2010. június 26., szombat

Quiche gombával, répával, póréval

Szeretjük a quiche-t. És általában minden van otthon hozzá, most csak gombáért szaladtam el a boltba. Langyosan az igazi, de sosem bírjuk kivárni, már forrón el kell kezdeni enni :)


Hozzávalók a tésztához



  • 20 dkg liszt

  • 10 dkg vaj

  • 1 tojás sárgája

  • fél kávéskanál só

  • 3 evőkanál hideg víz


Hozzávalók a töltelékhez:



  • 2 kisebb sárgarépa

  • 6 közepes gomba

  • 1 póréhagyma

  • 3 újhagyma zöld szára

  • 1,5 dl tejföl

  • 1 dl tejszín

  • 3 tojás sárgája és a tésztából kimaradt fehérje

  • 2 marék reszelt sajt (gauda)

  • só, bors, provanszi fűszerkeverék


A lisztet, vajat, tojássárgát, sót, vizet az aprítógép nagyobbik edényébe tettem (a tésztacsnáló betéttel), és morzsásra kevertettem vele a tésztát. Utána kiborítottam, és néhány mozdulattal (csak a kezem melege kellett neki) tésztává gyúrtam. Folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy jó órára.


Amíg hűt, elkészítettem a tölteléket: karikáztam a pórét és a zöldhagymaszárat, (fél)szeleteltem a gombát, répát. Kis olajon egyszerűen összepároltam egy kevés sóval. Egy tálban pedi összekevertem a tejfölt, tejszínt, tojást, sajtot és a fűszereket. Közben valamikor a sütőt is bekapcsoltam 180 fokra (légkeveréssel).


Amikor letelt a hűlési idő, a piteformába nyújtottam-nyomkodtam a tésztát úgy, hogy pereme is legyen, megszurkáltam, és 15 perc alatt elősütöttem. Rátettem a zöldségeket, ráöntöttem a tejfölös masszát, és visszatoltam a sütőbe. Kicsit lejjebb vettem a hőt, 25-30 perc alatt készre sütöttem.


2010. június 21., hétfő

Meggyes-marcipános pite

Az egyik legtutibb kombináció evör, ez a meggy-marcipán. Igaz, a klasszikus szamba szeletet is szerettem gyerekkoromban (és akkor hazaszambáztunk a boltból, ááá). Nem is értem, hogy miért nem olvasom ezt sehol. De hogy veszek itthonra még marcipánt, az biztos :) (ez a segítsüti átadós kör maradéka)


Hozzávalók:



  • 20 dkg liszt

  • 10 dkg vaj

  • 5 dkg cukor + 3 evőkanál a szóráshoz

  • 1 tojás sárgája

  • 1,5 evőkanál vaníliakivonat

  • 1 teáskanál sütőpor

  • 3 evőkanál hideg víz

  • 10 dkg marcipánmassza

  • 40 dkg magozott meggy


Bekapcsoltam a sütőt 170 fokra (légkeverés). A lisztet, sütőport, az 5 deka cukrot, a tojás sárgáját, vaníliakivonatot, kockázott vajat és a hideg vizet a készségbe tettem, kicsit nyomtam a gombot, és már csak át kellett gyúrjam utána a pitetésztámat. Most nem hűtöttem, rögtön dolgoztam vele tovább. Kinyújtottam (édes kisfiam segítségével :) a tésztát, kerek formába tettem (tupperes szilikon hercegnő, vagy mi a szösz) rácsípkedtem a marcipánmasszát (persze úgy is jó, ha kinyújtja azt is az ember), aztán ráborítottam a meggyet, megszórtam a cukorral és a sütőbe toltam. Úgy 25 perc alatt megsült. Vigyázat, tényleg addikt!


A recept eredetije (marcipán nélkül és szilvával) a Nagy süteményeskönyből való


2010. június 19., szombat

Grillezett citromos csirkemell mangóchutneyval - VKFXXV.

