2008. október 31., péntek

Stifado


Nézegettem kicsi Vú blogját a héten, és megakadt a szemem egy recepten, sooook hagyma van benne és irgalmatlan jól néz ki a fotón. Megmutattam Valakinek is, és azt mondta, ilyet csinálhatnánk valamikor. Gyorsan eljött a valamikor, kivételesen képes voltam két (!) napra előre kitalálni, hogy mit együnk, még be is vásároltunk hozzá, elképesztő. Ugyan nem tudom, mi az a stifado, és melyik nép receptje, de majd kiguglizom és akkor jó lesz. Persze szokás szerint nem sikerült tartani az eredeti leírást, pl. nem volt itthon vörösbor és vörösborecet, és egy árva szóval sem említ semmiféle répát, de nekem az valahogy jól passzol a marhához, hát raktam bele. Szóval lehet, hogy a nép, akinek az étele ez a stifado, a haját tépné a lentiek láttán, evvan.



Hozzávalók:





  • 60 dkg marhalábszár




  • 40 dkg aprószemű vöröshagyma




  • 1 nagy szál répa




  • 2,5 dl passzírozott paradicsom




  • 3 evőkanál olaj




  • 2 gerezd fokhagyma




  • 1 babérlevél




  • só, bors




  • római kömény, őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg




  • 1 fahéjrúd




  • 2 teáskanál balzsamecet




  • 3 dl víz




A húst nagyjából megszabadítottam az inaktól, és kisebb kockákra vágtam, majd az olajon körbepirítottam, és kiszedtem a lábosból, itt sóztam és borsoztam. A visszamaradt olajon illatozásig hevítettem az átnyomott fokhagymát, a félbetört babérlevelet, szerecsendiót, szegfűszeget és a római köményt (ezt is őrölve kellett volna, nekem egész volt és nem küzdöttem az őröléssel, nem baj). Utána visszaraktam a húst, ráborítottam a paradicsompürét, a balzsamecetet és a vizet, és beledobtam a fahéjrudat. Kicsit még sóztam és borsoztam rajta, mert éltem a gyanúperrel, hogy amit az elején a húsra tettem, az édeskevés lesz. A ragut 1 órán át rotyogtattam alacsony hőmérsékleten, fedő alatt.



Közben letusoltam, összeraktam a szelektívet, megreggeliztem. Ja, ez nem jön ide :) Szóval közben a hagymákat megmostam, majd leöntöttem forrásban levő vízzel, ebben álltak kb. másfél percig, majd leöntöttem a vizet, és csak aztán pucoltam meg. Azt nem tudom, hogy ez mire jó, de a recept ezt írta. A hagymákat elnegyedeltem, a nagyobbat nyolcadoltam. A répát is megpucoltam, és kis kockákra vágtam.



Az egy óra leteltével a raguba küldtem a hagymát és a répát, még egy fél deci vizet öntöttem utána, és újabb 45 percig főztem, a végén fedő nélkül, hogy még sűrűbb szaftot kapjak. Sóba-vízbe krumplival ettük, és megnyaltuk mind a tíz ujjunkat.



5 adag, kicsi Vútól lestem az eredetit




2008. október 25., szombat

Gesztenyepüré


Nem egy bonyolult dolog, ha az ember kap pucolt gesztenyét :) Ha nem, akkor bonyolult és macerás, leírás CésV-nél. Örökölt rokonságom szerencsére Zalából jött látogatóba a hosszú hétvégén, ami közismerten dúskál ilyenkor a gesztenyében, és még hajlandóak is voltak a puceválásra. Én a magam részéről asszem még egy darabig ennek nem állok neki egyedül.



