Kivajazott-kilisztezett tortaformába öntöttem, 30 perc alatt megsütöttem. Rácson hagytam kihűlni, csak akkor vettem ki a formából, amikor teljesen kihűlt.

A krémhez gőz fölött megolvasztottam a csokit, félretettem hűlni. Felvertem a tejszínt félig, hozzákevertem a habfixálót, majd felvertem rendesen. Eddigre a csoki langyosra hűlt, gyorsan hozzákevertem a mascarponét és a cukrot, majd 3 adagban a tejszínhabot is. 

Már csak az összeállítás volt hátra: a tortára simítottam a krémet, megszórtam a holland kakaóval, lehetett frissiben fogyasztani. 

Vaníliapuding házilag

Eléggé megérett a helyzet már arra, hogy a hátam mögött hagyjam a pudingporokat. Valójában nem is értem, mire jók, meg azt sem, hogy mire vártam ennyi ideig egy normális, házi puding elsajátítására. Mindegy is, most itt van a tökéletes, ne menjenek sehová, következik a csokipuding is. Nálunk ez is, mint szinte minden, laktózmentes kivitelben készül.

Hozzávalók:

• 5 dl 1,5%-os laktózmentes tej
• 1 dl laktózmentes tejszín
• 3 tojás sárgája
• 7 dkg nádcukor
• 37 g étkezési keményítő
• 1 vaníliarúd

A vaníliarudat félbehasítottam, a magját kikapartam. A tejet, tejszínt és a vaníliarudat lassan kezdtem melegíteni. Közben a tojássárgákat, a keményítőt, kikapart vaníliamagokat és a cukrot alaposan elkevertem, két kis merőkanál melegített tejjel lazítottam. Az egészet hozzáöntöttem a melegedő tejhez, majd lassú tűzön, folyamatosan keverve hagytam besűrűsödni. 

Colors in the Kitchen receptjét alakítottam hangyányit

Török sült rizs

Gulyásleves után valami édesség, ez járt az agyamban. Felrémlett a törökös sült tejberizs réme, akarom mondani, képe, és már került is fel a hétvégi kis listámra. Gugli a barátom, nosalty a barátom, ez lett belőle.

Hozzávalók: 

• egy bögre (2,5 dl rizs)
• 4 dl víz
• 1 l laktózmentes tej
• 15 dkg barnacukor
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 2 tojás sárgája
• 2 ek étkezési keményítő 
• 1 dl laktózmentes tejszín

A rizst a vízben feltettem főni. Amikor nagyjából elfőtte a levét, hozzáöntöttem a tejet, beletettem a cukrot és a vaníliás cukrot is. Gyakran megkevergetve addig főztem, amíg a rizs megpuhult. Közben a sütőt bekapcsoltam 200 fokra. Kikevertem a tojássárgákat a tejszínnel és az étkezési keményítővel, aztán hozzákevertem a rizses tejhez, és azonnal lezártam a gázt. Egy, a lábosnál nagyobb tepsibe félig eresztettem vizet, beleállítottam a lábost, majd 35 percig sütöttem, amíg szépen meg nem barnult a teteje. 

Recept tehát innen.

Mince pie, az angol karácsonyi ízvilág

2013 telén történt, egy hétvégi délutánon a gyerekekkel szerettünk volna valami igazán adventi programot. A Bazilika előtti vásárra esett a választásunk, sajnos azonban mások is ugyanígy gondolkodtak, és a tömeg elviselhetetlen volt. Mivel megígértük a gyerekeknek, hogy a vásárban uzsonnázunk, gyorsan ki kellett találnunk egy „B tervet”. Egy közeli kávézóba (történetesen az irodaház kávézójába) menekültünk, volt hely bőséggel, forró csoki és sütemény is. Itt kóstoltam először mince pie-t, és azonnal elhatároztam, hogy nekem is meg kell otthon sütnöm. Kipróbáltam, jól működő, könnyen elkészíthető recept, igazi karácsonyos ízvilággal.

