2006. december 31., vasárnap

BÚÉK!


Boldog új évet a kedves olvasóknak!*






*A lencsefőzelék nem az én művem, mi továbbra is diétázunk :-I

2006. december 30., szombat

Májpástétom


Ez AZ. Az eredeti, az utánozhatatlan. A moes-féle. A májpástétom maga.



Hozzávalók:





  • 60-80 dkg pulykamáj (akár egy kilóig is el lehet menni)




  • 25 dkg zsír, preferáltan kacsazsír, de a disznózsír is megteszi




  • 3-4 fej hagyma




  • 1 fej fokhagyma




  • só, bors, majoranna, mustár, ketchup




A zsírt megolvasztom egy közepes edényben, megfonnyasztom benne a kockákra vágott (I love aprítógép) hagymát. Közben lemosom a májat, a nem kellő részeket eltávolítom, egy-egy májat 4-6 darabra vágok. A fokhagymát megpucolom. Ha a hagyma már nagyjából jó (én akkor sem akadok fent, ha nem teljesen), rádobom a májakat, és rányomom a fokhagymát. Megborsozom és majorannázom jó alaposan, és kb. 15 perc alatt megsütöm őket.



Lehúzom a tűzről, egy szűrőkanállal kiszedegetem a májakat, a zsírt pedig élénk tűzön lesütöm, hogy a víz eltávozzon belőle. A májak, ha már nem tűzforróak, 4-5 adagban az aprítógépben homogenizálódnak közben (rúdmixerrel is lehet, de az aprítógép hatékonyabb). Ha az összes májat leturmixoltam, sót, borsot, majorannát adok hozzá, valamint mustárt és ketchupot. Egyiket se sajnálom, a ketchupból azért kevesebb jut, inkább a mustár dominál. Kanalazok hozzá a zsírjából is, hogy jól kenhető legyen, alaposan összekeverem az egészet, és készen is van a májpástétom.



Ez egy jó nagy adag, 10-15 fős baráti társaság reggelije - vacsorája lehet. A recept alapját az exkineziológusomtól tanultam.

2006. december 27., szerda

Karácsonyi gasztroajándékok


Érkezési sorrendben: Peter Mayle: Bon Appetit!, kivizöld mázas cserépedény, a legújabb Stahl-könyv, borsdaráló, egy adag Fakanál-féle sugo, átalakíthatós habverő, cserélhető Microplane-reszelő, Peter Mayle: Bor, mámor, Provence, és végül, de nem utolsó sorban egy jó nagy ovális jénai tál.



:)

2006. december 26., kedd

Borleves


Hozzávalók:



  • 5 dl muskotályos fehérbor

  • 3 dl víz

  • fahéj, szegfűszeg, szegfűbors

  • citrom reszelt héja

  • 5 dkg cukor

  • 1 tojássárgája

  • 1 teáskanál liszt



A bort a cukorral, citromhéjjal és a fűszerekkel forrni tesszük. Közben a lisztet kikeverjük a tojássárgájával és a hideg vízzel. Ha a bor felforrt, hozzákeverjük - sűrű kevergetések közepette - a tojásos-lisztes vizet, és lassú tűzön besűrítjük.



4 adag lesz belőle, a neten vadásztam különböző recepteket, azokból született ez.

2006. december 25., hétfő

Sok(k)


Hogy telt a karácsony? Gyomorsokkal. Sok volt és sokkoló. Egyfelől a vadhús uralta, a szarvaslevest ugye két napig ettük, harmadik napon vaddisznóból készült húsleves és gombás vadvalami volt az ebéd, erre még ma csülköt toltam :) Tegnap este pedig leitattak (vagy hagytam magam?), házi rozéval, beficcent valami kékeszöld színű őszibarackpálinka is, reggel a másnaposság összes tünetével ébredtem. Egyébként is gyomorrontással küszködünk felváltva, remek.



Amit viszont egyáltalán nem ettem, az a beigli. A tesóm otthonfelejtette az adagomat, anyámnál meg a mézes krémes mindent vitt, így beigli már nem fért belém. A mézes krémest " megvettük" , Valaki szavaival élve, a receptjét hamarosan bepötyögöm, és ettem olyan fatörzset is, ami majd megszólalt. Szintén coming soon.

