2010. május 31., hétfő

Spárgával töltött pulyka tejszínes rózsabors mártással

Vannak ilyen kattanásaim. Egy időben kicsivúból főztem, most meg épp Lila Fügéből. Ez is hetekkel ezelőtt készült amúgy, még azért benne vagyunk a spárgaszezonban, tán nem késő.


Hozzávalók a húshozs



  • 6 szelet pulykamell

  • 10-12 szelet bacon

  • fél csomag zöldspárga

  • só, bors

  • fogvájó


Hozzávalók a borsmártáshoz:



  • 2 evőkanál rózsabors

  • 1 dl tejszín

  • 1 evőkanál fügeecet



A hússzeleteket megmostam, megszárítottam és enyhén kiklopfoltam. Belső oldalukon kicsit sóztam, borsoztam, egyébiránt 1-2 szelet baconra fektettem. A megmosott, végétől megfosztott zöldspárgákat négyesével a hússzeletekre fektettem, majd az egészet feltekercseltem, és 2-2 fogpiszkálóval összetűztem. Egy serpenyőben magas lángon körbepirítottam a tekercseket, majd egy vékonyan kiolajozott jénaiba fektettem, és alufólia alatt 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöttem.


Közben elkészült a borsmártás is: Száraz serpenyőben kissé átpirítottam a rózsaborsot, aztán felöntöttem a tejszínnel és a fügeecettel, sóztam, rottyantottam, elzártam. Főtt-sült krumplival tálaltam. A fügeecetről még majd mesélek, egy igazi amerikai álom típusú helyről szereztük a nászúton.


3 adag, a hústekercsek Lila Fügétől


2010. május 29., szombat

Sonkás kocka

Kissé el vagyok maradva a postolással. Ez abból is lászik, hogy a sonkás kockám egyikdőben született nagyjából nemisbéka sonkalé levesével (csak mert egy húron pendülünk). Merthogy volt a mélyhűtőben még a húsvéti tarja maradékából egy picinyke (na jó, úgy a harmada), és eszembe jutott a klasszikus sonkás kocka.


Hozzávalók:



  • 30 dkg fodros nagykocka tészta

  • 25 dkg főtt, füstölt tarja (vagy sonka, persze)

  • 2 dl tejföl

  • 2 tojás

  • 3 dkg vaj

  • pici olaj a kenéshez és zsemlemorzsa


A tésztát kifőztem. Közben megcsináltam a sonkás cuccot: a tojássárgákat elkevertem a vajjal, tejföllel, darált sonkával és a tojásfehérje habjával. Ráöntöttem tésztára, óvatosan összekevertem, és egy vékonyan kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt méretes jénaiba tettem. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.


4 személyes adag, Horváth Ilonától okosodtam


2010. május 18., kedd

Találkozás az élelmezési vezetővel

A nutellával kezdődött. Pedig én szeretem, kiskanállal. De nem találtuk úgy családilag, hogy az alig 1,5 éves Mókamikinek nutellás kenyeret kellene enni. És akkor elkezdtem kutatni, hogy ki állítja össze a bölcsis menüt, mi alapján (és meri-e tagadni).


Az első kísérletem (a bölcsődevezető tanácsára) az volt, hogy felhívtam a főbölcsit, és telefonon kedélyesen elbeszélgettem valakivel. Ők köszönték a jelzést, nyugtattak, hogy természetesen nyomon követik a WHO ajánlásokat, csak hát az ő fejükben az van, hogy a bölcsis gyerek legalább 2 éves. Tán mondjuk meg lehetne nézni a statisztikát, a mi csoportunkban 2-3 gyerek is kezdett alig 1 évesen. Nutellát nekik, hogyne.


Na de a menü nem változott. Akkor aztán kiderült, hogy csak van egy élelmezési vezető a bölcsiben lokálisan is. Egy reggel bekéredzkedtem hozzá. És jöttek a döbbenetek, egymás után, tömött sorban.


Miért kell a nutella? Mert kell nekik olajos mag. És nem akarnak direktben diót-mogyorót adni (még megfulladnának). Ezért aztán sütnek diós sütit és kennek nutellát időnként. Mondom, csókolom, allergizál, WHO nem ajánlja. Válasz: nekik megvan az előírás, hogy miből mennyit milyen gyakran, és azért. Rendelet írja elő! De ha az én gyerekem mogyoróallergiás, kérjek neki ilyenkor vajas kenyeret (ami nem vajas, hanem delmás, rámás, flórás, sebaj). Nem és nem értette, hogy nem egyéni magallergiáról beszélünk, hanem arról, hogy a WHO nem ajánlja, a védőnő kiemelten felhívta a figyelmemet rá, és nemcsak az én gyerekemnek nem kell, de a többi 119-nek se. Mellesleg megnéztem a hivatkozott rendeletet, az nem ír elő, hanem ajánlást tesz. Nem ugyanaz, én már csak tudom.