Rég nem vettem részt már VKF-en, számos oka van ennek, és ebből csak az egyik, hogy engem senki nem szeret :) Nade most megnéztem, hogy mi újság vékáef fronton, kerestem gyorst receptet, beszereztem... ééés a fiúk finoman szólva fosni kezdtek. Úgyhogy a csirkemellből egy felet hagytam elöl, a többit szépen bepakoltam a mélyhűtőbe, azért magamnak lett belőle egy szép adaggal. Chutney ügyben kicsit körbenéztem a neten (példának okáért az orient expresszen), majd elkészítettem a saját verziómat.


Hozzávalók a mangóchutneyhoz:



  • 1 közepesen érett mangó

  • 5 dkg cukor (legközelebb akár kevesebb)

  • 1 paradicsom

  • 1 kávéskanál chillikeverék

  • késhegynyi őrölt koriander

  • kb. 8-10 szem egész római kömény

  • késhegynyi kardamom

  • késhegynyi fokhagymagranulátum (én kérek elnézést, elfogyott a fokgyma, és öreg este volt)

  • reszelt gyömbér


A mangót meghámoztam, levagdaltam a magjáról, összekockáztam, aztán a cukorral és egy pici vízzel felraktam főni. Miközben felforrt, telepakoltam a fűszerekkel, és hozzáadtam a paradicsom húsát (a magja és a leve nem kell, a héjával viszont nem bajlódtam). Fél órát rotyogtattam, aztán hagytam kihűlni, ekkor az aprítógépben pépesre aprítottam, vagymi.


Hozzávalók a húshoz:



  • fél citrom leve

  • 1 evőkanál reszelt gyömbér

  • 1 gerezd fokhagyma

  • 1 evőkanál olívaolaj


  • 1 fél csirkemell


A páchoz összekevertem a húson kívüli hozzávalókat, majd beleraktam a szeletelt, enyhén klopfolt húsokat (muszáj klopfolni, mióta a Mókamikinek egyszer engedtük :).


3 óra elteltével a raclettet izzítottam, mivel az idő sem volt grillezésre való, amúgy sem gyújtok lángot egy fél csirkemellért... Hamar megsültek a húsok. A recept szerint közben chutneyval kellett volna kenegetni, na ez szépen oda is kapott, én inkább már csak a tényéromon kenegettem, de azt nagy elánnal :)


1,5 személyes adag, az eredeti a Barbecue - grillezés otthon és a szabadban c. könyvből (ami megérne egy misét, tekintve, hogy remek darab)


2010. június 15., kedd

Cikkalap

Hátha nem élek hiába. Jó, nem vagyok egy Jamie Oliver, aki megkísérelte megreformálni a gyerekközétkeztetést hazájában. De legalább egy cikkecske alapját képezte a múltkori puffogós bejegyzésem a bölcsis menüről.


Szegény gyerek, a múltkor üres kenyeret kapott, amikor a többiek zsírosat ettek. Ebből (is) látszik, hogy mennyire nem értik, amit beszélek.



A kép a gumimacik blogból származik

2010. június 14., hétfő

Spenótos lasagne v2.0

Volt már nekem egy spenótos lasagne próbálkozásom, nem voltam maradéktalanul elégedett az eredménnyel. Fanakál receptje viszont egyszerűnek és finomabbnak tűnt, hát nekiláttam. Még egyszerűsítettem is rajta, rétegezze egymással a spenótos-túrós réteget a besamellel, akinek két anyja van (és Fakanál :-) Én nemes egyszerűséggel összekevertem a szószos cuccokat.


Hozzávalók:



  • 50 dkg friss spenót

  • 2 evőkanál olaj

  • 25 dkg túró

  • 2 gerezd fokhagyma

  • só, bors

  • 30 dkg lasagnetészta

  • 10 dkg vaj

  • 6 dkg liszt

  • 6 dl tej

  • 8 dkg parmezán

  • szerecsendió


A spenótot alaposan átmostam. Vagy négyszer cseréltem vizet, nem tudom, a szőke ördögpalánta a mosás-szárazás közben folyamatosan lökdösött el a mosogatótól, hangos efö, efö-kkel kísérve, nyifogva. (nem is értem az eföt, mert mindent, tényleg mindent tökéletesen mond, mondatokban, r-betűt szépen időnként, de az efö az megmaradt - vegyél föl) Szóval mostam-száraztam, majd az olajon megpároltam a spenótleveleket. Amikor langyosra hűlt, nagyjából lecsepegettem róla a vizet, átszedtem az aprítógép nagyobbik edényébe, sóztam, borsoztam, mellédobtam a két fokhagymagerezdet és a túrót, és már nyomtam is a gombot, amúgy Stahlosan.


