2008. február 29., péntek

Zöldborsópürés quiche


Nem lett egy tökéletesen sikerült darab, de jó kezdés. Amikor kisült, leraktam a földre (járólapra a konyhában), hogy minél gyorsabban kihűljön, a siserehad első fecskéi mindjárt elnevezték macskaalomnak :) Szóval a quiche tésztája nem és nem akart jó lenni, pedig azt azért nem ma kezdtem, a püréből meg kifelejtettem a tojást, így meg nem lett az a jó állaga, fényképezni ezért neki sem álltam volna, és sósabb is lehetett volna. Dreamdancer ellenben igen elégedett volt az eredménnyel, figyeltem, legalább két szelettel benyomott :) Mindettől függetlenül még találkozunk a konyhámban.



Hozzávalók a tésztához:





  • 20 dkg liszt




  • 10 dkg hideg vaj




  • 1 tojás sárgája









  • 3 evőkanál hideg víz




Hozzávalók a püréhez:





  • 50 dkg zöldborsó




  • 5 dkg vaj




  • 2 tojás




  • 6 dkg reszelt parmezán




  • 2 dl tejszín




  • 1 csokor petrezselyem




  • só, bors




Egy fél bögre vizet bevágtam a mélyhűtőbe. A lisztet egy mély tálba szórtam, belekockáztam a vajat, hozzáadtam a tojás sárgáját és a sót, nagyjából összemorzsoltam az egészet. Ekkorra a víz igen jól lehűlt, a lisztes keverékhez adtam 3 evőkanállal belőle, és gyorsan összeállítottam a tésztát. Folpackba csomagoltam, és beraktam a hűtőbe. Addig pihent kb, amíg a zöldborsót készre pároltam, aztán kivajaztam a kapcsos tortaformámat, és megkíséreltem a tésztát belenyomkodni valahogy a formába úgy, hogy az oldalára is jusson. Valahogy ez most nem sikerült, nem tudom, miért. Mindegy, megszurkáltam villával a tésztát, és 200 fokos sütőbe toltam 17-18 percre.



A zöldborsót tehát közben a felolvasztott vajon megpároltam, majd az aprítógépben turmixoltam, hozzáadtam a reszelt parmezánt, tejszínt, a petrezselymet, sóztam, borsoztam, hozzá kellett volna, hogy adjam a tojást is, de mindegy, jól összekevertem, és mire megsült a tészta, rá is lehetett önteni a tölteléket. A sütést 175 fokon folytattam tovább 30 percig, és már ment is a konyhakőre hűlni.



Stahl Judit Krémes zöldborsópite c. receptjét sikerült elrontanom :)

2008. február 25., hétfő

Svédgomba


Azt hittem, a svédgomba valami bonyolult dolog. Valahogy a családi legendáriumban legalábbis ez a kép él a svédgombáról. Persze az is lehet, hogy mivel a szüleim nem egy-egy kisadagot készítettek, amit két nap alatt megettünk, hanem befőzési jelleggel kondérszámra, a mennyiség miatt rémlik a bonyolultság. Közlöm mindenkivel, egyáltalán nem az, vetekszik egy pörkölt egyszerűségével.



Hozzávalók:





  • öklömnyi hagyma




  • 30 dkg gomba




  • kis olaj




  • 1 kávéskanál piros arany




  • 1 kis paradicsomkonzerv









  • 1 evőkanál cukor




  • 2 babérlevél




  • bors




  • kakukkfű




  • 1 evőkanál citromlé




  • 2 evőkanál ketchup




A gombát alaposan megmostam, pucoltam, és nem túl kicsi " kockákra" vágtam fel őket. A hagymát nagyon picire aprítottam az aprítógéppel, amely az én egyik legjobb barátom, majd az olajon megpároltam. Itt elkövettem azt a hibát, hogy belekóstoltam a hagymába, és keserűnek találtam, igen kétségbeestem. Fakanállal konzultáltam msn-en, hogy micsiáljak, azt mondta, hogy ha szép volt a hagyma, kevés az esélye annak, hogy valóban keserű legyen, de azért várjam meg Valakit (amíg hazajön a kocsmából :) és kóstoltassam meg vele. De aztán egy életem, egy halálom alapon, arra gondolván, hogy máskor nem kóstolgattam a párolt hagymát, nem tudhatom, nem ez-e a normális íze, belevágtam a folytatásba. Tehát a hagymára szórtam a gombát, majd a citromlé és a ketchup kivételével mindent hozzápakoltam. Közepes hőmérsékleten fél óráig főttek a gombák, ekkor lehúztam a tűzről kerámialapról, belekevertem a citrom levét és a ketchupot, majd a lábost lefedve a konyhakőre helyeztem.



