2007. december 30., vasárnap

Virslis bucik szilveszterre - BÚÉK


Nemisbéka asszony Malackák pizsamában és takaróban :) c. művét szerettem volna elkövetni, hogy majd visszük őket este a házibuliba. Mivel több volt a virsli, gondoltam, bátran emelhetem egy kicsit a liszt és a tej mennyiségét, és rendben leszünk. Nos, nem így sikerült. Az összes virslis buci szétnyílt, a sajt kifolyt, és pont úgy néznek ki, mint a képeskönyben, amikor a kukacok kimásznak épp az almából. Legközelebb ragaszkodni fogok hozzá, hogy inkább enyém lehessen a lencseleves dicsősége, levesben még mindig jobb vagyok, mint sütésben. Sebaj, szerintem meg fogják így is enni :)



Viszont találtam egy témához illő képet, amivel Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak. Önök moes műsorát hallották, 2007-ből.




2007. december 28., péntek

Gesztenyével töltött pulykatekercs


Kicsivúval egyetemben tanultam a receptet a Gundel karácsonyi készülődős tanfolyamán, és Kicsivúval egyetemben készítettem el, csak én a másik változatot. A vicc az volt az egészben, hogy mivel a tesóm is ezt sütötte karácsonyra, neki szépen begépeltem a recipét a munkahelyemen (az ottani füzetembe jegyzeteltem), haza viszont nem hoztam a leírást, így magamnak fejből kellett reprodukálni. Később telefonos segítséget kértem a sütéshez, mert csak a hőfokra és a sütési időre nem emlékeztem :)



Hozzávalók:





  • 2 szelet pulykamell




  • 1 tojás fehérje




  • fél dl tejszín




  • petrezselyem




  • 1 csomag édes gesztenyemassza




  • aszalt gyümölcs (szilva, barack, áfonya, megggy)




  • valamilyen mag (nekem fenyőmag, de lehet dió, mandula, akármi)




  • só, bors




  • szalonna (nekem kolozsvári, eredetileg inkább bacon)




  • rozmaring, narancshéj




A pulykamellszeleteket megmostam, megszárítottam, majd alaposan kiklopfoltam, hogy szép nagy, vékony szeleteket kapjak. Az egyikből levágtam egy darabkát, meg nem mondom, mekkorát, az ment a töltelékbe. Az aprítógépbe dobtam a húsdarabot, " ledaráltam" , majd utánaküldtem a tojás fehérjét, tejszínt és a petrelyelymet, és összemixeltem az egészet. Ez egy jó kis töltelékalap, bármivel bővíthető! Ebbe a cuccba kevertem a gesztenyemasszát, majd a korábban sózott-borsozott hússzeletekre pakoltam egy jó széles csíkban. Belenyomkodtam a gyümölcsöket, megszórtam a fenyőmaggal, és feltekertem a husit. Kívülről is sóztam, borsoztam, rozmaringot szórtam rá, és kolozsvári szalonnaszeleteket pakoltam a tetejére, mivel bacont elfelejtettem venni. Alufóliába tekertem, és 170 fokos sütőben 40 percig sütöttem. (1 kiló húst kell 1 órán át sütni, ebből arányosítottam). Persze végül csak az egyik tekercset sütöttem meg, a másik egyből a mélyhűtőben landolt, két emberre ennyi a soknál is több lett volna. Kruplipürével tálaltam.



Megjegyzéseim: az alufóliába nem lett volna baj, ha teszek egy kis narancshéjat. Én persze kidobtam délelőtt az utolsó narancsot. Nekem így egy kicsit száraz lett, valami mártást elviselt volna maga mellé, de én elfelejtettem :) Azért isteni lett így is :)



6 adag , Gundeles recept




2007. december 24., hétfő

Boldog karácsonyt!


Ezúton szeretnék minden kedves blogolvasómnak boldog karácsonyt kívánni!






A mai menünk: póréhagymakrémleves, gesztenyével töltött pulykamell és tesóm-féle beigli + a tegnap ajándékba kapott püspökkenyér. Tojáslikőrt (szintén ajándék) és/vagy görög bort iszunk mellé. És gyújtunk néhány gyertyát. Az este pedig mandarinnal zárul.

