2008. április 25., péntek

Csirke vadász módra


Hozzávalók:





  • 8 csirke alsócomb




  • 1 kis fej hagyma




  • 25 dkg barna csiperkegomba




  • 2 gerezd fokhagyma




  • 5 dkg vaj




  • 2 evőkanál olaj




  • 1 fakanál liszt




  • 1 evőkanál paradicsompüré




  • 1 evőkanál tárkony




  • 2 evőkanál petrezselyem




  • só, vegyesbors




  • 2 dl száraz fehérbor




  • 3 dl húsleves




A combokat megszabadítottam a bőrüktől, megmostam, megszárítottam (mindezt azután, hogy megbeszéltük Valakivel, hogy mindketten felsőcombra gondoltunk). Felolvasztottam a vajat, hozzáadtam az olajat, azon 2 adagban kicsit körbefehérítettem a combokat, majd kihorgásztam és félretettem őket. A szeletelt gombát, apróra vágott hagymát és az átnyomott fokhagymát a lábosba öntöttem, kevertem rajta egyet, lefedtem, és 6 percig pároltam. Megszórtam a liszttal, alaposan elkevertem, és szép folyamatosan felöntöttem a borral, hogy a liszt ne csomosítsa be, majd az alaplével. Ebbe kevertem a paradicsompürét, sóztam, borsoztam, és visszaraktam bele a csirkéket. Amikor már jó 40 perce főttek, hozzáadtam a tárkonyt és a petrezselymet, és további 15 percet főztem. Ekkor kiszedtem a csirkéket, és alaposan kiforraltam a szószt, hogy besűrűsödjön.



4 adag, Joanne Harris-Fran Warde Francia piacában találtam







2008. április 19., szombat

Szingliebédek


Valaki a szokásos ún. No Gilrs hétvégére távozott a Balatonra, én meg úgy lemerítettem magam a szombat délelőtti kínai piacolással, hogy egyértelműen pihenésre ítéltem magam. Ergó abból kellett gazdálkodni, ami volt itthon, és feladat volt, hogy minél kevesebbet álljak. Maradéktalanul eleget is tudtam tenni a kihívásoknak ezzel a két egyszerű ebéddel.



Hagymás tepsis krumpli:





  • 2 nagyobb krumpli




  • 2 kisebb hagyma




  • 4 dkg füstölt szalonna









  • teáskanálnyi vaj




A sütőt bekapcsoltam 200 fokra. Egy kis tűzálló edényt vékonyan kivajaztam. A megmosott, héjas krumplit 3-4 mm vastagságúra karikáztam, kicsit vastagabbra karikáztam a hagymát. Jött a rétegezés: krumplikarikák, só, hagymaszeletek, majd még egy ilyen sor, a tetejére krumpli került, majd a szeletekre vágott szalonna. Alufóliát tettem rá, majd ment a sütőbe, 45 percet sült letakarva, majd 15-öt fedetlenül.



Egyszemélyes adag (nemvega)



Zöldséges rizs:





  • 1 bögre rizs




  • 1 bögre mexikói vegyes zöldség (ezt lehetne növelni 1,5-re)




  • 1 szál újhagyma




  • 1 gerezd fokhagyma




  • só, fél teáskanál provanszi fűszerkeverék, vegyes bors




  • kis olaj




  • reszelt sajt




  • 1 tojás




A forró olajon alaposan kifehérítettem a rizst, majd felöntöttem kétszerannyi vízzel és még egy picivel. Hozzákarikáztam az újhagymát, belenyomtam a fokhagymát, sóztam, fűszereztem, hozzáöntöttem a zöldségeket, forrásba hoztam, majd a legminimálisabbra halkítottam. 18 percig otthagytam, majd reszeltem rá sajtot (pannóniát találtam), ráütöttem egy tojást és alaposan átkevertem.