Apa receptje. Ez egy kisebb adag, én az ötszörösét csináltam a siserehadnak, jó sok is lett, a gomba felvágása közben majdnem megőszültem :) De legalább nem aratott osztatlan sikert :-o

2008. február 23., szombat

VKF XIII. - Aszalt gyümölcsös pappardelle


Ezt a köretet a karácsonyi Gundel-fordulón mutatták és kóstoltam. Különleges is, isteni finom is, köret is, előkerestem hát a receptjét a cseppet sem szerencsétlen, hanem annál izgalmasabb tizenharmadik, köretes, Fakanál-féle VKF-fordulóra. Lerántom előre a leplet arról, hogy mi készült mellé, akarom mondani, mi mellé készült. A szintén Gundelben tanult, szintén karácsonyi gesztenyével töltött pulykatekercset húztam elő a mélyhűtőből, merthogy kicsit elméreteztem akkor az alapanyagokat, és az egyik, kisebb tekercs akkor a mélyhűtőben végezte. Így volt igazán könnyű ünnepi vacsorát varázsolni egy jeles évfordulóra :)



Hozzávalók:





  • 12 dkg pappardelle




  • 1 evőkanál gyümölcsös olaj (Carapelli Olys)




  • aszalt gyümölcsök (barack, szilva, vörösáfonya volt most nekem)




  • dió




  • petrezselyem




  • 2 evőkanál méz




  • 2 gerezd fokhagyma




  • 0,5 dl édes bor




  • 0,5-1 dl tejszín




A tésztát sós, forró vízben feltettem főni, 7 percig hagytam rotyogni. Gyümölcsös olajon (a linkelt képen a balsó) megfuttattam a négybe vágott aszalt barackot, szilvát és a vörösáfonyát plusz a diót, majd azon nyomban megszórtam petrezselyemmel, hozzáadtam a mézet és belenyomtam a fokhagymát, pár másodpercig pirítottam magas lángon, és már dobtam is rá a közben leszűrt tésztát. Ráöntöttem a bort, kevertem rajta egyet (ez trükkös, alig fért el a cucc a legnagyobb serpenyőmben, úgyhogy két fakanállal igyekeztem forgatni), aztán rázuttyantottam a tejszínt, és kész is volt. A tejszínnel lehet szabályozni a szaftosságát, nekem jobban ízlik, ha szottyosabb, de attól is függhet, hogy mit kínálunk mellé.



3 adag, Gundel-recept







2008. február 22., péntek

Variációk tepsis krumplira


Nem-vega változat



Hozzávalók:





  • 2 kg krumpli




  • 1 csomag szeletelt bacon




  • pici olaj




A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, majd 4-5-6 darabot összefogva egy-egy szelet baconbe tekerjük. Vékonyan olajozott tepsibe pakoljuk a halmokat, és előmelegített, 170-180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.



Vegaváltozat



Hozzávalók:





  • 1 kg krumpli




  • 10 dkg vaj









  • kakukkfű




  • sok reszelt sajt




A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, tepsibe szórjuk, majd enyhén megsózzuk, rádobjuk a vastag szeletekre vágott vajat. 170-180 fokos sütőbe toljuk, 30 perc múlva rászórjuk a sajtot, és még 10 percig hagyjuk sülni.



Mindkettőhöz fokhagymás tejfölt és joghurtöntetes, jó kis téli salátát kínáltunk.



A baconös változatot Csakapuffintól lestem, a vegát Tapírral kreáltuk. Összesen 12-en ettük, ha jól számoltam, és kevéske lett, pedig volt mellé ez-az.

2008. február 15., péntek

Trutyileves


Annyira megragadta a fantáziámat a múltkor a Nigella vicces ételeiben látott trutyileves, hogy egyik éjszaka fél éjjel ezzel álmodtam. Muszáj volt kipróbálni, ráadásul olyan egyszerű, hogy még a nagy letargiámban is kedvem volt nekilátni.



Hozzávalók:





  • 50 dkg zöldborsó




  • 1 leveskocka




  • 20 dkg mozzarella




  • só, bors




A leveskockát 6 dl vízben felforraltam, majd beleöntöttem a borsót és 10 percig főztem. Közben leöntöttem a mozzarelláról a levét, nagyobb kockákra vágtam, majd a borsóhoz adtam, és az egészet botmixerrel átturmixoltam. Sóztam, borsoztam, kész.