Hozzávalók a töltelékhez (mincemeat):

•       1 nagyobb savanykás alma lereszelve
•       25 dkg mazsola
•       5 dkg aszalt vörösáfonya
•      10 dkg kandírozott narancshéj
•       5 dkg apróra vágott olajos mag (dió, mogyoró, kesudió stb.)
•      1 citrom reszelt héja és leve
•       2 kisebb narancs leve
•      1 tk mézeskalács-fűszerkeverék
•       ½ tk őrölt fahéj
•      ½ tk őrölt szegfűszeg
•      ½ tk őrölt szerecsendió
•      ½ tk őrölt gyömbér
•      5 cl barna rum
•      10 dkg barna cukor

A cukor kivételével minden hozzávalót egy lábosba teszünk, és időnként megkevergetve, alacsony lángon egy óra alatt lekvárrá főzzük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a cukrot is, majd üvegbe tesszük felhasználásig. A mince pie-hoz a fenti adag kb. fele elegendő lesz.

Hozzávalók a pitékhez:

•       35 dkg liszt
•      10 dkg porcukor
•      22,5 dkg hideg vaj kockákra vágva

A hozzávalókat kézzel, vagy a késes robotgépben gyorsan összedolgozzuk tésztává. Hűteni nem szükséges, rögtön dolgozhatunk vele tovább. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. A tésztával mini piteformákat vagy szilikonos muffinformákat bélelünk ki (egyszerűen kézzel belenyomkodjuk), majd megtöltjük a kihűlt mincemeat töltelékkel. A tetejét ízlés szerint egészen befedjük kinyújtott tésztával, vagy karácsonyi formákat is szaggathatunk belőle. 13-15 perc alatt megsütjük a pitéket, majd egészen kihűlve óvatosan vegyük ki a formából, és porcukorral megszórva kínáljuk.

Kakaós sablé viennois

A klasszikus sablé viennois barátja, a kakaós verzió, ha lehet, még jobban ízlik. A recept szerint amikor készen vannak, félig mártsuk őket csokiba, szerintem ez teljesen felesleges. Úgy tökéletes, ahogy van.

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 nagy tojás fehérje
• 2 csipet só
• 26 dkg liszt
• 3 dkg kakaópor

A vajat kivettem a hűtőből, felkockáztam, hagytam szobahőmérsékletűre melegedni. Közben átszitáltam a lisztet és a kakaóport. A vajat habverővel pár perc alatt puhára-habosra kevertem, majd hozzáadtam a porcukrot, tojásfehérjét és sót, újabb egy percig kevertem habverővel. Két részletben a kakaós lisztet is belekevertem, majd a hűtőbe tettem az egészet. Amikor nagyjából összehűlt, két hengert sodortam a tésztából, folpackba csomagoltam és újból a hűtőbe tettem fél órára. 

A sütőt előmelegítettem 160 fokra (légkeverés), a tésztából 1-1 cm-es korongokat vágtam, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam (megnőnek!), és 13 perc alatt megsütöttem őket.

Trükkös brownie

Nem először készült Doki sütőtökös-trükkös brownie-ja, de most alakítottam rajta. Csokiból nem volt elég itthon (megyek lázat mérni), így került bele egy kis holland kakaópor, a cukrot pedig tovább csökkentettem. Ja, és a lisztbe is csempésztem teljes kiőrlésűt. Szinte egészséges :)

Hozzávalók:

• 30 dkg sült (!) sütőtök
• 10 dkg vaj
• 12,5 dkg étcsokoládé
• 7,5 dkg barna cukor
• 1 ek holland kakaópor
• 10 dkg sima liszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 csapott tk sütőpor
• fél üveg magozott meggybefőtt

A sütőt bekapcsoltam 160 fokra (légkeverés), a meggyet lecsöpögtettem.
Az előzetesen megsütött tököt a késes aprító nagyobbik táljába kanalaztam, majd pürésítettem. 

A vajat felolvasztottam, a csokit beletördeltem, majd hozzáadtam a cukrot és a kakaóport, az egészet összeolvasztottam, majd a sütőtökpüréhez kevertem. Végül belekevertem a sütőporral elkevert lisztet.

20X20 cm-es formába kanalaztam a tésztát, eloszlattam rajta a meggyeket, majd 30 perc alatt megsütöttem.