2006. december 31., vasárnap

BÚÉK!


Boldog új évet a kedves olvasóknak!*






*A lencsefőzelék nem az én művem, mi továbbra is diétázunk :-I

2006. december 30., szombat

Májpástétom


Ez AZ. Az eredeti, az utánozhatatlan. A moes-féle. A májpástétom maga.



Hozzávalók:





  • 60-80 dkg pulykamáj (akár egy kilóig is el lehet menni)




  • 25 dkg zsír, preferáltan kacsazsír, de a disznózsír is megteszi




  • 3-4 fej hagyma




  • 1 fej fokhagyma




  • só, bors, majoranna, mustár, ketchup




A zsírt megolvasztom egy közepes edényben, megfonnyasztom benne a kockákra vágott (I love aprítógép) hagymát. Közben lemosom a májat, a nem kellő részeket eltávolítom, egy-egy májat 4-6 darabra vágok. A fokhagymát megpucolom. Ha a hagyma már nagyjából jó (én akkor sem akadok fent, ha nem teljesen), rádobom a májakat, és rányomom a fokhagymát. Megborsozom és majorannázom jó alaposan, és kb. 15 perc alatt megsütöm őket.



Lehúzom a tűzről, egy szűrőkanállal kiszedegetem a májakat, a zsírt pedig élénk tűzön lesütöm, hogy a víz eltávozzon belőle. A májak, ha már nem tűzforróak, 4-5 adagban az aprítógépben homogenizálódnak közben (rúdmixerrel is lehet, de az aprítógép hatékonyabb). Ha az összes májat leturmixoltam, sót, borsot, majorannát adok hozzá, valamint mustárt és ketchupot. Egyiket se sajnálom, a ketchupból azért kevesebb jut, inkább a mustár dominál. Kanalazok hozzá a zsírjából is, hogy jól kenhető legyen, alaposan összekeverem az egészet, és készen is van a májpástétom.



Ez egy jó nagy adag, 10-15 fős baráti társaság reggelije - vacsorája lehet. A recept alapját az exkineziológusomtól tanultam.

2006. december 27., szerda

Karácsonyi gasztroajándékok


Érkezési sorrendben: Peter Mayle: Bon Appetit!, kivizöld mázas cserépedény, a legújabb Stahl-könyv, borsdaráló, egy adag Fakanál-féle sugo, átalakíthatós habverő, cserélhető Microplane-reszelő, Peter Mayle: Bor, mámor, Provence, és végül, de nem utolsó sorban egy jó nagy ovális jénai tál.



:)

2006. december 26., kedd

Borleves


Hozzávalók:



  • 5 dl muskotályos fehérbor

  • 3 dl víz

  • fahéj, szegfűszeg, szegfűbors

  • citrom reszelt héja

  • 5 dkg cukor

  • 1 tojássárgája

  • 1 teáskanál liszt



A bort a cukorral, citromhéjjal és a fűszerekkel forrni tesszük. Közben a lisztet kikeverjük a tojássárgájával és a hideg vízzel. Ha a bor felforrt, hozzákeverjük - sűrű kevergetések közepette - a tojásos-lisztes vizet, és lassú tűzön besűrítjük.



4 adag lesz belőle, a neten vadásztam különböző recepteket, azokból született ez.

2006. december 25., hétfő

Sok(k)


Hogy telt a karácsony? Gyomorsokkal. Sok volt és sokkoló. Egyfelől a vadhús uralta, a szarvaslevest ugye két napig ettük, harmadik napon vaddisznóból készült húsleves és gombás vadvalami volt az ebéd, erre még ma csülköt toltam :) Tegnap este pedig leitattak (vagy hagytam magam?), házi rozéval, beficcent valami kékeszöld színű őszibarackpálinka is, reggel a másnaposság összes tünetével ébredtem. Egyébként is gyomorrontással küszködünk felváltva, remek.



Amit viszont egyáltalán nem ettem, az a beigli. A tesóm otthonfelejtette az adagomat, anyámnál meg a mézes krémes mindent vitt, így beigli már nem fért belém. A mézes krémest " megvettük" , Valaki szavaival élve, a receptjét hamarosan bepötyögöm, és ettem olyan fatörzset is, ami majd megszólalt. Szintén coming soon.

2006. december 24., vasárnap

2006. december 23., szombat

Dijoni mustáros szarvasraguleves gnocchival


Hozzávalók:



  • 50 dkg szarvascomb

  • 15 dkg sárgarépa

  • 15 dkg fehérrépa

  • 3 evőkanál dijoni mustár

  • 1 citrom

  • 2 dl tejszín

  • 20 dkg gnocchi



A szarvashúst kis kockákra vágjuk, és 1 liter forró vízben 2-3 perc alatt leforrázzuk. 3 liter (szerintem kevesebb) hideg vízben főzni tesszük, 3-4 babérlevél kíséretében, sózzuk természetesen. Kb. 50 percig főzzük, majd beletesszük a felkockázott zödségeket (szerintem kicsit többet is elbír, legalább a sárgarépából), és együtt puhára főzzük. Hozzáadjuk a dijoni mustárt, a citrom reszelt héját és a kifacsart levét (figyelem, nagy citrom esetén a fele is elég!). Belefőzzük a gnocchit, majd kevés forró levest elkeverünk a tejszínnel, és ezt is hozzáadjuk a leveshez. Frissen vágott petrezselymet szórunk még rá, és készen is vagyunk.



A levest Bereznay Tamás receptjei közül lestük, a Nők Lapjában volt.



Megjegyzések: a 3 liter víz sok ennyi húshoz-zöldséghez, ebből nem raguleves lesz így. Nekem hiányzott a bors belőle, így mi nem hagytuk ki sem a végén, sem frissen őrölve, tálaláskor. És nem is szeretem a gnocchit :) És a citrommal vigyázni kell, viszont elvisel akár több mustárt is. Szerintem.

2006. december 22., péntek

Brokkolikrémleves


Hozzávalók:



  • 1 kisebb brokkoli

  • 1,5-2 dl tejföl

  • 1 púpozott teáskanál liszt

  • só, fehérbors, szerecsendió

  • ízlés szerint fehérbor



A brokkolit rózsákra szedve feltesszük annyi vízben főzzük, ami pont ellepi. A főzővízbe sót, esetleg (bio)vegetát teszünk csak. Ha megfőtt, leturmixoljuk, és behabarjuk a liszttel, tejszínnel. Ízesítjük fehérborssal, frissen reszelt szerecsendióval, esetleg további sóval, még esetlegesebben egy pici fehérborral. Én pirított fenyőmaggal kínáltam, mert nem szeretem a zsemlekockát, annál viszont sokkal jobban a fenyőmagot :)



4 adag leves, saját fejlesztés.







2006. december 21., csütörtök

Zserbó


A felnőtté válás egyik fázisa? Megsütöttem életem első zserbóját. Izgultam előtte, mert magasra tette sógorom nagymamája a lécet, nagyon finom zserbót tud sütni. A nővérem konkrétan a teste erejével szokta védelmezni a cipősdoboznyi sütit :) Fakanál tanácsára nem szórakoztam az eredeti mennyiséggel, hanem rádobtam a 1,5-szeres szorzót, hellyel-közzel. Itt-ott a kétszerest. Szóval ez már nem feltétlen egyezik meg Kismama receptjével...


Hozzávalók - tészta:
  • 55 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 30 dkg margarin
  • 1,5 dl tej
  • 1,5-2 dkg élesztő
  • csipetnyi sütőpor
Hozzávalók - töltelék:
  • 20 dkg darált dió
  • 20 dkg porcukor
  • 40 dkg baracklekvár
Továbbá:
  • 12,5 dkg keserű csokoládé
  • 6 dkg vaj
  • 30 ml tejszín
  • 1 ek golden syrup (elhagyható)
Az élesztőt 2 kockacukor kíséretében a tejben felfuttattam. A lisztbe kevertem a sütőport, és belecsipkedtem a hideg margarint. Hozzáadtam a tojásokat és az élesztős tejet, valamint a cukrot, és gyorsan összegyúrtam. Közben Valaki az aprítógépben darálta a diót és összekeverte a porcukorra.

A tésztát háromba szedtem, kettőt beraktam a hűtőbe (ez elhagyható), a harmadikat szép vékonyra nyújtottam. Próbáltam téglalapalakúra (esetleg négyzetre), kis sikerrel. És kezdődött a rétegezés. Először a tepsibe tettem a sütőpapírt, majd arra a tésztát. Megkentem lekvárral, rászórtam a cukros dió felét. Kinyúnytottam még egy tésztakupacot, majd lekvár, dió. Végül rátettem a harmadik tésztaréteget. Ezen a ponton meg kell szurkálni a tetejét, én ezt elfelejtettem, más ne tegye, a sütőben mérgelődni (értsd: puffogni) fog a zserbó teteje. 170 fokos, előmelegített sütőbe toltam, és kb. fél órát sütöttem - amíg halvány barnás nem lett a teteje.

A csokoládét kockáira törtem, gőz fölött olvadni tettem a tejszín és a vaj kíséretében. Amikor jó folyós volt, a süti tetejére kentem, és már el is készült a zserbó.