2006. december 24., vasárnap

2006. december 23., szombat

Dijoni mustáros szarvasraguleves gnocchival


Hozzávalók:



  • 50 dkg szarvascomb

  • 15 dkg sárgarépa

  • 15 dkg fehérrépa

  • 3 evőkanál dijoni mustár

  • 1 citrom

  • 2 dl tejszín

  • 20 dkg gnocchi



A szarvashúst kis kockákra vágjuk, és 1 liter forró vízben 2-3 perc alatt leforrázzuk. 3 liter (szerintem kevesebb) hideg vízben főzni tesszük, 3-4 babérlevél kíséretében, sózzuk természetesen. Kb. 50 percig főzzük, majd beletesszük a felkockázott zödségeket (szerintem kicsit többet is elbír, legalább a sárgarépából), és együtt puhára főzzük. Hozzáadjuk a dijoni mustárt, a citrom reszelt héját és a kifacsart levét (figyelem, nagy citrom esetén a fele is elég!). Belefőzzük a gnocchit, majd kevés forró levest elkeverünk a tejszínnel, és ezt is hozzáadjuk a leveshez. Frissen vágott petrezselymet szórunk még rá, és készen is vagyunk.



A levest Bereznay Tamás receptjei közül lestük, a Nők Lapjában volt.



Megjegyzések: a 3 liter víz sok ennyi húshoz-zöldséghez, ebből nem raguleves lesz így. Nekem hiányzott a bors belőle, így mi nem hagytuk ki sem a végén, sem frissen őrölve, tálaláskor. És nem is szeretem a gnocchit :) És a citrommal vigyázni kell, viszont elvisel akár több mustárt is. Szerintem.

2006. december 22., péntek

Brokkolikrémleves


Hozzávalók:



  • 1 kisebb brokkoli

  • 1,5-2 dl tejföl

  • 1 púpozott teáskanál liszt

  • só, fehérbors, szerecsendió

  • ízlés szerint fehérbor



A brokkolit rózsákra szedve feltesszük annyi vízben főzzük, ami pont ellepi. A főzővízbe sót, esetleg (bio)vegetát teszünk csak. Ha megfőtt, leturmixoljuk, és behabarjuk a liszttel, tejszínnel. Ízesítjük fehérborssal, frissen reszelt szerecsendióval, esetleg további sóval, még esetlegesebben egy pici fehérborral. Én pirított fenyőmaggal kínáltam, mert nem szeretem a zsemlekockát, annál viszont sokkal jobban a fenyőmagot :)



4 adag leves, saját fejlesztés.







2006. december 21., csütörtök

Zserbó


A felnőtté válás egyik fázisa? Megsütöttem életem első zserbóját. Izgultam előtte, mert magasra tette sógorom nagymamája a lécet, nagyon finom zserbót tud sütni. A nővérem konkrétan a teste erejével szokta védelmezni a cipősdoboznyi sütit :) Fakanál tanácsára nem szórakoztam az eredeti mennyiséggel, hanem rádobtam a 1,5-szeres szorzót, hellyel-közzel. Itt-ott a kétszerest. Szóval ez már nem feltétlen egyezik meg Kismama receptjével...


Hozzávalók - tészta:
  • 55 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 30 dkg margarin
  • 1,5 dl tej
  • 1,5-2 dkg élesztő
  • csipetnyi sütőpor
Hozzávalók - töltelék:
  • 20 dkg darált dió
  • 20 dkg porcukor
  • 40 dkg baracklekvár
Továbbá:
  • 12,5 dkg keserű csokoládé
  • 6 dkg vaj
  • 30 ml tejszín
  • 1 ek golden syrup (elhagyható)
Az élesztőt 2 kockacukor kíséretében a tejben felfuttattam. A lisztbe kevertem a sütőport, és belecsipkedtem a hideg margarint. Hozzáadtam a tojásokat és az élesztős tejet, valamint a cukrot, és gyorsan összegyúrtam. Közben Valaki az aprítógépben darálta a diót és összekeverte a porcukorra.

