2008. november 17., hétfő

Spenótos lasagne


Hozzávalók:



A spenótos részhez:





  • 25 dkg leveles spenót




  • 1 dl tejszín




  • reszelt parmezán




  • 1 gerezd fokhagyma




  • só, fehérbors, pici olaj




A besamelhez:





  • 4 dkg vaj




  • 1 púpozott evőkanál liszt




  • 4 dl tej




  • só, fehérbors, szerecsendió




  • 1 tojás sárgája




Továbbá 20 dkg lasagnetészta.



A spenótos szmötyihez a leveles spenótot egy kicsi olajon az átnyomott fokhagymával összepároltam, majd sóztam, borsoztam, beleöntöttem a tejszínt és belereszeltem a parmezánt, és pár percig rotyogtattam.



Utána elkészítettem a besamelmártást. Aztán meg szépen összerétegeztem. Alulra a besamelből tettem, aztán tészta, spenótos szmötyi, besamell stb. A tetejét besamel zárta, így, lefedve toltam a sütőbe 180 fokra, majd 45 perc után megszórtam reszelt parmezánnal, amit kicsit rásütöttem.



3 személyes adag




2008. november 15., szombat

Zöldséges (vad)rizsleves


Addig gyorsan eljutottunk, hogy a tegnapi sertéspörkölt (ebéd) illetve mustáros pulyka (vacsora) után valami húsmentes kéne. Hát legyen spenót. De legyen leves is. Már majdnem kitört a hetes fokozatú hiszti, hogy miért nem tudjuk már megint, mit főzzünk, amikor a pasim jótékonyan javasolta, hogy fáradjak fel a galériára, csapjak a hónom alá egy leveses szakácskönyvet (merthogy három is van belőle), és lapozgassunk. És tessék, találtunk is nemhúsos, nemhalastengeriherkentyűs, nem K betűs zöldségeket tartalmazót. Vadrizs mondjuk sem itthon nem volt, sem a bótban, szelídrizzsel helyettesítettem, kiváló így is.



Hozzávalók:





  • 1 nagy szál póréhagyma




  • 5 szárzellerlevél




  • 2 nagy répa




  • 2 evőkanál vaj




  • 2 evőkanál liszt




  • 3/4 bögre rizs




  • 2 l csirkealaplé




  • 2 dl tejszín









  • petrezselyem és snidling a díszítéshez




A vajat megolvasztottam, és rádobtam a félkarikázott póréhagymát, kis kockákra vágott répát és a szintén félkarikázott szárzellert, majd 5 percen át, gyakran megkeverve, pároltam. Ekkor lejjebb vettem a hőt, rászórtam a lisztet, és további 3 percig folyamatosan kevertem, majd fokozatosan felengedtem a húslével. Megsóztam, beleborítottam a rizst, és nagyjából 25 perc alatt készre főztem. Ekkor felmelegítettem a tejszínt, és melegen a leveshez öntöttem. Tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel és snidlinggel szórtuk meg az egytálételnek is beillő jó kis sűrű levest.



8 adag, a Book of soups c. remek alapján




2008. november 9., vasárnap

Almás-fahéjas muffin


Egy időben nagy muffinos voltam, mindig mindenhova egy tál muffinnal érkeztem :) Aztán valahogy lohadt a lelkesedés, lett jó villanysütőm, amiben más dolgokat is szépre meg tudtam sütni, szemben a korábbiakkal, amikor minden ronda lett. Szóval évek óta nem sütöttem muffint, most a héten megint, jól esett. Kisbenőnek is, aki a minimuffinokból vagy 6-7 darabot tolt az arcába, csak azért nem többet, mert a szülei megelégelték a dolgot, és nem adtak neki többet.



Hozzávalók:





  • 12,5 dkg vaj




  • 10 dkg cukor




  • 2 tojás




  • 25 dkg liszt




  • fél csomag sütőpor




  • 1-1 teáskanál őrölt fahéj ill. szegfűszeg




  • 2 nagyobb savanykás alma




  • fél-1 dl tej




A sütőt bekapcsoltam, megkértem szépen rá, hogy 190 fokra fűtse fel magát. A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a cukrot és a tojásokat, kicsit összekevertem. Hozzáadtam az előzőleg összekevert liszt-sütőpor-fűszerek elegyet, majd a kis kockákra vágott almát és a tejet. Alaposan összekevertem, és az előzőleg telepapírkapszlizott muffinformába lapátoltam a tésztát. Betoltam a sütőbe. A minimuffinoknak 15, a nagyoknak 20 perc kellett a készenléthez.



Az index muffintopikjáról vadásztam a receptet 120 évvel ezelőtt, nem tudom, kié

2008. november 1., szombat

Gesztenyeleves - VKF XX.


Megörültem nagyon a VKF kiírásnak (úristen, már a huszadik!), hiszen nagy leveses vagyok, vagyunk Valakivel. Ez azon is jól látszik, hogy a leves kategória abszolút a legtöbb receptet vonultatja fel a blogomban. Úgy gondoltam, hogy egy egyszerű, ámde nagyon finom, és a karácsony közeledtével aktuális recepttel veszek részt a fordulón. Ráadásul bababarát is, ha az előkészítés megvan, a leves mintegy 3 perc alatt összedobható.



Hozzávalók:





  • 1 adag gesztenyemassza (az édesített, ízesített fajta)




  • 3,5 dl (fél)édes fehérbor (esetünkben Tokaji Hárslevelű)




  • 1 dl tejszín




  • redukció: fél fahéjrúd, 10 szem szegfűszeg, 1 szerecsendióvirág-darabka (eredetileg borókabogyó, de az nem volt itthon)




  • 2 teáskanál méz




A redukcióhoz a fahéjat, szegfűszeget és a szerecsendió-virágot 1,5 dl vízben felforraltam és 2 percig forrni is hagytam, majd visszahűtöttem. Hogy ne domináljon az alkohol, a bort is felforraltam és lehűtöttem. Aztán összesen annyit tettem, hogy mindent beleöntöttem / raktam / kanalaztam az aprítógépbe, és alaposan átturmixoltam. Utána a kész levest alaposan lehűtöttem, másnap tálaltam csak.



3 adag, a Gundel főzőtanfolyamán tanultam