Az elkészüléshez képest 1-2 nap múlva lesz igazán jó, addigra összeérnek az ízek, rétegek.

2006. december 20., szerda

Szőlős kacsa


Istenkirályság. Ahogy zserbót sem, kacsát sem sütöttem eddig. Féltem tőle, mint a tűztől, mert könnyen kiszáradhat, de " muszáj" volt. Nem egy bonyolult dolog, pláne, ha van véletlen mustunk.



Hozzávalók:





  • 2 kacsamell, bőrével




  • 1/2 kg szőlő vagy 2 dl must




  • só, majoranna, bors




  • 3 gerezd fokhagyma




A szőlőt összetörtem krumplinyomóval, majd egy szűrő segítségével kinyomkodtam a levét. Na én ilyet többet nem csinálok, vagy szerzek mustot, vagy veszek 100 százalékos szőlőlét valahol...



A kacsamelleket a bőrös oldalukon bevagdostam, a csíkokat egymást keresztezve, vigyázva arra, hogy az alatta lévő hártyát ne sértrem meg. Besóztam, a nembőrös oldalán majorannáztam is. Nagyon pici olajat öntöttem az edénybe (a vadiúj kivizöld edényembe :), beledobtam a melleket, és a sütőben jó nagy lángon (értsd: 220 fokon) megpirongattam mindkét oldalukon. A bőrös fele duplán kapott az élvezetekből, ez eddig 15 perc volt. Ezen a ponton aláöntöttem 3 evőkanál vizet, lefedtem, és párolni küldtem őket, 190 fokra visszavéve a fűtést, 10 percenként locsolgatva. Amikor már majdnem készen voltak (a pirongatást követően tovgábbi fél óra lehetett talán), a mustba kevertem az átnyomott fokhagymákat és némi frissen őrölt borsot. Ezzel nyakonöntöttem a kacsát, kapott újabb 10-15 percet lefedve, majd lepirítottam picit.



Tálaláskor vékonyra szeleteltem, és mindenki meglocsolta magának a szafttal. Hagymás krumplival, esetleg rizibizivel javasolt fogyasztani.



Kb. 3 adag lesz belőle. A recept a Négy alapíz szakácskönyve - savanyú c. remekműből származik, örök hála érte.







2006. december 16., szombat

Karácsonyi menü


Eltalált egy labda, eleget teszek hát a kötelességemnek, örömmel!



Meglepő fordulatot vesz az idei karácsonyom, több szempontból is. Egyrészt, lett nekem egy Valakim, akivel 24-én, mint normális emberek, karácsonyolhatunk. Másrészt ki fogok próbálni néhány új dolgot, sőt, szinte csak új dolgokat fogok kipróbálni. Harmadrészt, bár kapok a nővérkémtől néhány szelet beiglit, szakítva az előítéleteimmel, rendeltem egy mákosat. Muszáj kipróbálni, jár hozzánk a munkahelyre egy fiú, aki kürtöskalácsot hoz minden héten, és ők hoznak jövő szerdán beiglit is. Mivel a kürtöskalácsuk isteni, remélem a beiglijük is.



A dolog nem 24-én kezdődik, hanem előző nap, at least. A karácsonyfát már 22-én vagy 23-án reggel összerakjuk, ez nálam egyáltalán nem szentségtörés, sőt. 23-án Valaki családja ugrik be ebédre és egy kis látogatásra, mivel velük nem is találkozunk karácsonykor, természetesen főzök nekik egy rendeset. A terv szerint lesz szarvasraguleves gnocchival, Valaki leste ki az egyik Nők Lapjából a receptet, és igen vonzónak találtuk mindketten. Aztán pedig paradicsomos csirke (a la fakanál és nemisbéka) vagy egy egyszerű citromos lazac, ha sikerül lazacot szerezni, köretként mindkét esetben párolt zöldséggel és valami krumplifélével. Desszertnek a sógorom nagymamája zserbóját sütöm, ennél jobbat ugyanis nem tud senki. Mármint a nagymamájánál. Hogy az enyém milyen lesz, az még kérdéses persze, de valahol el kell kezdeni.



24-én estére borleves készül, mert egyszer főztem egy nagyon finomat (a szívem szakad meg, hogy elvesztettem a receptjét), és szeretném újra megpróbálni. Főételnek szőlős kacsa lesz, és ennek meg is van a jó indoka. Valakinek ígértem az első vacsoránkkor, hogy készítek neki, de persze egyikünk sem gondolta komolyan. Mármint a kacsasütést :) Viszont azóta is beszédtéma, és ha már pont 10 hónaposak leszünk karácsonykor, adja magát. A köretet még megálmodom. Desszertnek továbbra is zserbó, meg persze beigli, nekem.



Mindezek mellé persze be kell szereznünk néhány üveg jóféle bort, vöröset és fehéret vegyesen. Az unikumot már megvettük ugye :-)



Továbbadom a labdát Aubergine-nek és Muzsikának, halljuk, mit tesznek karácsonykor az asztalra.

2006. december 11., hétfő

Vörösmarty tér


Kicsi is, savanyú is, de a miénk.



Szeretem az adventi vásárt, pedig drága és kicsi. Nem sok árus van, és évről évre ugyanazok. Mézes, bádogbögrés, faórás, természetes karácsonyi díszes. Azért minden évben találok valamit, ma egy hűtőmágnessel lettem gazdagabb. Viszont amikor nincs nagy tömeg, tehát hétközben, akkor remek dolog meginni egy pár bögre forralt bort (csak kell találni egy helyet, ahol jól csinálják, mert a legtöbb helyen nem), töki pompost majszolni hozzá, esetleg hurkát kenyérrel, végül egy kürtöskaláccsal.



Most nagyon fázik a lábam, de nem baj :)

2006. december 9., szombat

Karfiolleves


Ha nem olvastam volna ChiliésVanilia gombalevesét angolul, akkor is ideírtam volna, hogy a tipikus magyar levest hogyan kell főzni. Végy tehát egy nagy fazekat, aprítsd bele a zöldséget, amiről a levest elnevezed, plusz még tegyél mellé félkarikára vágott répát. Ezt főzd meg sóval (opcionálisan vegetával, biovegetával, leveskockával, igényeseknek húslével), majd csinálj egy laza pirospaprikás rántást, add a leveshez, a végén pedig tejföllel és/vagy petrezselyemmel díszítsd. Tésztaevők szaggassanak bele vajgaluskát, vagy főzzenek bele valami tésztafélét. Így lett nekem karfiollevesem is.



Hozzávalók:




  • 1 kisebb karfiol (1 kg)


  • 2 nagy répa


  • só, bors, biovegeta


  • olaj, fél fakanál liszt, pirospaprika


  • fél doboz tejföl



Kövessük a fenti utasításokat :) Ebből 8 adag lett.

2006. december 7., csütörtök

Biztosra megyünk


Megbeszéltük, hogy majd karácsonyra veszünk valamit, amivel lehet koccintani. És/vagy valamit, ami a zabálások után szétcsapatja. És bár még nem tartunk a hivatalos karácsonyi bevásárlásnál, a kakaós-mazsolás szaloncukor mellé befigyelt a bevásárlókocsiba egy hét decis Unicum, de csak mert ackiós volt a hozzá való poharakkal. Hazaérvén, azon nyomban csapra is kellett verni a hasas üveget, nehogy véletlenül karácsonykor derüljön ki, hogy véletlenül elromlott a tartalma.



:-)

2006. december 6., szerda

Retró


Meg lettem én is szólítva, reméltem, hogy rám is rámkerül a sor, még mielőtt túl sokakat elolvasok, és nem tudom bizonyítani, hogy én is voltam gyerek a cucilizmusban.



Párizsi kocka: a nagy kedvenc, ma is. Apa, ha csak meg akart minket lepni valamivel, vagy párizsi kockát, vagy Melbát hozott egyet-egyet. Melbából volt ugye kétféle, az ananászos és a narancsos, a magam részéről tisztára műízű mind a kettő, de ez nem akadályozott meg a fogyasztásában. A Párizsi kocka szerintem még ma is hozza a formáját, vadászok rá, szoktam is venni. Már a pasimat is rászoktattam, neki vagy hányattatott gyerekkora volt a messzi Zalában, vagy rossz az emlékezőkéje, de nem rémlett neki.



Szamba: A Lottó-Bohóc-Kapucíner sorozat tagja, rumos meggyes-tejes szelet csokiba mártva. Nyamm. Ezt sem sikerült jól rekonstruálnia a vad kapitalizmusnak, sajnos.



Golyós rágó: Színes golyók 10-es vagy 20-as csomagban. Rózsaszínek, zöldek, pirosak, sárgák. Édesek, és egyszerre illett hármat is rágni, kézzel hosszúra húzni, és lufit fújni vele. Van egy olyan emlékem, Pécsett a nagymamámnál nyáron, hogy egy délután alatt kétszer vagy háromszor sikerült a lufifújó vagy a kihúzós hadművelet, hogy a szép hosszú hajamba ragadt a rágó. Mama meg próbált mindent, hogy kiszedje, de csak az ecetes olló segített rajta. Még télen is növesztettem le a kurta tincseket :)



Ha már rágó: Cigi rágó és Turbó rágó. Turbó rágó képpel. Valami rémlik, hogy nyállal - vízzel a bőrünkre lehetett applikálni a mintát, de nem biztos, hogy az a Turbó rágó volt.