A tésztát háromba szedtem, kettőt beraktam a hűtőbe (ez elhagyható), a harmadikat szép vékonyra nyújtottam. Próbáltam téglalapalakúra (esetleg négyzetre), kis sikerrel. És kezdődött a rétegezés. Először a tepsibe tettem a sütőpapírt, majd arra a tésztát. Megkentem lekvárral, rászórtam a cukros dió felét. Kinyúnytottam még egy tésztakupacot, majd lekvár, dió. Végül rátettem a harmadik tésztaréteget. Ezen a ponton meg kell szurkálni a tetejét, én ezt elfelejtettem, más ne tegye, a sütőben mérgelődni (értsd: puffogni) fog a zserbó teteje. 170 fokos, előmelegített sütőbe toltam, és kb. fél órát sütöttem - amíg halvány barnás nem lett a teteje.

A csokoládét kockáira törtem, gőz fölött olvadni tettem a tejszín és a vaj kíséretében. Amikor jó folyós volt, a süti tetejére kentem, és már el is készült a zserbó.

Az elkészüléshez képest 1-2 nap múlva lesz igazán jó, addigra összeérnek az ízek, rétegek.

2006. december 20., szerda

Szőlős kacsa


Istenkirályság. Ahogy zserbót sem, kacsát sem sütöttem eddig. Féltem tőle, mint a tűztől, mert könnyen kiszáradhat, de " muszáj" volt. Nem egy bonyolult dolog, pláne, ha van véletlen mustunk.



Hozzávalók:





  • 2 kacsamell, bőrével




  • 1/2 kg szőlő vagy 2 dl must




  • só, majoranna, bors




  • 3 gerezd fokhagyma




A szőlőt összetörtem krumplinyomóval, majd egy szűrő segítségével kinyomkodtam a levét. Na én ilyet többet nem csinálok, vagy szerzek mustot, vagy veszek 100 százalékos szőlőlét valahol...



A kacsamelleket a bőrös oldalukon bevagdostam, a csíkokat egymást keresztezve, vigyázva arra, hogy az alatta lévő hártyát ne sértrem meg. Besóztam, a nembőrös oldalán majorannáztam is. Nagyon pici olajat öntöttem az edénybe (a vadiúj kivizöld edényembe :), beledobtam a melleket, és a sütőben jó nagy lángon (értsd: 220 fokon) megpirongattam mindkét oldalukon. A bőrös fele duplán kapott az élvezetekből, ez eddig 15 perc volt. Ezen a ponton aláöntöttem 3 evőkanál vizet, lefedtem, és párolni küldtem őket, 190 fokra visszavéve a fűtést, 10 percenként locsolgatva. Amikor már majdnem készen voltak (a pirongatást követően tovgábbi fél óra lehetett talán), a mustba kevertem az átnyomott fokhagymákat és némi frissen őrölt borsot. Ezzel nyakonöntöttem a kacsát, kapott újabb 10-15 percet lefedve, majd lepirítottam picit.



Tálaláskor vékonyra szeleteltem, és mindenki meglocsolta magának a szafttal. Hagymás krumplival, esetleg rizibizivel javasolt fogyasztani.



Kb. 3 adag lesz belőle. A recept a Négy alapíz szakácskönyve - savanyú c. remekműből származik, örök hála érte.







2006. december 16., szombat

Karácsonyi menü


Eltalált egy labda, eleget teszek hát a kötelességemnek, örömmel!



Meglepő fordulatot vesz az idei karácsonyom, több szempontból is. Egyrészt, lett nekem egy Valakim, akivel 24-én, mint normális emberek, karácsonyolhatunk. Másrészt ki fogok próbálni néhány új dolgot, sőt, szinte csak új dolgokat fogok kipróbálni. Harmadrészt, bár kapok a nővérkémtől néhány szelet beiglit, szakítva az előítéleteimmel, rendeltem egy mákosat. Muszáj kipróbálni, jár hozzánk a munkahelyre egy fiú, aki kürtöskalácsot hoz minden héten, és ők hoznak jövő szerdán beiglit is. Mivel a kürtöskalácsuk isteni, remélem a beiglijük is.