2007. december 23., vasárnap

Csülkös kocka


Tegnap nem raktuk bele az összes főtt csülköt a levesbe, gondoltam ma alkotok belőle valamit, úgyis ebédelni is kell valamit. Így készült a sonkás kocka mintájára a csülkös kocka. Ráadásul mintegy fél órát igénybe is vett az elkészítése, úgyhogy azt hiszem, jó barátok lettünk mi ketten, a csülkös kocka és én.



Hozzávalók:





  • 15 dkg maradék főtt csülök




  • 25 dkg nagykocka tészta




  • 1 kis doboz tejföl




  • 5 dkg sajt




  • 1 egész tojás




  • só, bors, pici olaj




A tésztát megfőztem (só, olaj), közben felaprítottam a csülköt, összekevertem a tejföllel, reszelt sajttal, beleütöttem a tojást, sóztam, borsoztam. Összekevertem a leszűrt tésztával, és jénaiba öntve, lefedés nélkül, 190 fokra előmelegítettsütőben 10 perc alatt összesütöttem.



3 adag, saját fejlesztés

2007. december 22., szombat

Csülkös bableves


Hát kérem, mi tudunk élni. Csülkös bablevessel várjuk a karácsonyt. A babot még a nyáron vettem a keszthelyi piacon (akkor is tudtam élni, aranyárban volt), a csülök meg rávigyorgott Valakire most a héten a hűtőpultról.



Hozzávalók:





  • 1 kis füstölt csülök (kb. 1 kg)




  • 33 dkg tarkabab




  • 1 nagy fej hagyma




  • 2 gerezd fokhagyma




  • 3 szál sárgarépa




  • 2 szál fehérrépa




  • 1 csokor petrezselyem




  • 1-1 evőkanál csemege és csípős pirosarany




  • só, bors, őrölt kömény, pirospaprika




  • 1 tojás




  • liszt




A csülköt előző este bő lében olyan puhára főztem, hogy a hús ledobja magát a csontról. Szűrőlapáttal mélytányérra horgásztam és alufóliával lefedtem, majd hagytam kihűlni, és éjjelre a hűtőbe raktam. A levét (lábosostul :) egyszerűen a konyhapadlón hagytam kihűlni. A babot is beáztattam.



A babról leöntöttem az áztatólét, egy lábosban felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte, és hagytam felforrni. Ekkor leöntöttem róla a főzőlét (így állítólag sokkal kevésbé fúj fel), majd a továbbiakat a szép nagy kuktámban folytattam. Itt már a csülök főzőlevével öntöttem fel a babot, bezártam a kuktát, és sziszegéstől számított fél óráig főztem. Közben egy másik lábosban megpirítottam a kockázott hagymát, zsiradékul a csülökléről lehorgászott zsír szolgált. Amikor a hagyma készen volt, rányomtam a fokhagymát, a karikázott fehér- és sárgarépát, és összepirítottam az egészet. Lehúztam a melegről pirospaprikáztam, és a zöldséges cuccot a bab után küldtem. Beledobáltam a cikkekre vágott paradicsomot és a csíkozott hagymát is. Alapvetően továbbra is a csülök levével higítottam a levest, de kis vizet is kapott azért. Fűszereztem piros arannyal, őrölt köménnyel (egy kávéskanál), borssal, sóval (óvatosan), és utánuk dobtam a petrezselymet.



Miközben minden alkatrész puhára főtt, felütöttem a tojást, megsóztam, és liszttel keményre gyúrtam. Ebből lett a csipetke, bár a felénél elfogyott a harci kedvem, így nem lett sok a tésztagolyóból. Amikor minden készen volt, csíkokra vágtam a csülköt, és visszatettem őket a levesbe, aztán már csak az volt hátra, hogy szeljek a friss fehér kenyérből, és az asztalra készítsem a tejfölt.