Vadász szelet: Kézzel volt csomagolva, a két végén megtekerős módszerrel. Zöld-fehér volt talán a papírja, és a sport szelet rémlik róla vagy a párizsi kocka. Rumos volt, azt hiszem.



Citromos és epres túróhab: moesnek citromos, muzsinak epres. Biztos nem volt tele E betűvel, hogy olyan állaga legyen :)



Meggy márka: Egy literes, igazi visszaválthatós üvegben. Egyszer annyit ittam egy vendégségben belőle, hogy egyrészt piros lett a nyelvem, másrészt a rókakomával ismerkedtem egész éjjel. Gondolom azért kellett belőle sokat inni, mert otthon nem kaptunk. A Kristály keserűt érdemes volt szeretni, mert sokan mások nem szerették, így sok jutott. A tonikra hajazott az íze, meg nem tudnám mondani a különbséget. Manapság is lehet néha látni fél literes kiszerelésben.



Bonbonetti, Grandoletti: tipikus vendégségi ajándékok. Csokis parány.



Százszorszép desszert: Nathalie emlékeztetett rá pont egy évvel ezelőtt, hogy ez volt a neve. Ha valakinek nem rémlene, ez egy dobozos bonbon, csapott sarkú dobozban, virágos mintával. Benne két sorban, különböző alakú bonbonnal. Valamiért anyám munkahelyéhez kötődik az emlék, biztos ott kapott többször.



Franciadrazsé: gondolom, nem kell bemutatni. Az elmúlt hetekben kétszer is landolt a kosaramban. És ott volt a testvére, a Márvány drazsé. Erre emlékszik valaki? Fehér, barna és zöld nagyobb golyók, még finomabb is volt, mint a francia drazsé. Ezt igazán sajnálom, hogy már nem lehet kapni.



Süveg alakú zselés cukor: Kristálycukorral volt bevonva, és zöld volt meg sárga meg piros. Imádtam.






Boci csoki forevör. Kicsi és nagy kiszerelésben, isteni.
























Aromix italpor: Kis sárga tasakban italpor, egy liter vízben kellett feloldani spórolósoknak, kevesebben ínyenceknek. Vagy a tenyerünkbe szórni, és onnan nyalogatni. Majd egyből a fogorvoshoz fáradni.



Sláger kávé a szülőknek. Gondolom, pótkávéból, de legalább azonnal oldódós volt. Akkor tanultam azt a kifejezést, hogy „forró, de nem lobogó vízzel felönteni”.



Selyemcukor: soha nem szerettem, soha nem értettem, hogy mi a jó benne. Simán édes volt, oszt kész.



És akkor ne felejtsük el, hogy a legtöbb helyen lehetet kilós csokit kapni, igénytelen zacskóban összegyűjtve mindenféle törött csokit.



Menjen tovább Chiliéscsokinak, Muzsikának és Lappának



Vonatkozó index topik itt

2006. december 3., vasárnap

Fasírt


Hozzávalók:



60 dkg darált hús



1 zsömle



1 kisebb hagyma



1 gerezd fokhagyma



só, bors, pirospaprika



zsemlemorzsa



Összegyurmázzuk, kóstolgatjuk (óvatosan, csak piciket), megformázzuk, forró olajban kisütjük.

2006. december 2., szombat

Bazsalikomos paradicsomleves


Az úgy volt, hogy én kitaláltam, hogy jöjjenek hozzánk Ákibácsiék ebédelni, aztán telt-múlt az idő, és mire hazaértünk, majdnem dél lett, ők pedig fél egy magasságában becsöngettek. Addigra Valaki nagyban mosogatta az elmúlt két nap mosatlanját, amit igazán nem értek, hogy hogy lehetett ilyen sok, ha nem is főztünk és ebédeltünk itthon. Az egyszem szoba asztalán én addigra majdnem készre gyúrtam a fasírtot, és nem volt beágyazva. Kicsit hendikeppel indult tehát az ebéd. Még meg akartam nézni, hogy hogyan is készült tavaly karácsonykor ugyanez a leves, de már nem mertem húzni az időt, szóval nekiláttam. Ez lett belőle.



Hozzávalók:



2 evőkanál olivaolaj



1 gerezd fokhagyma



3 doboz hámozottparadicsom-konzerv



só, bors, cukor



10-12 levél bazsalikom



Az olivaolajon picit megfuttatom az átnyomott fokhagymát. Ráöntöm a paradicsomkonzerveket, és krumplinyomóval kicsit átnyomkodom az egészet. Beledobálom a bazsalikomleveleket (normális esetben talán el is vagdosom őket kisebb darabba), sózom, borsozom, cukrozom. Forralok rajta egyet és kész.



4 adag. A fényképet Valaki és Ákibácsi intézte.




2006. december 1., péntek

Banánturmix





Egy banánt beletördeltem az aprítógépbe, ráöntöttem 2,5 deci tejet, egy teáskanál mézet, és fél kávéskanálnyi őrölt fahéjat. 10 másodpercet nyomtam a gombot, és már öntöttem is a jó nagy üvegpohárba.



1 adag

2006. november 30., csütörtök

Mozi





A múltkor akasztottam az osanteszkókorában. 600 Ft-ért, gondoltam, belefér a kosaramba. Nem nagyon van itt szó párbajról, de egy könnyű estés szórakozásnak pont megfelel.

2006. november 25., szombat

Káposztás csiga


Hozzávalók:



Egy adag élesztős omlós tészta



60 dkg káposzta



1 evőkanál kristálycukor



4 evőkanál olaj



só, bors



1 evőkanál liszt



1 tojás sárgája + 1 egész tojás



5 dkg reszelt sajt



A töltelékhez lereszeljük a káposztát, én az aprítóba dobáltam bele. A cukrot megpirítjuk, majd hozzáadjuk az olajat, a káposztát, és sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon, folyamatosan keverve megpirítjuk, ez kb. 15-20 perc. Ha kihűlt, hozzákeverünk egy tojássárgáját és az egy evőkanál lisztet.



A tésztát kihalásszuk a hűtőből, és alaposan kinyújtjuk - elvileg 30X40 cm-es téglalapra, hát én olyan embert még nem láttam, aki tud téglalapra nyújtani, bár ismerek olyat, aki hajlandó lenne tök precízen ezt megcsinálni, csak nekem erre nincs 1 órám :) A közepén 5-6 centit szabadon hagyunk, a többi tésztán elosztjuk a káposztát (nekem kicsit sok lett a töltelékből), majd a szabadon maradt csíkot megkenjük tojásfehérjével. Elvágjuk középen, és a szélétől (káposztás rész) a közepe felé (tojásfehérjés) haladva feltekercseljük. Ezen a ponton jutott eszembe anyám, és egyéb felmenőim, és próbáltam rájönni, hogy jutott eszembe tekercset csinálni. Igaz, az én tésztám nem a hűtőből jött, és ezért nagyon nehéz volt vele dolgozni. Szóval, a tekercsekből ekkor karikákat szeletelünk, és a vágott felükkel lefelé rakjuk bele a sütőpapíros tepsibe. Kézzel egyesével megigazgatjuk őket, hogy jobban hasonlítsanak csigára, ahelyett, hogy elgázolt csigára hasonlítanának. Fél órát kelesztjük őket a tepsiben, majd megkenjük őket a maradék tojással, és rájuk szórunk reszelt sajtot. 180 fokon elvileg 25-30 percig sütjük, nekem 20 perc kellett 170 fokon légkeveréssel.



Ezt is Lajos Maritól tanultam, Nők Lapja Konyhája, 2003. tél




2006. november 24., péntek

Élesztős omlós tészta


Ez itt egy olyan élesztős tészta, amiből aprósütiket lehet csinálni, nem kell felfuttatni az élesztőt hozzá, igen jó és változatosan lehet tölteni, tekerni. Csináltam már káposztás csigának, gesztenyés párnának, gombás táskának.



Hozzávalók:



0,5 kg finomliszt



25 dkg vaj vagy margarin (hidegen)



1 csapott evőkanál só (ha édes sütinek dolgozom tovább, azért inkább kevesebb)



1 dl tejföl



1 teásnaknál kristálycukor



25 g élesztő



1 tojássárgája



A lisztben elmorzsoljuk a vajat - margarint és a sót. A tejfölt meglangyosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, tördelt élesztőt és a tojássárgáját, és jól elkeverjük. Ezt adjuk a vajas liszthez, és az egészet jól összegyúrjuk. Elvileg azonnal lehet vele tovább dolgozni, de jobban járunk, ha újra lehűtjük, és akkor kezdjük nyújtani - tekerni - tölteni - vágogatni, amikor ismét jó hideg benne a vaj.