Hozzávalók:





  • 50 dkg pucolt gesztenye




  • 5 dkg vaj




  • 5 dkg porcukor




  • 2 teáskanál rum




A gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk, majd belekeverjük a porcukot, az olvasztott vajat és a rumot. Alaposan elkeverjük, és kész is van a gesztenyepürénk. Tálaláskor alá is, fölé is szép adag tejszínhabot nyomunk, és jól bekanalazzuk. Részemről egyébként elviselne több cukrot és több rumot is :)



ChiliésVanilia receptjéből dolgoztunk, bár nem értettük a 1,5 dl tejszínt :)




2008. október 23., csütörtök

Sertéskaraj petrezselymes gombával


A gomba és a petrezselyem harmóniája teszi tökéletessé ezt a receptet. (ez valami Stahl-idézet is lehetne, de nem, én találtam ki :)



Hozzávalók:





  • 8 vékony szelet karaj




  • 75 dkg gomba




  • 3 csokor petrezselyem




  • 10 dkg trappista sajt




  • 10 dkg füstölt sajt




  • só, bors, szójaszósz (eredetileg Worchestershire, hm)




A karajszeleteket besózom, és kis olajon alaposan kifehérítem őket mindkét oldalukon. Ezután lapos tepsibe pakolom őket, és vegyesborsot őrölök rá.



Jöhet rá a cucc: a gombát megmosom és apróbb kockákra vágom. Kis olajon megfuttatom, majd sóval, borssal alaposan megszórva (mármint a bors legyen sok) megpárolom. A végén a felesleges lét leöntöm, de nem az összeset, csak a nagyját, és két teáskanál szójaszószt keverek hozzá. A megmosot, nem túl apróra vágott petrezselymet belekeverem. Ezt a cuccot halmozom a hússzeletekre, és előmelegített 180 fokos sütőbe tolva 1 órát sütöm, alufóliával lefedve. A végén megszórom a vegyes reszelt sajttal, és ráolvasztom. Krumplipürével tálalom.



4 bőséges adag, otthoni receptből

2008. október 14., kedd

Majorannás-csirkés tészta


Hozzávalók:



  • 1 csirkemell

  • 3 dl tejföl

  • 1,5 evőkanál majoranna

  • só, vegeta

  • 30 dkg csavart tészta



A csirkemellet felkockáztam, olajon átpirítottam, majd megszórtam a majorannával, sóval, kis vizet öntöttem alá és puhára pároltam. A tésztát megfőztem, a tejfölbe kevertem a vegetát, majd az egészet összemixeltem.



4 adag, Kalvenault javaslatára álltam neki

2008. október 1., szerda

Gulyásleves


Úgy látszik, mostanában a hagyományos vonalon nyomulok :) Mondjuk így, hogy a húskrumpli-típusú ételeket ehetem szinte csak, ami nem az én stílusom alapvetően, előkerülnek a klasszikus (egyben magyaros) ízek, fogások. El is csodálkoztam egyébként, hogy a gulyásleves még nincs beírva ide. Ugyanitt akinek van ötlete szoptatás alatt ehető menükre, ne habozzon megosztani velem, célszerűen egyszerűen elkészíthetőre gondolok.



Hozzávalók:





  • 1/2 kg marhalábszár (remélem, az volt, nem én vettem)




  • 2 közepes fej hagyma




  • 1 paradicsom




  • kicsi olaj




  • só, pirospaprika, őrölt kömény, piros arany




  • 4 szál sárgarépa




  • 2 szál fehérrépa




  • 1 zellergumó




  • 2 nagy krumpli




  • csipetke, akinek épp van hozzá kedve




A hagymából, olajból, pirospaprikából, húsból, sóból, paradicsomból pörköltalapot készítettem. 1,5-2 órán át főztem, tulajdonképp majdnem készre. Közben megpucoltam a zöldségeket, a zellert csak félbevágtam, a répákat vastagabb karikára, a krumplit nagyobb kockákra. Amikor a pörkölt már majdnem készen volt, hozzáadtam a zellert és a répákat, felöntöttem vízzel, tettem bele köményt és piros aranyat. És amikor már a zöldségek is majdnem megfőttek, beletettem a krumplit, és készre főztem. Ezúttal a csipetke elmaradt.



6 nagy adag