2 adag (végülis csak hazajön :)




2008. április 14., hétfő

Krumplis tarhonya (öregtarhonya)


Mint említettem volt, Apa alföldi származású. Az ő interpretálásában volt gyakori vendég a konyhánkban a krumplis tarhonya, hol (galamb)hússal, hol kolbásszal, hol anélkül. Péntek este belémvágott a felismerés, hogy ezt kell előállítsam. Sajnos receptem nem volt ehhez a tipikus pásztorételhez, csak halvány emlékeim, de végül utánaolvastam a neten egy kicsit, majd vasárnap délelőtt nekiestem az én variációmnak.



Hozzávalók:





  • 10 dkg füstölt szalonna




  • 1 nagy vöröshagyma




  • 25 dkg tarhonya




  • 10-15 centi kolbász




  • 1 evőkanál pirospaprika




  • 1 paprika




  • 1 nagy paradicsom




  • 3-4 krumpli









A szalonnát felkockáztam, és egy jó nagy lábosban kiolvasztottam a zsírját. Amikor szinte teljesen kisült belőle, kiszedtem a szalonnadarabokat, mert nem akartam, hogy megégjenek. A tarhonyát nagyjából megpirongattam a zsíron, a végefelé hozzáadtam a nagyon apróra vágott hagymát, kicsit később pedig a kockázott paradicsomot, paprikát. Ezt a jó kis lecsós alapot szórtam meg - a melegről lehúzva - a pirospaprikával (ne sajnáljuk, jó nagy adag kaja lesz, kell neki a szín), majd felengedtem egy csomó vízzel, a tarhonya úgyis elfővi majd. Sóztam, és közepes melegben otthagytam. Amikor a tarhonya már majdnem teljesen megfőtt, a nagyobb kockákra vágott krumplit is hozzáadtam, szükség szerint öntöttem utána további vizet és egy kis sót, és már csak azt kellett megvárni, hogy a krumpli puhára fője magát. Ecetes almapaprikával, csalamádéval, bélpoklosoknak friss fehér kenyérrel tálalandó. Esetleg tejföllel.



4-6 adag

2008. április 12., szombat

Sült oldalas


Vannak napok, amikor semmi nem akar sikerülni. És ha a konyhában semmi nem akar sikerülni, akkor extahisztis leszek. Persze aztán ráfogtam a Petőfire, mármint nem a költőre, hanem a rádióadóra. A kedvemet. Olyan idegesítő zene szólt, hogy amikor a sírógörcs szélén lerogytam egy székre, akkor jöttem rá, hogy erre fogom fogni.



Az volt a terv, hogy paradicsomos káposzta, sült oldalassal. És a káposzta nem lett elég piros, ellenben besűrűsödni sem akart. Később, amikor Valaki délután a langyosra hűlt paradicsomos káposztát merőkanállal ette a nagy fazékből, megkért engem szépen, hogy máskor is rontsam így el :) Na de térjünk vissza a sült oldalasra, azt csak kicsit sikerült ugyanis eltolni. Sótlan lett egy csöppet.



Hozzávalók:





  • negyed kiló oldalas




  • 2 evőkanál mangalicazsír




  • 1 kisebb, jó érett paradicsom




  • 1 kis hagyma




  • 2 gerezd fokhagyma




  • só, bors, őrölt kömény




A zsírt egy mély sütőedényben, fölül, a kerámialapon megolvasztottam, majd körbepirítottam az oldalast. Lehúztam a melegről, és mindkét oldalán megsóztam, a hagymát félkarikákba, a fokhagymgerezdeket 3-3 szeletbe vágva, a paradicsomot negyedelve mellétettem, a zsírba. Megborsoztam, fél kávéskanál őrölt köménnyel ízesítettem a zsírt, lefedtem, és 180 fokos sütőbe raktam. Időnként meglocsolgattam, megforgattam, így sült kicsit több, mint egy órát. Ízre végül is finom lett, de valahogy nem olyan porhanyós-szaftos (talán túlsütöttem?), mint a nagymamámé volt régen, és hát sótlan. A zsírja ellenben :)



2 személyes adag, ha feltétnek esszük

2008. április 6., vasárnap

Marhahúsleves + főtt marha meggymártással = VKF XIV.