A receptet a Nők Lapja Konyhájából tanultam, Lajos Maritól

2006. november 23., csütörtök

Rakott kel


Hozzávalók:



1/2 kg darált sertéshús



1 nagyobb hagyma



3/4 bögre rizs



olaj, pirospaprika, só, bors



1 paradicsom



1 paprika



fél fej kelkáposzta



1-1,5 nagy doboz tejföl



Forró olajon megpároltam a hagymát, majd hozzáadtam a darált húst, és fehéredésig kevertem körbe-körbe. Alaposan megpirospaprikáztam, hozzáadtam a kockákra vágott paradicsomot és paprikát, sóztam, borsoztam. Adtam hozzá kb. egy bögre vizet, még nem lepte el a húst. Félkészre főztem kb. 15 perc alatt, és hozzáadtam a rizst és majdnem 1,5 bögre vizet. Alaposan összekevertem, hagytam 20 percig főni, majd elzártam alattuk a gázt villanyt.



Közben feltettem főni a káposztát. Én alaposan szétfőztem, másnak ezt nem ajánlom.



Elővettem a tepsit, amolyan közepes méretűt, kiolajoztam kicsit, és elkezdtem rétegezni: kelkáposzta - húsos ragu - tejföl - kelkáposzta - húsos ragu - tejföl - kelkáposzta - tejföl. 190 fokos sütőbe toltam, és 25 percig alufóliával lefedve, majd anélkül további 10 percig sütöttem.

2006. november 22., szerda

Ananászos pulyka


Hozzávalók:



1/2 kg pulykamell



15 dkg sonka vagy tarja



1 doboz ananászkonzerv



15 dk sajt



3 dl tejszín



liszt, só (vegeta)



A pulykamell-szeleteket lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen fehéredésig sütjük. Tepsibe rakjuk a hússzeleteket, majd mindegyikre rakunk a sonkából és az ananászkonzervből, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tejszínt vegetával összekeverjük (ortodoxok sóval), és az ananászkonzerv levével együtt a húsok alá öntjük. 190 fokos sütőbe tolva először alufóliával lefedve, majd anélkül, kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.



A recept Akibacsi anyukájától van, és valami isteni. 4 adag lesz belőle.

2006. november 21., kedd

Márványos kuglóf


Amikor 8 évvel ezelőtt nyáron elindultuk Zsuzsi barátnőmmel a messzi Ausztráliába, ő előrelátóan hozott magával néhány családi receptet. Csirkepaprikásét, császármorzsáét, nokedliét, paprikás krumpliét. És " a" kuglófét. Ami nekem azóta is szent és sérthetetlen. Használom a receptet tortalapnak is, szóval univerális teljesen.



Hozzávalók:





  • 4 tojás




  • 25 dkg cukor




  • 25 dkg liszt




  • 1,5 dl olaj




  • fél csomag sütőpor




  • kakaópor




  • ízlés szerint reszelt citromhéj, mazsola, vaníliás cukor




A tojásfehérjéket felverjük habnak, majd fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Aztán mehet hozzá a tojás sárgája, a cukor és a citromhéj - vaníliás cukor. Hát én nem szeretem mazsolával, de ez egyéni szoc. probléma. A végén belekeverjük az olajat is, majd a tészta felét kivajazott, kilisztezett kuglófformába öntjük, majd a másik felébe annyi kakaóport teszünk, hogy szép barna legyen. Ezt a felét is a formába öntjük, villával vagy késsel összecirmosozzuk, és mehet a forró sütőbe. Ezúttal nem tudom, hány fokra, tippelem, 200 körül. Később a hőmérsékletet lehet mérsékelni. Tűpróbáig sütjük.

2006. november 20., hétfő

Csírás-tökmagolajos saláta


Ma összevágtam, amit találtam. Egy kis káposzta negyedét, három kisebb paradicsomot, 15 szem kesudiót, és némi retekcsírát. Megszórtam vegetával, és nyakon öntöttem a maradék tökmagolajjal.



Egy személyes vacsi, keveset evőknek

2006. november 19., vasárnap

Diós-nugátos duchesse


Ki ne találkozott volna azzal a kérdéssel saját praxisában, hogy maradt néhány tojásfehérje, mit kezdjek vele? Hát itt egy lehetőség, kérem. Ez is a már említett karácsonyi Burdából való egyébként, egy kincs.



Hozzávalók:



10 dkg darált dió



2 dkg liszt



fél vaníliarúd kikapart bele



egy citrom reszelt héja



4 tojásfehérje



15 dkg cukor



6 dkg olvasztott vaj



Töltelék: nutella vagy egyéb mogyorós-csokis krém (állítólag 10 dkg, szerintem amennyi kell :)



Díszítés: 5 dkg bevonócsoki



A diót összekeverjük a liszttel, vanília belével, citromhéjjal. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és még 1 percig verjük. A habot, a vajat és a diós keveréket összedolgozzuk. Sima végű kinyomózsákbak töltjük, és egymástól 4 cm távolságra 2 centis halmokat nyomunk (sütőpapírra!). 175 fokon, előmelegített sütőben, 8-11 percig sütjük (ez majdnem csak szárítás). Ha kihűltek, kettőt-kettőt nutellával összeragasztunk, a végén a bevonóval díszítjük.



Tapasztalat: ha kicsit megszáradt, akkor sokkal jobb, mint frissen, mert akkor még ragad.

2006. november 18., szombat

Paradigmaváltás


Úgy határoztam, felhagyok eddigi szokásommal, amikor is az elmúlt 1-2 napban készülteket foglalom írásba. Azért tettem így, hogy fényképekkel támaszthassam alá remek képességeimet. Ellenben tegnap hisztérikusan kerestem egy receptet, és nem leltem. Végül a konyha-trükkökben többen is megtaláltuk. Mindebből az következik, hogy szép lassan elkezdenek itt olyan receptek is megjelenni, ami kirpóbált, enyém, családomé, idegené, de beváltak, és a többi. Képek meg vagy lesznek később, vagy nem. Mindenesetre indul a mandula :)

2006. november 14., kedd

A forralt bor axiómája


A hétvégén ismét bebizonyosodott az axióma, mely szerint bármilyen borból lehet jó forralt bort főzni. Az mondjuk nem baj, ha nem söröskupakos, vagy két literes műanyag üveges, esetleg dobozos bort veszünk, annyira nem fog másnap fájni a fejünk :)



A recept egyébként nem bonyolult, öntsünk össze 1-1 üveg fehér- és vörösbort, majd még kb. fél - egész üveg vizet. Menjen bele cukor, egész fahéj, szegfűszeg és szegfűbors - ezeket ki kell tapasztalni, hogy hogy ízlenek, és ha van, 2-2 karika citrom és narancs. Ippeg forraljuk fel, és kész. Egyszer majd csinálok szép fényképet is.

2006. november 11., szombat

Babgulyás


16 emberre könnyű főzni. Vagyis főzni sokkal könnyebb, mint megegyezni abban, hogy mit együnk. Az egyik nem szereti a főtt tésztát, jelentősen korlátozva a lehetőségeket, a másik a gombát. A harmadik an blokk a magyaros ételeket. Hosszas egyeztetés után esett a választás most a babgulyásra, mint laktató egytálételre. Voltak ugyan véleményeltérések a csipetke és a krumpli között, én úgy gondoltam, mindkettő menjen bele, aztán aki nem szereti, kiköpi. Kicsit megzavartak a bevásárlók egy füstölt csülökkel az elején, de nem hagytam magam :) A receptbe pedig már beépítettem a tanulságokat is, úgymint egyszerre rakjuk fel a babot a husival, ha az nem marha, elég lesz 75 dkg bab, elég lesz 5 darab krumpli és társai.



Hozzávalók:




  • 1,5 kg sertés lapocka


  • 1 füstölt csülök


  • 5 fej hagyma


  • zsír


  • pirospaprika, piros arany, só, őrölt kömény, őrölt bors, 2 paradicsom, 2 paprika, fél fej fokhagyma


  • 75 dkg bab


  • 8-10 jó nagy sárgarépa


  • 4 fehérrépa


  • 1 kisebb zeller


  • 5 krumpli


  • 2 tojás


  • liszt



Előkészület: Előző este a babot beáztatjuk. Aznap, de akár előző nap is, a csülköt feltesszük főzni, és jó 2 óra alatt puhára főzzük. A levét még csak véletlenül sem öntjük le, és a népeket is elhajtjuk a konyhából, amikor meg akarják enni idő előtt.



Az olvasztott zsíron (igen, olaj nem volt, zsíros kenyér viszont előző este igen) üvegesre pároljuk a kockázott hagymát. Nagyeszű moes elvitte magával az aprítógépét :) A tűzről lehúzva kap annyi pirospaprikát, hogy szép színe legyen, nekünk csípős volt, nem is lett rossz tőle. Aztán rádobjuk a felkockázott húst is, vissza a tűzre, aztán hagyjuk, hogy kicsit körbe piruljon-feredjen a hús, már amennyire ezt látni lehet. Hozzáadjuk az előző este beáztatott babot, és annyi vízzel felengedjük, amennyi pont ellepi. Rádobjuk a kockázott paradicsomot, paprikát, áttört fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, őröltköményezzük. És hagyjuk szépen takarékon fődögélni.



Amikor félkészek a husik és a babok is, hozzáadjuk a karikára vágott sárga- és fehérrépát, valamint a félbevágott zellert (hátha valaki nem szereti, inkább egyben dobjuk ki, minthogy kritizálják a főztöt). A csülök levével és vízzel öntjük fel. Utánasózzuk, nyomunk bele piros aranyat, aztán hadd szóljon főljön.