4 adag, Nigellától

2008. február 13., szerda

Segítségkérés a lakásavatós menühöz


Említettem már, hogy némiképp alkotói válságba kerültem mostanság. És jövő pénteken lakásavató lesz nálunk, kb 10-12 emberre számítok. És hát nem tudom, mi legyen. Már a társaság összetétele is egyfajta kihívás: van benne két vegetáriánus és egy lisztérzékeny. Még a lisztérzékennyel könnyebb, nagyjából mindenevő, hozza a saját kenyerét, és hozzáeszik, amit talál (ha nincs benne liszt :) Mivel pénteken lesz, sok idő aznap este már nem lesz az előkészületekre, tehát előre el(ő)készíthető dolgok kellenének, és a melegszendvicsnél azért tovább jutnék :) Valahogy eszembe jutott, hogy csinálok svédgombát (mert az jó, és a vegák is ehetik). Szóval hidegkonyhai irányokat kéne talán megcélozni. Meg mellé valami süti, az azért messzebb mehet egy kevert tésztánál, szívesen sütnék pl. valami kelttésztát.



Várom a tippeket. Ja, nagyon pepecselni se akarok :)

2008. február 9., szombat

Guacamole


Megmaradok. Nagyon jól még mindig nem vagyok, kerek öt napja nyomom az ágyat, az meg mindenemet, De tegnap - felbuzdulva Mamma tanácsán, hogy egyek csípőset - mexikóit rendeltünk (hát főzni nem bírtam volna). És kértem guacamole-t. És nem ízlett. De volt itthon avokádó :) Várnék még ötleteket, hogy mit lehet belemártogatni, mert a chips elfogyott.



Hozzávalók:





  • 1 nagyobb (vagy két kicsi) avokádó




  • fél citrom leve, ha lime van otthon, még jobb




  • só, bors




  • chillipaprika, ha nem csíp, mert szárított, kis csípős valami




  • 1 gerezd fokhagyma




  • 1 dl tejföl




Az avokádót félbevágtam, magját kivettem, majd a gyümölcs húsát egy tálba kanalaztam, és azonnal lelocsoltam a citrom levével. Sóztam, borsoztam, por formájú chillipaprikát szórtam rá, és mivel sejtettem, hogy nem csíp, egy hangyányi sambal oelek-et küldtem utána. Kruplinyomóval áttörtem az avokádót, majd villával kevertem már tovább. Belenyomtam egy gerezd fokhagymát, hozzáadtam a tejfölt és alaposan elkevertem. A végén még megfelelő szintre hoztam a só/bors/citrom ízeket, és már mártogattuk is a maradék tortilla chipseket.



Ausztrál barátnőm, Emma receptje

2008. február 7., csütörtök

Mit csinál a gasztroblogger, ha beteg?


Először is rémesen sajnálja magát. Másodszor, le sem száll a netről, esetleg kicsit olvas újságot - könyvet, de alapvetően netezik. Továbbá mézes hársfateát főz és iszik (a receptet alább :), Nigellát bámul, így elhatározásokra jut, hogy pl. most már igenis főz chillis babot, csinál guacamole-t és hasonlók. Szakácskönyveket lapozgat, különleges köretek és fokhagymakrémleves után kutatva, majd egy sóhajjal inkább csak kiolvaszt valamit a mélyhűtőből. Az egyetlen normális tevékenysége a teafőzés mellett a mosogatógép ki- és bepakolása. És persze mindenféle dolgokat rendel a munkából hazatérő pasijától.



Mézes hársfatea





  • 1 liter forró víz




  • 4 evőkanál hársfateafű




  • tetszőleges teafilter (annak, aki nem szereti a hársfa ízét)




  • 3 evőkanál méz




  • fél citrom leve




A tealeveleket és a filtert leöntöm a forró vízzel, lefedem, és 20 percig állni hagyom. Az idő leteltével a filtert kidobom, a cuccost egy kancsóba szűröm. Ha eléggé kihűltnek tartom a teát, belekeverem a mézet és a citromot (mert ugye forró lébe nem teszünk mézet, értelmét veszti).

2008. február 2., szombat

Tejberizs


Egész héten az osztrák konyhát tanulmányoztam behatóan. Germknödel, Kaisersmarn, Frittatensuppe, Leberknödelsuppe, Käsespetzle és még ki tudja, miféle jókat ettünk. Hazaérvén pedig egy kis diétásra vágytunk :) Valakivel egymástól függetlenül sikerült megálmodnunk, hogy a mai vacsi tejberizs legyen.



Hozzávalók:





  • 15 dkg rizs




  • 2 dl víz




  • 5 dl tej




  • 5 dkg cukor




  • 1 csomag vaníliáscukor




  • 2 dkg vaj




  • a tetejére fahéj, kakaó, gyümölcs, lekvár ízlés szerint




A rizst feltettem a vízben főni, amikor nagyjából elnyelte a vizet, utánaöntöttem a tejet, és beleborogattam a többi hozzávalókat. Kavartam rajta egyet, hogy az eddig összetapadt rizsszemek szétessenek, hagytam felforrni, majd levettem a legalacsonyabb fokozatra a kerámialapot, fedőt tettem rá, és 25 percig hagytam dagadni. Mi ma barack- ill. eperlekvárral ettük.



Horváth Ilona kiváló receptje