6-8 személyes adag, több netes recept elolvasása után magam alkottam



További bablevesek tőlem: Babgulyás sokunknak, Tárkonyos bableves

2007. december 20., csütörtök

Diós-rácsos linzer


Nemisbéka asszony jött látogatóba este (igen! hozott ajándékot! :) és nem akartam a mézallergiáját a családi (mézet tartalmazó) beiglivel sokkolni. Ezért elkértem Valaki anyukájától ezt a receptet, mert már többször sütötte, és mindig osztatlan sikert aratott vele.



Hozzávalók:





  • 35 dkg liszt (az eredeti recept szerint 25)




  • 20 dkg dió (az eredeti recept szerint ez is 25)




  • 25 dkg margarin




  • 25 dkg porcukor




  • 2 tojás sárgája




  • 1 teáskanál sütőpor




  • 1 citrom reszelt héja




  • őrölt fahéj (nálam csak szegfűszeg volt)




  • baracklekvár




A lisztet, darált diót, porcukrot, sütőport, citromhéjat, szegfűszeget felhalmoztam, kis fészekbe raktam a két tojás sárgáját, majd hozzácsípkedtem a margarint. Bár az elején teljesen lehetetlen vállakozásnak tűnt, igen gyorsan összeállt a tészta, kicsit lágy is lett, még liszteztem pluszban. Folpackba csomagoltam, és a hűtőbe tettem 3/4 órára.



Amikor a várakozási idő eltelt, a kétharmadát igyekeztem kinyújtani, de ez igazság szerint csak a sütőpapírral bélelt tepsiben sikerült. Azután megkentem baracklekvárral, és a maradék tésztából berácsoztam. 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.




2007. december 16., vasárnap

Narancsos-csokis keksz


Hozzávalók:





  • 12,5 dkg vaj




  • 1 tojás




  • 20 dkg liszt




  • 6 dkg étkezési keményítő




  • 10 dkg cukor




  • 1 csomag vaníliás cukor




  • 1 csapott teáskanál sütőpor




  • 1 narancs reszelt héja




  • 10 dkg étcsokoládé (vagy Katica tortabevonó vagy maradék Mikulás, esetleg Nyúl)




A csokit apróra daraboltam, a vaj és a tojás kivételével pedig minden hozzávalót a gyúrólapra borogattam. Belemorzsoltam a vajat, beleütöttem a tojást, és amilyen gyorsan csak tudtam, összeállítottam a tésztát. Két, kb. 3 centi átmérőjű rudat sodortam belőle, és folpackba csomagolva beraktam őket a hűtőbe.



Egy óra elteltével korongokat vágtam a rudakból, sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztattam őket, jó nagy helyeket kihagyva, mert a keksz terül sülés közben, majd 200 fokos sütőbe toltam, és 10 perc után ki is kaptam őket. Érdekes módon a második adagot odakapta picit, szóval lehet, hogy 200 foknál kevesebb is elég, vagy lejjebb lehetne menni a hőmérséklettel.



Nem tudom, hogy eredetileg honnan vana recept, én a tesómtól tanultam, de számossokan elkészítették már, az biztos. Például kalvenault. Vagy kockás. Ez pedig Pamináé, de nem ugyanaz! Ribizli pedig szeleteli, nem karikázza.







2007. december 15., szombat

VKF XI. - Pulyka gyömbéres-fokhagymás aszaltszilvaszósszal


Hős indexes múltamban ismerkedtem meg Tündérlalával és az ő fokhagymás-gyömbéres szilvaszószával. Utóbbi gondolata nem hagyott nyugodni, amióta elolvastam a tizenegyedik VKF kiírását. Aztán kapcsoltam, hogy december van, és nem augusztus vége - szeptember eleje, a zöldségesnél inkább van mandarin, mint szilva, de ez egy transzformátornak :))) (értsd: aki folyton átalakítja az ételeket) ez nem lehet gond. Így lett a szósz alapja az aszaltszilva, mellé pulykát vettem, nem tudatosan, csak marhára unom a csirkemellet, mindenesetre sikerült egy igazán élénkítő és igazán ünnepi ebédet rittyenteni.



Hozzávalók a húshoz:





  • 50 dkg pulykacomb, csontja nélkül




  • só, bors, majoranna




  • kis olaj




Az egybenhagyott húst sóztam, borsoztam, majorannáztam :) Egy tűzálló tálba pici olajat kentem, beletettem a húst, és előmelegített, 180 fokos sütőben 45 percig sütöttem1.