Utána elkészítettem a besamelmártást, belekevertem a parmezánt és szerecsendióval ízesítettem (sóval-borssal is, természetesen. A besamelből kivettem annyit, amennyivel a tepsi alját bőségesen kikentem, majd a maradékba kevertem a túrós-spenótos elegyet, és alaposan elkevertem.


Ekkor elkezdtem rétegezni: a besamelréteg tetejére került a lasagnetészta, aztán a spenótos cucc, majd ezt megismételtem még vagy kétszer. Jó egy órát állni hagytam, mielőtt sütni kezdtem volna. 180 fokos sütőben aztán 30 perc alatt készre sütöttem.


Éhségtől függően 4-6 adag, Fakanáltól tehát az eredeti

2010. június 12., szombat

Csirkecombok szilvalekváros pácban

Hozzávalók:



  • 8 egész csirkefelsőcomb-filé

  • 1 evőkanál olívaolaj

  • 1,5 dl szilvalekvár

  • 30 ml balzsamecet

  • 30 ml szójaszósz

  • 1 teáskanál őrölt koriander

  • 1 teáskanál rózsabors



A rózsaborsot az aprítógéppel kicsit megtörettem, aztán összekevertem minden hozzávalót a hús kivételével, végül belepakoltam a húsokat, és jó 3 órát hagytam a hűtőben pácolódni. Jénai tálba pakoltam át a húsokat és a pác kb. felét ráöntöttem, 190 fokos sütőben úgy 50 perc alatt megsütöttem. A korábban megénekelt portugálos újkrumplival tálaltam.


3 adag, Lila Fügétől


2010. június 7., hétfő

Újkrumpli paradicsommal, portugál módra

Az úgy volt, hogy kaptam a mi nemisbékánktól egy portugál szakácskönyvet karácsonyra. Pontosabban, Tessa Kiros Piripiri * starfish c. remekét. Aztán ez a remek a polcon várta jobb sorát, de a legjobbkor nyitottam ki, egy mediterrán szakácskönyvet a nyárelőn elkezdeni forgatni, az jó ötlet. Sounds like a plan :) Gyorsan átugrottam a nagyon herkentyűs részeket, és megakadt a szemem egy köreten. Valahol el kell ugye kezdeni. A könyv pedig imádnivaló, a szerkesztése, a szófordulatai, és a képek...


Hozzávalók:



  • 1 kg újkrumpli

  • 10 dkg vaj

  • 1 fej vöröshagyma

  • 5 evőkanál fehérbor

  • 1 babérlevél

  • 3 evőkanál olívaolaj

  • 4 nagy paradicsom

  • só, bors


A krumplit alaposan megmostam, a nagyokat negyedeltem, a kisebbeket feleztem. Egy nagyobb tepsi aljára csipegettem a vajat, aztán szétterítettem a krumplit és a félkarikázott hagymát, a tetejére kanalaztam a bort és az olívát, sóztam, borsoztam, kicsit átforgattam, mellé tettem a babérlevelet. Alufóliával lefedtem, és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam jó fél órára.


Közben a paradicsomokat keresztirányban bemetszettem, majd forró vízbe áztattam, és lehúztam a héjukat, aztán kockáztam. A fél óra elteltével a tepsiről levettem az alufóliát, hozzáadtam a paradicsomot, ismét sóztam, borsoztam, és újabb 25 percre a sütőbe tettem, már fólia nélkül. A végén további 5 percig grilleztem a tetejét, aztán késznek nyilvánítottam.


Szerintem langyosan a legfinomabb. És a portugálok sikítanának, de langyosan, pár kanál tejföllel a tetején, az már krumplisalátának is kiváló, de még mennyire. Mi amúgy a szilvalekváros pácos husihoz ettük, aminek a receptje coming soon.


Tessa Kiros könyvéből