Amikor már minden majdnem vajpuha, beleszórjuk a kockázott krumplit, esetleg további vizet adunk neki, só társaságában, és nekilátunk a csipetkének. 2 tojásthoz sót adunk, és annyi lisztet, hogy jó kemény legyen. Jó kemény, nem ám gyúrható tészta. Amikor a krumpli is közelít a kész állapotához, belecsipkedjük a csipetkét, itt érdemes segítséget kérni, különben sose fogy el, és készre főzzük. Máshol is érdemes segítséget kérni, különben beleőszülünk ennyi cucc kockázásába, amúgy :)



A végén a szeletekre - kockákra vágott füstölt csülökkel " higítjuk" a levest, amiben eddig sem állt meg a kanál nagyon, fehér kenyeret szelünk, erőspistával és tejföllel tálalunk. ínyencek ecetet is borogathatnak bele.



16 adag, egész délutánt betöltő program. Nem tanultam sehol, rögtönözni kellett :)

2006. november 8., szerda

50-es évek konyhája


A nagymamám mesélt ma sokmindent. Például praktikákat az ötvenes évekből, hogy hogy lehetett 3 gyereket nevelni 45 négyzetméteren. És hogy hogy lehetett kijönni a kosztpénzből.



Nos, ha a párizsi 70 fillér volt, a téliszalámi pedig 1 Ft 50 fillér, akkor természetesen soha nem ettek téliszalámit.



Minden szombaton vettek egy kiló húst, és azt osztották be ötükre egy hétig. Vasárnap volt egy 5X5 centis rántott hús mindenkinek többféle körettel, majd a hét elején főzött belőle ezt-azt. Amikor a gyerekek fumigálták a mócsingos husit, Mami inkább pörköltet főzött belőle és ledarálta. Abból lett aztán a rakott akármi vagy a bolognai szósz. Hát Antoniot ne kérdezzük meg, milyen bolognai lesz a darált pörköltből :)



Viszont minden hónapban egy vasárnap elmentek a Kárpátia étterembe, és ott dőzsöltek.



Egyébként írt egy verset egy régi főnöke, amiben azt is megemlíti, hogy Mária az örök lekvárját eszi. A munkahelyén ugyanis mindig lekváros kenyeret evett reggelire, ebédre, és ha kellett, vacsorára is.



Nekem gyerekkoromban, amikor minden nyarat vele töltöttünk, az volt a benyomásom, hogy mindig száraz kenyeret és zöldülő párizsit eszünk, mert mindig vettünk frisset, de azt csak akkor szabadott megenni, amikor a régi már elfogyott. És akkor megint zöldet ettünk. Persze, aki a Belvárosan csinálta végig a II. világháborút fiatalasszonyként, mások a szempontjai, mint nekünk. És ez így van jól, csak fel kellett hozzá nőni, hogy belássam.




2006. november 7., kedd

Tzatziki


Hozzávalók:



2 nagy doboz natúr joghurt



1 nagy doboz 20%-os tejföl



3 nagy uborka



5 gerezd fokhagyma



só, 2-3 evőkanál olivaolaj



A joghurtot és a tejfölt egy konyharuhán át lecsöpögtetjük, legalább 2-3 órán, de még jobb, ha egy egész éjszakán keresztül. Az uborkát apró kockákra vágjuk, besózzuk, és hagyjuk szintén lecsöpögni. Az olivaolajjal összekeverjük az átnyomott fokhagymát, majd hozzáadjuk az uborkát, végül a tejfölös joghurtot. Alaposan összekeverjük, ha szükséges, még sózzuk vagy adunk hozzá olivaolajat, és jól behűtjük. Ha jól csináltuk, olyan lesz, mint a jól felvert tojásfehérje vagy tejszínhab: nem folyik ki az edényből, ha fejtetőre állítjuk. Önmagában vagy sültekhez köretnek jó kis nyári (őszi, téli, tavaszi) vacsora.



Nikostól tanultam, aki egy igazi görög fickó. És nem cacikinek kell kiejteni amúgy, hanem dzadzikinek, csak úgy mondom.

2006. november 6., hétfő

:-)


Legszebb öröm?



Tapírka söre.



És még?



Ha kikerül az ember blogja az ajánlottak közé.



:)

2006. november 5., vasárnap

Élesztő felfuttatása


Én két alapszabályt tudok. Az egyik, hogy nem lehet forró a tej, a másik, hogy kell bele cukor. Szóval fogok egy klasszikus félliteres bádogbögrét. 1,5-2 dl hideg tejbe belemorzsolom az élesztőt, normál adag tészta esetén (kb. fél kiló liszt) 2,5-3 dekát. Többet nem! Szóval belemorzsolom az élesztőt, adok neki 1 teáskanál cukrot, és megszórom a tetejét egy pici liszttel. Két gázégőt vagy kerámialapot takarékra állítok, és közéjük (nem rájuk!) teszem a bádogbögrét. 10-15 perc múlva szépen megemelkedik és habos-babos lesz az egyveleg, ezzel lehet továbbdolgozni.

2006. november 4., szombat

Kardamomos félszemű bucik


A kardamom a világ egyik legrégibb és legértékesebb fűszere, a sáfrány és a vanília után a legdrágább. A Közép-Kelet országaiban a kardamommal ízesített kávé a vendégeknek felszolgálva a ház gazdagságát, tekintélyét hivatott kifejezni.



Először akkor találkoztam vele, amikor anyám még a 90-es évek elején az egyik decemberi Burdában talált egy egészen komplett aprósütigyűjteményt. Kiválasztott belőle vagy tízfélét, és évről évre sorra sütötte őket. Azóta is nagy kedvencek. Szóval volt közöttük egy csillag alakú, kardamomos linzerszerű volt a tésztája talán, és marcipános a közepe. Aztán felnőttem, és én is sütöttem kardamomos sütit :-) Ezt itt.



Hozzávalók - tészta



2,5 dl tej



2,5 dkg élesztő



1 tojás



1 dl cukor



1-2 teáskanál kardamom



7-7,5 dl liszt



10 dkg vaj



Langyos tejben felfuttatom az élesztőt (lásd következő post), majd hozzáadom a tojást, a cukrot, a kardamomot, lisztet, olvasztott vajat. Összedagasztom, duplájára kelesztem.



Töltelék: 10 dkg puha vajat, 2 teáskanál kardamomot és 1 dl cukrot habosra keverek. (a kardamom helyett lehet fahéj vagy reszelt citromhéj is).



A tésztából gyerekökölnyi golyókat formálok, sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Az ujjammal lukakat formálok a golyókba, és oda bőven teszek a töltelékből. 225 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm.



A recept Tashától származik. Ne tessék meglepődni a decilitereken, nem csalás, nem ámítás! Van egy almás változata is, még nem próbáltam ki, de már nem sokat várat magára.







2006. november 2., csütörtök

Szakácskönyvek és gasztroregények


Mutiból készült. Vagyis este összevissza fényképeztem " kis kedvenceimet" , így sorra került a szakácskönyvpolc is. Íme:







2006. október 30., hétfő

Megszereltem

Végre. Végrevégre. Rájöttem, hogy egyes linkek miért nyíltak meg eddig másik ablakban, mások meg nem. Legalábbis azt remélem :) Ha igaz a hír, akkor végre lesz kedvem látogatni a saját blogomat, mert eddig - részben emiatt - nem nagyon volt. Még kellene bele egy bemutatkozás, és készen is lennénk.

2006. október 27., péntek

Spenót


Hozzávalók:



1 csomag fagyasztott spenót



olaj



2 púpozott fakanál liszt



4 gerezd fokhagyma



annyi tej, amennyire hígan /sűrűn szeretjük



só, bors



Az olajból és a lisztből rántást készítek, majd a tűzről lehúzva belenyomom a fokhagymákat. Hozzáadom a kiolvasztott spenótot, felöntöm a tejjel, sózom, borsozom. Alaposan összeforralom, ha véletlenül csomós lett, beleküldöm a merülőmixert. Tükörtojással vagy bundás kenyérrel tálalom. Esetleg reszelt parmezánnal :-)




2006. október 26., csütörtök

Zöldségleves


Ez az, ami a gyerekkoromból nem ismerős. Mindenféle hagyományos levest ettünk, nagyon változatosan is, de olyat, hogy dobáljuk össze az otthon található zöldségeket, na olyat nem. Pláne olyat nem, ami se rántást, se habarást nem kapott.



(Mai) Hozzávalók:



1 fél fej hagyma, 2 kisebb sárgarépa, 1 fehérrépa, 10 szem kelbimbó, 5 nagyobb rózsányi brokkoli, fél karalábé, káposzta, 1 krumpli, 1 paprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ág zellerzöld, só, bors, biovegeta, szerecsendió.



Összeaprítottam az alapanyagokat a zellerzöld kivételével, a fokhagymát belenyomtam. Felengedtem vízzel, beledobtam a fűszereket, és jól összefőztem. Tálaláskor parmezánsajtot reszeltünk rá.