Először ököruszálylevesre gondoltam, egész egyszerűen rá voltam kattanva. Aztán eszembe jutott, hogy az is milyen jó kis magyaros (egyúttal menzás :) , hogy főtt marhahús, meggyszósz, főtt krumpli. Úgyhogy összekötöttem a kettőt, lett is belőle egy menü. Ha éhesek maradnánk, mákos gubával zárhatjuk az ebédet.



Marhahúsleves:





  • 1 kg marha felsál




  • 1 csomag leveszöldség, vagy ennek alkatrészei (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, petrezselyem, kel), nálam további 2 szál sárgarépa




  • 1 fej hagyma




  • 1 fej fokhagyma




  • 15 szem egész bors









  • pici sáfrány




  • 4 szem szegfűbors




  • őrölt szerecsendió




A marhahúst bő hideg vízben feltettem főni, csak a borsot tettem mellé kezdetben. Amikor felforrt, lehalkítottam, hogy épp csak gyöngyözzön, és megsóztam a vizet. 2 óra elteltével utánaküldtem az összes zöldséget és a fűszereket, újra megsóztam, és további kb. 1,5 órára magára hagytam. Amikor a hús már puha volt, azt kihorgásztam és egy szép nagy tányéron, alufóliával lefedve melegen tartottam. A levest átszűrtem és szétszedtem alkatrészeire. A sógorom kívánságára csigatésztával tálaltam.



Jó nagy adag lett, de hát húslevest nem is lehet keveset főzni. Hatan ettünk belőle, a maradék megy a mélyhűtőbe, jó lesz az még szűk esztendőkre :)



Főtt marha meggymártással, főtt krumplival:





  • főtt marhahús




  • főtt krumpli




  • 2 üveg magozott meggybefőtt




  • 3 szem szegfűszeg




  • fahéj




  • reszelt citromhéj




  • kb. 30 dkg cukor




  • 2 dl tejszín




  • 1 dl tejföl




  • 5 teáskanál étkezési keményítő




Az egyik meggybefőttet levesestül, a másikat leszűrve egy nagyobb lábosba öntöttük, alaposan megcukroztuk, megszórtuk reszelt citromhéjjal (csak zacskós volt itthon, épp tegnap szanáltam a citromokat), majd egy teaszűrőben tettük mellé a szegfűszeget és a fahéjat, és főni tettük. 10 perc forralás után kihorgásztuk a teaszűrőt, a meggy egy részét pépesítettük merülőmixerrel, majd behabartuk a tejszín-tejföl-keményítő kombóval. Rottyant egy igen picit, és már szedtük is le a kerámialapról, nehogy a keményítő túlforrjon. A főtt krumpli és a szeletelt marhahús mellé tálaltuk. Elsöprő volt a siker :) A kivitelezésben muzsika volt segítségemre.



8 adag















2008. április 5., szombat

Új lakás, új piac


Mert az úgy van, hogy az ember lánya járjon oda piacra, ahol lakik. Esetleg ahol dolgozik. Még esetleg, ami normális és útba esik :) Amikor Kelenföldön laktam, jártam a Fehérvári úti piacra (fúj), meg a Kelenföld városközpontnál lévőre, azt szerettem. Amikor a Keletinél, akkor alapvetően a Lehelre jártam, nem mintha az lett volna a legközelebb, de mire összeszedtem magam és a gondolataimat egy átlag szombaton, addigra a (kitelepített) Garay már bezárt. A Lehel meg negyed órára volt trolival, ismertem az árusokat, hol kell húst venni, és hol nem kell semmitse. Mindeközben a Hold utcára járok hétközben időnként gyümölcsért (na meg palacsintáért, sült hekkért :)



És hát új lakás, és akkor új piac. Épp ideje megismerkednem tehát a Bosnyákkal. A karácsonyi bevásárlás egy részét már ott intéztük, a karácsonyfa is onnan jött meg még néhány dolog (including istenijó savanyúság). Tegnap délelőtt is ott jártunk, és egyelőre elégedett vagyok. Hűtő javarészt feltöltve, a húsos normálisnak tűnt, a tojás gyönyörű és nagy, a 20 szál nárcisz szép, és még szilvalekvárt is vettem hirtelen felindulásból. Jók leszünk mi ketten együtt, a Bosnyák és én :)