OK, ugorjunk. Miért kell a zsíros kenyér? Válasz 1: mert a D vitamin (állati) zsírban oldódik. Aláírom, de oldódhatna másban is, mondjuk vajban. 2: az oviban és az iskolában nagyon sok zsíros kenyeret kapnak majd, meg kell szokniuk az ízét. Nyilván ezért kell hetente készer kapniuk, a megszokás végett, 1-1,5 évesen már. Nyilván.


És mi a helyzet a felvágottakkal, efélékkel? Ó, hát az csak heti egyszer van, mondja az Élelmezési Vezető Asszony. Párizsi tényleg csak egyszer. Mellette meg felbukkan a turista szalámi, a virsli, a májkrém, összességében szerintem többször, mint heti 5. (a menüből nem kapok másolatot minden héten, hiába kértem, lehet, elkezdek fotózni vagy lopni) És a bónusz válasz: arról igazán nem ő tehet, hogy a gyártó mit rak a felvágottba. Nem? És arról ki tehet, hogy mit szerzel be? Értem én, hogy az anyagiak, de akkor legalább hivatkozzon arra.


És akkor elfajulnak a dolgok. Hogy én otthon azzal etetem a gyerekem, amivel akarom, de biztos egysíkúan eszik. Hogy nem ehet mindig körözöttet. Hogy az ő feladatuk az, hogy változatosan egyen a gyerek (válozatos szarokat). Hogy ő gyakorló nagymama (konkrétan ki nem szarja le?).


Nem jutottam tehát semmire. Sajnos. Nem akarok pedig nagyon biokaját meg firlefrancokat, de ez egy vicc. Tényleg.

2010. május 9., vasárnap

Dupla csokis kuglóf

Hozzávalók:



  • 1 dl tejföl

  • 1 dl tej

  • 2 dl cukor

  • 1 tojás

  • 4 dl liszt

  • 2 teáskanál sütőpor

  • 1 csipet só

  • 10 dkg étcsokoládé

  • 10 dkg csokilencse

  • 2 evőkanál olaj


A tejfölt, tejet, cukrot, egész tojást elkevertem, majd apránként és folyamatosan kevergetve belekevertem a gőz fölött felolvasztott csokoládét (fohászkodva mindenféle istenségekhez, hogy a forró csoki ne rántsa össze a tojást). A sóval és sütőporral vegyített lisztet is hozzákevertem, végül a csokilencsét és az olajat dolgoztam a masszába.


Enyhén kiolajozott szilokonos kuglófformába öntöttem, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. 10 perc után visszavettem a hőmérsékletet 180 fokra, és további 25 percet sütöttem. 5 percet hagytam hűlni, majd kiborítottam a formából. Még langyosan szeletelni kezdtem, porcukrot kapott, és egy bögre tej kíséretében jól meguzsonnáztuk. Mókamiki nem, nem szereti a csokis dolgokat, ő lekváros kenyeret evett :)


A Négy alapíz szakácskönyve (Édes) csokoládékenyér c. receptje alapján


2010. május 5., szerda

Kapros-kapribogyós csirkemell

Gyors ebéd, a Gyorsan, valami finomat! c. könyvből. 10-kor még azt hittük, hogy kerti partiba megyünk, aztán kiderült, hogy a Mókamiki lázas, és kellett valam ebéd. Ez lett, nem bántam meg, Valaki kijelentette, hogy végérvényesen megszerette mellettem a kaprot. Érdemes volt :)


Hozzávalók:



  • 1 nagyobb csirkemell

  • 10 dkg kapribogyó

  • 1 csomó kapor

  • 1 csomó újhagyma

  • 5 evőkanál vaj

  • 2 evőkanál olívaolaj

  • 0,5 dl száraz fehérbor

  • 2 dl tejszín

  • 1 doboz tejföl

  • 1 evőkanál étkezési keményítő

  • só, bors


A csirkemellet megmostam, megtörölgettem és igyekeztem vékonyabb szeletekre vágni. 2 evőkanál vajat összeolvasztottam az olívaolajjal, és megsütöttem rajtuk jó 10-10 (vagy még több) perc alatt a hússzeleteket (10 perc/oldal, legalább). Kivettem a húsokat egy tányérra, alufóliával letakartam, hogy melegek maradjanak.


A maradék 3 evőkanál vajat beleolvasztottam a fennmaradó zsiradékba, majd magasra vettem a lángot, és hozzáöntöttem a bort. Amint kisisteregte magát, beletettem a karikákra vágott újhagymát, és roppanósra pároltam. Utánaborítottam a felezett kapribogyókat, ráöntöttem a tejszín-tejföl-keményítő keverékét, végül hozzáadtam a kaprot és a hússzeleteket, rottyantottam rajta, és elzártam a gázt. Utólag jó alaposan megborsoztam és kissé sóztam. Enyhén sáfrányos rizzsel tálaltam.


4 adag, Stahl Judit receptje