Kb. 8 adag lesz belőle




2006. október 25., szerda

Zöld mélyhűtő

A zöldséglevesbe kerestem fagyasztott petrezselymet. Mert az mindig van a mélyhűtőmben, kell lennie. Hát nem volt. Viszont találtam kaprot, rengeteg bazsalikomot, zellerzöldet, 3 csomag sóskát, spenótot. Utánaküldtem kelbimbót és brokkolit is, biztos ami zicher. Jelentem, a zöldek mellett minden más (lásd: puncsfagyi, bableves, jégkocka) eltörpül. De nem is baj, egy egész telet kell kihúzni mostantól.

2006. október 22., vasárnap

Tárkonyos bableves


Hozzávalók:



0,5 kg fejtett bab



30 dkg füstölt, nyers tarja vagy egyéb füstölthús



3 sárgarépa



2 fehérrépa



1 hagyma



4 gerezd fokhagyma



tárkony, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál piros arany, ecet (nem baj, ha tárkonyos)



3 dl tejföl



1 púpozott teáskanál liszt



A babot a kockákra vágott füstölt hússal felteszem főni. Kb. 20 perc után hozzáadom a majdnem pépesre aprított hagymát és áttört fokhagymát, valamint a kockázott fehér- és sárgarépát. Meg a fűszereket. További 30-40 percig főzöm, amíg minden puha nem lesz. Ekkor behabarom a liszttel és a tejföllel, tárkonnyal és ecettel utánaízesítem, ha szükséges, és kész.



A recept eredetije itt található, szégyenszemre kicsit átköltöttem, de így sem volt rossz :)

2006. október 21., szombat

Brokkolis tészta


Hozzávalók:



40 dkg brokkoli



3-4 gerezd fokhagyma



0,5 dl fehérbor



2 tojás



5 dkg reszelt sajt



só, bors, szerecsendió



2 evőkanál olaj



tészta



Olajat melegítek, és az áttört fokhagymákat pirítom rajta kicsit. Hozzáadom az apróra vágott brokkolikat, felöntöm a borral, és sózom, borsozom, szerecsendiózom. Fedő alatt hagyom őket párolódni. Közben felteszem a tésztát főzni, ma mini farfallét álmodtam hozzá, 15 dekányit. Ha kész vannak a brokkolik, összekeverem a két egész tojást a reszelt sajttal, és a brokkolihoz adom. Mindjárt utánaküldöm a kifőtt tésztát, és alacsony hőmérsékletem kicsit összesütöm őket.



A recept Muzsikától származik, és nagyjából 3 embernyi adag, ha volt előtte leves.




2006. október 20., péntek

Olaszos pulykakockák

Fakanál kérésére, a coleslaw melleti husi leírása. Először is hadd szögezzem le, hogy nekem hiába mondja bármelyik recept, hogy csíkokra vágjuk a húst, hát én olyat nem tudok. Én bizony kockákra vágom a húst, lehet, hogy nem vagyok trendi, vagy kínai sem leszek így soha, hát mindegy :) A másik, hogy siettem, ezért bizony fűszerkeverékekből lett a pác. 30 deka pulykamellet vettem, felkockáztam. A felét belepakoltam egy kisebb tál aljába, és megszórtam az alább emlegetett toszkán fűszerkeverékkel, majd kapott még egy másikfajta olaszos fűszerkeveréket, az inkább zöldfűszeres. Aztán még egy réteg husi, és még egy réteg fűszer. Meglocsoltam bazsalikomos olajjal, amit a tesómék hoztak olaszhonból, és ment a hűtőbe 1,5-2 órára. Aztán meg kicsit átkevertem villával, és már sütöttem is ki őket az én kedvenc tefal serpenyőmben.

2006. október 19., csütörtök

Toszkán fűszerkeverék


Nemisbéka kis országában vettem a 100 forintos boltban. Nem tudtam, hogy aranyba nyúltam. Jelenleg abszolút toplistás, isteni összeállítás. Pedig nem lehet bonyolult dolog, ezek vannak benne: paprika, fokhagyma, hagyma, koriander, só, kömény, kurkuma, és egyéb fűszerek.




2006. október 18., szerda

Pumpkin soup - sütőtökleves


Úgy látszik, ma az Ausztráliában tanult dolgok mennek :-) Pumpkin soupot, azaz sütőtöklevest minden ausztrál háziasszony tud főzni. És minden ausztrál gyerek szereti. Vagy nem. Én nagyon szeretem, ezt a receptet ausztrál anyámtól (igazából egy magyar emigránstól) tanultam. És amikor beköszönt itthon az ősz, én is főzök, a szezon alatt 3-4-szer legalább.



Hozzávalók:



  • 1 közepes sütőtök - 2 kilós talán? még több? sosem tudom

  • 2-3 krumpli

  • tej - ahogy jól esik

  • só, bors

  • petrezselyem

  • a tálaláshoz tejföl vagy tejszín



A sütőtököt heves anyázások közepette lekaszabolom. Ha nagyon nem megy, még a kalapácsot is bevetem, amivel nem az ujjamat, hanem a kést ütöm, hogy jobban szaladjon a tökben. Nagyobb kockákra vágom őket, és héjastul, sós vízben forrástól számítva 10-15 percig főzöm. Én rendszereresen tovább, de az nem jó, csak a saját dolgom nehezítem vele, amikor a héjától akarom megszabadítani. Leöntöm róla a vizet, és kettészedem: a héja mehet a kukába, a tök a levesesfazékba. Amíg a tökkockák főnek, megfőzöm a krumplit is sós vízben, őket is leszűröm. Aztán hozzáadom a tökhöz, és kis tej hozzáadásával összeturmixolom őket. Tovább lehet sózni, feketebors mehet bele jó sok, és annyi tejjel engedem fel, amennyitől jó lesz. Komolyan, így írta a recept :) Összeforralom, és jó sok petrezselymet adok hozzá. Tálaláskor tejföllel vagy tejszínnel cirkalmazom.



Figyelem, ez jó nagy adag. Jut belőle másnapra is, a mélyhűtőbe is. Edittől van a recept.




2006. október 17., kedd

Coleslaw


Ausztráliában járván ettem először coleslaw-t. Amerikai saláta amúgy, ha jól tudom, az OZ-k legalábbis azt mondták, és szinte minden gyorsétteremben lehetett kapni. Nosztalgiáztam is most egy sort, meg jól is jött a sülthusi mellé köretnek.



Hozzávalók:



80 deka - 1 kiló káposzta



3 sárgarépa



1 alma



1 kisebb hagyma



1/2 bögre majonéz



1 natúr joghurt



1 dl tej



3 evőkanál cukor



1 teáskanál só



bors



1 evőkanál ecet



A káposztát, répát, almát és a hagymát apróbb etapokban, de pillanatok alatt rizsszemnyi nagyságúra aprítottam a hiperszuper aprítógépemmel. Mentek egy jó nagy tálba. Aztán az aprítógép edényében összekevertem a szószt, ráöntöttem a zöldségekre, kevertem rajta egyet, és már ment is a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek. Ez kb. 4 adag, ha köretként fogyasztjuk.



A konyhatrükkök fórumon olvasott különböző receptekből gyúrtam. Bár a fényképezőgép a husikra fókuszált, tessen a jobb oldalt vizsgálni :)




2006. október 7., szombat

Borsóleves klasszik


Nálunk ugyanis piros tetejű borsóleves van, nokedlivel benne, és tejföllel esszük. Minden más csak hamisítvány az én családom részirül.



Hozzávalók:



30 dkg zöldborsó



2 sárgarépa



5-6 gerezd fokhagyma



pici olaj



1 kis fakanál liszt



só, pirospaprika, friss petrezselyem



1 tojás



liszt



A zöldborsót a (fél)karikára vágott répával és a 3-4 darabba vágott fokhagymagerezdekkel felrakom főni. Sózom, esetleg biovegetát szórok bele. Ha megfőttek, az olajból és a lisztből rántást készítek, a tűzről levéve pirospaprikázom, majd hideg vízzel felengedve teszem a levesbe. Amíg összeforr, a tojásból kellő mennyiségű liszttel galuskát csinálok, és beleszaggatom a forró levesbe. 5 perc alatt meg is főnek, ekkor friss petrezselyemmel szórom meg, és tálalom is tejföllel.



4 adag

2006. október 6., péntek

Töltött paprika


Először 14 főre főztem 40 paprikából és 2,5 kúsból még a nyár elején. Lett még vagy 15-20 gombóc is. És még annak is ízlett, aki nem szereti a töltött paprikát :)



Hozzávalók:





  • 40 dkg darált sertéshús




  • 1 fej hagyma




  • 10 dkg rizs




  • só, bors




  • 1-2 gerezd fokhagyma




  • 1 tojás




  • 8 TV paprika




  • 1 nagyobb üveg paradicsompüré (nem a sűrített, hanem az a másik..., ami üvegben van és majdnem folyik)




  • cukor




  • 4 evőkanál olaj




  • 3 evőnaknál liszt




Először összegyúrom a tölteléket: a darálthúsba belemegy az apró kockákra vágott hagyma, a rizs, só, bors, zúzott fokhagyma és a tojás. Ezzel töltöm meg a kicsumázott paprikákat (nem túl szorosra, hogy ki ne pukkadjon főzés közben). Ha még marad a töltelékből, gombócokat formálok belőle. A lábosba pakolván őket, óvatosan felöntöm vízzel, hogy jól ellepje őket, beleborítom a paradicsomot, sózom, cukrozom, és felrakom főni. Forrástól számított 1 órát főzöm őket lassú tűzön. Rántást csinálok az olajból és a lisztből, hideg vízzel elkeverve teszem a forró ételbe, rottyantok rajta és lezárom. Főtt krumplit kap az hozzá, aki kér.