Hozzávalók a szószhoz:





  • 1 evőkanál vaj




  • 1 evőkanál cukor




  • 2 kis csomag aszalt szilva (összesen 20 dkg)




  • 2 dl száraz vörösbor




  • 1 nagy gerezd fokhagyma




  • diónyi reszelt gyömbér




  • fél kávéskanál őrölt szegfűszeg




  • só, bors




  • 2 teáskanál étkezési keményítő




Az aszalt szilvát előző este beáztattam a borba. Aznap viszont lecsöpögtettem. A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, a cukrot megkaramellizáltam rajta, beleöntöttem a bort (vigyázat, spriccelhet!), utánaküldtem az aszalt szilvákat2, a reszelt gyömbért, átnyomott fokhagymát, szegfűszeget, sót, borsot, majd még egy kis vizet adtam alá. 5 percig pároltam, kikevertem a keményítőt 1 deci vízzel, és besűrítettem a szószt.



Krokettet sütöttem mellé, a húst felszeleteltem, nyakonöntöttem a szósszal, és belakmároztuk.



3 adag



1 meg is állapítottam, hogy nem tudok sülthúst csinálni. Ki akartam volna próbálni a Gundelben tanult rohasztásos eljárást, de a jegyzeteim még valamelyik doboz mélyén hányódnak. Így maradtam a klasszikus megoldásnál: magas hőmérsékleten szépen kiszárítottam a húst :)



2 itt pedig arra jöttem rá, hogy igen felesleges volt lecsöpögtetni a szilvát, ha egyből a bor után a szilvát dobom a serpenyőbe, de sebaj.




2007. december 10., hétfő

Tejfölös-fűszeres csirke


Azt mondta Valaki anyukája, hogy csináljak már valamit a két csirkemellel. Mert én másképp fűszerezek, mint ő, bátrabban, és szeretnek másfélét enni néha. Gondoltam, ha már arra jártam, megcsinálom a tüzes húsgombócokat. Aztán mire kettőt néztem, a pipicicik felcsíkozottan hevertek. Kicsit bosszankodtam, aztán rögtönöztem.



Hozzávalók:





  • 2 csirkemell




  • 2 teáskanál mustár




  • pirospaprika




  • natúr vegeta




  • provanszi fűszerkeverék




  • őrölt rozmaring




  • bors




  • 2 gerezd fokhagyma




  • 1 evőkanál paradicsompüré




  • olivaolaj




  • 1 doboz teföl




Egy kis olivaolajban összekevertem a fűszereket, egy evőkanál tejföllel alaposan kikevertem, és ebbe alaposan beleforgattam a csirkecsíkokat. Egy jó fél órát állni hagytam, majd teflonserpenyőbe borítottam szottyostul, magas lángon átpirítottam a húsokat, és felöntöttem 1,5 dl vízzel. 20 perc alatt készre főztem, ekkor kihalásztam a husit, a szaftba kevertem a maradék tejfölt, és berotyogtattam a szaftot. Párolt zöldséggel isteni ebéd lett belőle.



6 adag, saját fejlesztés

2007. december 1., szombat

Kínaira hajazó zöldséges rizs


Tipikus gyors vacsora. Volt itthon főtt rizs még a tegnapi ebédből, jöttem haza a karácsonyi partira veendő ruhavásárlás után (vagymi), sikerrel, Valakinek hoztam kiflit cipót meg vajat, és megakadt a szemem a kisboltban a Bonduelle kínai zöldségkeverékén.



Itthon elővettem egy serpenyőt, hangyányi olajat öntöttem bele, a legmagasabb hőfokon rányomattam a zöldség 2/3-át és egy pici sót, 3 perc alatt összepároltam, adtam neki egy teáskanál mézet, valamennyi rizst, majd a végén szójaszószt és egy kis csípőset (sambal oelek, Nemisbékától kaptam). Gondoltam, szépen megformázom, meg lefotózom, de az éhség győzött. Én kérek elnézést.