Legalább 4 adag lesz belőle

2006. október 1., vasárnap

Tojáskrém


Ez is a " gyorsan finomat" kategória. Tegnap mind egy szálig elfogyott, még oda se néztem, és már a tál is ki volt törölve :)



Hozzávalók:



15 tojás



5 dkg vaj



só, bors, mustár



2-3 evőkanál tejföl



A tojásokat megfőzöm keményre (hideg víz, forrás, 15 perc), kihűtöm. Tojásvágóval kis kockákra vágom, és hozzákeverem a hozzávalókat, a tejföl kivételével. Se a mustárt, se a borsot nem sajnálom! A végén annyi tejfölt kap, hogy összeálljon, de ne legyen folyós. Friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával tálalom.

2006. szeptember 28., csütörtök

Póréhagymaleves (márványsajttal)


Hozzávalók:



2 nagyobb szál póréhagyma



3 evőkanál olaj



3 dl tej



1 dl fehérbor



1 leveskocka, só, bors, szerecsendió



1 fakanál liszt



opcionálisan 5 dkg márványsajt, még opcionálisabban 2 marék reszelt parmezán



A póréhagymát felkarikázzuk, sózzuk, és az olajon jól megpároljuk. Rászórjuk a lisztet, jól összekeverjük. Felöntjük 5-7 dl vízzel (a végén pótolni lehet, ha túl sűrű), beledobjuk a leveskockát és 5 percig rotyogtatjuk, beleeresztjük a merülőforralót botmixert. Utánaöntjük a tejet, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, beleöntjük a bort, és rottyantunk rajta egyet, és belerakjuk a sajtot. Ha olyanunk van, krutonnal vagy piríott fenyőmaggal tálaljuk.

2006. szeptember 27., szerda

Fokhagymás-kakukkfüves csirke


Az eredeti recept a Floyd főz-ben úgy kezdődött, hogy " végy egy egész kapirgálós csirkét, egy kiló fokhagymát..." . Ezt a receptet alakítottuk át úgy, hogy csirkecsont-nemkedvelőknek is fogyasztható legyen és a fokhagyma mennyisége se rettentse el anyóst :)



Hozzávalók:





  • 1 kg csirkemellfilé




  • 0,5 kg fokhagyma (vagy még több? :)




  • 5 dkg vaj




  • 2 dl savanykás fehérbor




  • 2 evőkanál olivaolaj




  • só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél




  • fél citrom leve




  • opcionálisan 5-6 szelet baconszalonna




A csirkét megmossuk, megszárogatjuk, félbe, majd háromba szedjük (szóval vékonyabb szeleteket kreálunk). A kivajazott mélyebb sütőtálba rétegezzük a sózott-borsozott csirkéket úgy, hogy minden réteget megszórunk maréknyi fokhagymával, kakukkfűvel, meglocsolunk citromlével, és morzsolunk rá vajat. A maradék fokhagymát mind szórjuk a felső rétegre, majd öntözzük meg a borral és az olivaolajjal, a lébe dugjuk bele a babérleveleket, és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe, alufóliával lefedve. Süssük addig, amíg meg nem puhul, amikor ez megtörtént, opcionálisan pakoljuk meg a tetejét baconszalonnával, és toljuk még vissza 10 percre.



Ha a hús megsült, szedjük meleg tányérra őket, a jó fokhagymás szaftot pedig forraljuk kicsit, hogy jó sűrű legyen. Krumplipürével, görög salátával, párolt zöldséggel tálalható.

2006. szeptember 26., kedd

Baconbe göngyölt aszalt szilva és csirkemáj


Nemhogy lefényképezni nem volt idő a szilvákat, de szegény Valaki is eltaktikázta magát. Arra gondolt, még forró, majd eszik később. Már csak az üres jénait találta a konyhapulton.



Hozzávalók:





  • 0,5 kg szeletelt bacon




  • 30 dkg aszalt szilva




  • 50 dkg csirkemáj, szívétől megfosztva




  • kicsi olaj




  • fogpiszkáló




Az aszalt szilvákat és a megmosott, felezett májakat a szalonnába tekerjük, fogpiszkálóval összetűzzük. Az olajjal kikent tűzálló tálba, pakolásszuk őket, letakarjuk alufóliával és forró (mondjuk 200 fokos) sütőbe toljuk. 20 perc múlva leszedjük a fóliát, 5 percig pirongatjuk őket, és készen is vannak. Krumplipürével, salátával isteni ebéd, de a megmaradt darabok hidegen is isteniek. Bélpoklosoknak előételként is kiváló.

2006. szeptember 25., hétfő

Kőrözött


Hozzávalók:



1/4 kg juhtúró



1/4 kg sima túró



2-3 evőkanál tejföl



2 evőkanálnyi vaj



1 lilahagyma



bors, só, köménymag, pirospaprika



mustár



opcionálisan kapribogyó



A hozzávalókat összekeverjük, kenyérre kenjük és megesszük :) Igazából emlékeztetőnek jegyeztem ezt ide magamnak, a többi már menni fog.

2006. szeptember 24., vasárnap

Bazsalikom télire


Eddig petrezselymet és kaprot mindig raktam el télre. Már tavaly vagy tavalyelőtt csatlakozott hozzá a bazsalikom. Olasz konyha rajongóknak kötelező alapanyag, ha bazsalikomos paradicsomlevest vagy saját pestót akarna főzni januárban az ember lánya. Szóval vettem egy nagy csokor bazsalikomot a Lehelen, beraktam egy zacskóba, azt meg a mélyhűtőbe. Legyen nekem karácsony :)




2006. szeptember 23., szombat

Töltött-grillezett gombafejek


Bekapcsolatam a sütőt 200 fokra. Fogtam 10 nagyobb gombafejet, megpucoltam, kitörtem a tönkjüket. Összekevertem a töltelékeket: 10 dkg juhtúrót 1 evőkanál tejföllel, borssal, petrezselyemmel, szerecsendióval, illetve majorannás borjúmájast egy pici tejföllel és borssal. Púposra töltöttem a gombákat, a sütőrácsra pakoltam őket (az alatta lévő tepsibe alufóliát raktam, hogy sikálni se kelljen), és 10 percig rájuk eresztettem a keringetőfunkciót. Aztán 3-4 percig grilleztem, és készen is voltak. Krumplipürét adtam mellé, és a pasi hálás kutyaszemekkel nézett vissza. 2 adag lett belőle.




2006. szeptember 22., péntek

Spenótos tészta


Mi van otthon? Néztem körül este fél8kor. Volt spenót. Tészta és fokhagyma mindig van. Találtam parmezánt is a mélyhűtőben, úgyhogy gyerünk.



Hozzávalók:



  • 1 csomag fagyasztott spenót

  • 1,5 dl tejszín

  • 2 (nagy) gerezd fokhagyma

  • 2 maroknyi reszelt parmezán

  • 2 evőkanál olaj

  • 3 teáskanál liszt

  • só, bors

  • tetszőleges formájú tészta, 3 főre



Felforrósítom az olajat, és a liszttel világos rántást készítek. Rádobom a spenótot és a fokhagymát, sózom, borsozom, felöntöm a tejszínnel, beleszórom a parmezánt. Alaposan összeforralom, és kész is a szósz. Megfőzöm hozzá a tésztát, a végén összeforgatom, és lehet is tálalni. Fehér bort ajánlanék hozzá.



Fényképet készítettem, de olyan, mint a Chokito. Ronda de finom.

2006. szeptember 21., csütörtök

Equipment


Hogy szép kis konyhablogom legyen, vettem egy digitális fényképezőgépet. Na jó, egyébként is, de ezzel készülnek majd a képeim







2006. szeptember 20., szerda

Tárkonyos raguleves


Ősi családi recept. Majdnem. A tesóm fedezte fel még tán az előző évezredben a Nők Lapjában, azóta nagy kedvenc.



Hozzávalók:



  • 30 dkg sertés vagy pulykahús (ha pulyka, akkor inkább comb)

  • 2 kisebb vagy 1 nagyobb hagyma

  • 2-3 sárgarépa

  • 1-2 fehérrépa

  • 5 dkg gomba

  • kevés zöldborsó

  • 1 kis csomag petrezselyem

  • kis olaj

  • tárkony, só, bors

  • tárkonyecet

  • citromlé (frissen csavart)

  • 1 dl tejszín

  • 2 kávéskanál liszt

  • 1 l húsleves



A hagymát megpirítjuk az olajon, rádobjuk a kisebb kockákra vágott húst. Megvárjuk, míg kifehéredik, sózzuk, borsozzuk, szórunk rá tárkonyt, felöntjük egy kis húslevessel. 20 percig ebben pároljuk, akkor hozzáadjuk a kis kockákra vágott zöldségeket és a borsót, valamit az aprított petrezselymet, és felöntjük a maradék húslével. Szükség esetén újrafűszerezzük. 25-30 percen keresztül továbbfőzzük, amíg a zöldség puha nem lesz. Ekkor behabarjuk a liszt-tejszín keverékével, és a tárkonyecettel, citrom levével savanyítjuk. Forralunk rajta egyet és kész.



4 adag, laktató leves lesz belőle

2006. szeptember 18., hétfő

Aprítógép

Kis kedvencem. Az eggyel korábbi változat van nekem igazából, kevésbé dizájnos, viszont hasonlóan funkcionális. Hagymát vág, répát, káposztát reszel, turmixot csinál, petrezselymet, kaprot aprít, diót darál. Nagy királyság.


2006. szeptember 17., vasárnap

Zöldbabfőzelék


Sosem tudom, hogy pirosan vagy fehéren szeretem-e, és hogy mivel kell fűszerezni. A leggyakrabban azt hiszem a zöldbabfőzelék és a palacsinta esetén forgatom Horváth Ilonát :-) Most jól ideírom, és akkor legközelebb majd tudom jól.



Hozzávalók



1 kis csomag fagyasztott zöldbab (45 dkg)



fél doboz tejföl



olaj



fokhagyma, só, 1 babérlevél, ecet, cukor, liszt



A zöldbabot felteszem főni annyi vízben, ami pont ellepi., sózom, beledobok egy babérlevelet. Ha nagyjából megfőtt, pirospaprikás-fokhagymás rántást csinálok legalább 2 púpozott evőkanál liszttel. Sosem sikerül eltalálni, szerintem ezek a lisztek összevisszák, na mindegy. Persze amikor a rántás kész, a tűzről villanyról lehúzva teszem bele a fokhagymát és a pirospaprikát, és hideg vízzel felengedve rakom a zöldbabhoz. Összerottyantom, és belekeverem a tejfölt. Lezárom, és utánaküldök 1-2 kávéskanál cukrot és ecetet.



2 adag. Mi ma svéd húsgolyókkal ettük.

2006. szeptember 16., szombat

Lasagne


A Nemisbéka vonallal ellentétben mi hiszünk a pepecselős-lassan készülős lasagnéban :)



Hozzávalók:



A raguhoz:



  • 60 dkg darált sertéshús (fele marha, mégjobb)

  • 60 dkg vegyes zöldség darálva (leveszöldség)

  • 1 nagy fej hagyma

  • 1 közepes fej fokhagyma

  • 1 dupla paradicsompüré

  • 2 hámozottparadicsom-konzerv

  • só, fehérbors, cukor, oregano



A besamelhez:



  • 0,5 l tej

  • 5 dkg vaj

  • 1-2 fakanál liszt

  • 1 tojás

  • só, fehérbors, szerecsendió



Egyébként:



  • 1/4 kg túró

  • sajt

  • lasagnetészta



A hagymát üvegesre pároljuk, rádobjuk a darált zöldséget, majd a húst, és együtt pároljuk. A zúzott fokhagymát rátesszük, majd a paradicsompürét és konzervet. Sózzuk, megszórjuk fehérborssal, 1 evőkanál cukorral és oreganóval ízesítjük és puhára főzzük. Legyen jó szaftos!



A besamelhez a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett a tejet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és a tűzről lehúzva belekeverjük a tojást.



Rétegezés: A kivajazott tepsiben kevés besamelt terítünk szét, majd lasagnetészta-hús-túró-sajt-besamel rétegeket képezünk. A tetejére besamel, majd sajt kerüljön. Parmezán mindenképpen, különben Antonio elveri a fenekedet!



180 fokra toljuk és frankón összesütjük.



6 adagnyi lesz belőle, egyébként a vőlegényem feleségének :) receptje. photo by akibacsi :)






2006. szeptember 12., kedd

Vészhelyzet

Elég rossz és hosszú hetem van. Azonnal alkoholra volt ma este szükségem. Az ajándékborokat nem nyithatom ki, a gagyiborokat nem nyitom ki, azok főzni vannak, a meggypálinkát szebb napokra tartogatom, bacardit meg mégsem ihatok magában. És akkor jött az ötlet: van itthon zöldtea. Nosza. Öntsünk egy feles bacardit egy pohár zöldteába, küljünk utána három jégkockát, ha van szívószál, nyomjuk bele, aztán gyerünk.

2006. szeptember 10., vasárnap

Töki pompos


Nővérkém most evett először töki pompost. Hja kérem, aki nem jár a Vörösmarty térre karácsony előtt, vagy az Etyeki pincefesztiválra, esetleg Kapolcsra :-) Bejött neki, én meg megígértem, hogy ideírom a receptjét, amely egyébként Kanbéka asszonytól származik. Fontos, hogy tényleg ne legyen vastag a tésztája sütés előtt, mert esetleg nem sül át a tészta!



Hozzávalók:





  • 50 dkg liszt




  • 2,5 dkg élesztő




  • kevés tej




  • kevés cukor




  • 1 krumplinyomónyi héjában főtt krumpli




  • 1-2 evőkanál étolaj




  • a tetejére: fokhagymás tejföl, hagyma, opcionálisan baconkockák




Hagyományos módon kelttésztává alakítjuk a hozzávalókat, langyos helyen megkeleszteni. Tepsibe teríteni kb. egy centi vékonyan, és előmelegített sütőben néhány percig elősütni. Amikor kéreg képződött a tésztán, a fokhagymás tejföllel megkenni, sok-sok félkarika hagymát, opcionálisan baconkockát rászórni, majd megsütni.




2006. szeptember 9., szombat

Frankfurtileves


Vasárnap reggel, a mi legyen ebédre? c. beszélgetés. Én már a szakácskönyvek előtt állva nézem, miből válasszak, és mindig a leveseseken akad meg a szemem. Valaki kelkáposztásat szeretne. Így a válasz egyértelmű: frankfurtileves.



Hozzávalók:





  • 1 hagyma




  • 2 sárgarépa




  • 0,5 kg kelkáposzta vagy kelbimbó




  • 2 közepes krumpli




  • 1 pár virsli




  • 1 doboz tejföl




  • 1 púpozott fakanál liszt




  • 2 teáskanál pirospaprika




  • só, majoranna, egész köménymag (és egy teatojás :)




  • pici olaj




Az olajon megpirítom a kis kockákra aprított hagymát, majd rászórom a karikázott répát és a csíkozott kelkáposztát. Ezen a ponton sózom, majorannázom. A majorannát nem sajnálom egyáltalán! Összeforgatom, és hagyom őket párolódni. Kicsit később lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával és a liszttel, felöntöm 1,5-2 liter vízzel, megküldöm további sóval, majorannával, és a teatojásba lapátolok legalább egy teáskanálnyi köménymagot, majd azt is beleteszem (egyéb esetben Valaki a kanalát sem meríti a levesbe). Forrhatnak. Amikor a zöldség majdnem kész, a nagy kockákra vágott krumplit is beleteszem, kicsit később a karikázott virslit. A végén belekeverem a tejfölt, rotty és kész.



Apukám receptje, nála jobban senki nem főzte a családban.

2006. szeptember 4., hétfő

Olasz vacsora - mozzarella paradicsommal, bazsalikommal


Az egyik kedvenc vacsorám mostanában, már hónapok óta tart a szenvedély. Minden hétre esik egy ilyen vacsi :)



Egy zacsi mozzarellát lecsöpögtetek, felkarikázok, vagy ha sikerült miniket vennem, csak ki kell borítani. Nagyságtól függően 3-4 paradicsomot szintén felkarikázok, ezeket frissen őrölt borssal és sóval szórom meg. Ha van friss bazsalikomom, aprítok 8-10 levélnyit és megszórom, de mellékészítem a szárítottat is. Új - póré - lilahagymát készítek mellé, és egy üveg jóféle olivaolajat. Embereknek jár mellé friss kenyér, asszonyoknak csak a szájuk. :)







2006. szeptember 2., szombat

Tökfőzelék


Nem szeretettem a töfőzeléket, ahogy a többi gyerek sem. Én szerintem azért nem szerettem, mert a többiek sem :) Valamikor későkamasz koromban voltam hajlandó otthon is elismerni végre, hogy pedig de. Mondjuk azt is későn árultam el nekik, hogy a töltöttpaprikát és a túrós csuszát is szeretem...



Hozzávalók:



  • 1 kg gyalult tök

  • kis csomag kapor

  • 1 evőkanál olaj

  • só, cukor, ecet

  • fél doboz tejföl

  • 1-2 teáskanál liszt

  • ha van otthon, akkor még egy fél paradicsom



Az olajon a tököt a kaporral (és a paradicsommal) megpárolom, sózom. A lisztet összekeverem a tejföllel - én biztosra menvén vagy a mixifixiben vagy mélyebb tálkában a minihabverőmmel, felengedem 1-1,5 deci hideg vízzel, a tökhöz keverem. Az egészet jól összeforralom, kis cukorral és ecettel ízesítem.

2006. szeptember 1., péntek

Nyitány


Születésnapomra kaptam egy konyhás blogot a tesómtól. Meg vagyok hatódva és vigyorgok.



Kezdjük is el!