A dolog nem 24-én kezdődik, hanem előző nap, at least. A karácsonyfát már 22-én vagy 23-án reggel összerakjuk, ez nálam egyáltalán nem szentségtörés, sőt. 23-án Valaki családja ugrik be ebédre és egy kis látogatásra, mivel velük nem is találkozunk karácsonykor, természetesen főzök nekik egy rendeset. A terv szerint lesz szarvasraguleves gnocchival, Valaki leste ki az egyik Nők Lapjából a receptet, és igen vonzónak találtuk mindketten. Aztán pedig paradicsomos csirke (a la fakanál és nemisbéka) vagy egy egyszerű citromos lazac, ha sikerül lazacot szerezni, köretként mindkét esetben párolt zöldséggel és valami krumplifélével. Desszertnek a sógorom nagymamája zserbóját sütöm, ennél jobbat ugyanis nem tud senki. Mármint a nagymamájánál. Hogy az enyém milyen lesz, az még kérdéses persze, de valahol el kell kezdeni.



24-én estére borleves készül, mert egyszer főztem egy nagyon finomat (a szívem szakad meg, hogy elvesztettem a receptjét), és szeretném újra megpróbálni. Főételnek szőlős kacsa lesz, és ennek meg is van a jó indoka. Valakinek ígértem az első vacsoránkkor, hogy készítek neki, de persze egyikünk sem gondolta komolyan. Mármint a kacsasütést :) Viszont azóta is beszédtéma, és ha már pont 10 hónaposak leszünk karácsonykor, adja magát. A köretet még megálmodom. Desszertnek továbbra is zserbó, meg persze beigli, nekem.



Mindezek mellé persze be kell szereznünk néhány üveg jóféle bort, vöröset és fehéret vegyesen. Az unikumot már megvettük ugye :-)



Továbbadom a labdát Aubergine-nek és Muzsikának, halljuk, mit tesznek karácsonykor az asztalra.

2006. december 11., hétfő

Vörösmarty tér


Kicsi is, savanyú is, de a miénk.



Szeretem az adventi vásárt, pedig drága és kicsi. Nem sok árus van, és évről évre ugyanazok. Mézes, bádogbögrés, faórás, természetes karácsonyi díszes. Azért minden évben találok valamit, ma egy hűtőmágnessel lettem gazdagabb. Viszont amikor nincs nagy tömeg, tehát hétközben, akkor remek dolog meginni egy pár bögre forralt bort (csak kell találni egy helyet, ahol jól csinálják, mert a legtöbb helyen nem), töki pompost majszolni hozzá, esetleg hurkát kenyérrel, végül egy kürtöskaláccsal.



Most nagyon fázik a lábam, de nem baj :)

2006. december 9., szombat

Karfiolleves


Ha nem olvastam volna ChiliésVanilia gombalevesét angolul, akkor is ideírtam volna, hogy a tipikus magyar levest hogyan kell főzni. Végy tehát egy nagy fazekat, aprítsd bele a zöldséget, amiről a levest elnevezed, plusz még tegyél mellé félkarikára vágott répát. Ezt főzd meg sóval (opcionálisan vegetával, biovegetával, leveskockával, igényeseknek húslével), majd csinálj egy laza pirospaprikás rántást, add a leveshez, a végén pedig tejföllel és/vagy petrezselyemmel díszítsd. Tésztaevők szaggassanak bele vajgaluskát, vagy főzzenek bele valami tésztafélét. Így lett nekem karfiollevesem is.



Hozzávalók:




  • 1 kisebb karfiol (1 kg)


  • 2 nagy répa


  • só, bors, biovegeta


  • olaj, fél fakanál liszt, pirospaprika


  • fél doboz tejföl



Kövessük a fenti utasításokat :) Ebből 8 adag lett.

2006. december 7., csütörtök

Biztosra megyünk


Megbeszéltük, hogy majd karácsonyra veszünk valamit, amivel lehet koccintani. És/vagy valamit, ami a zabálások után szétcsapatja. És bár még nem tartunk a hivatalos karácsonyi bevásárlásnál, a kakaós-mazsolás szaloncukor mellé befigyelt a bevásárlókocsiba egy hét decis Unicum, de csak mert ackiós volt a hozzá való poharakkal. Hazaérvén, azon nyomban csapra is kellett verni a hasas üveget, nehogy véletlenül karácsonykor derüljön ki, hogy véletlenül elromlott a tartalma.



:-)

2006. december 6., szerda

Retró


Meg lettem én is szólítva, reméltem, hogy rám is rámkerül a sor, még mielőtt túl sokakat elolvasok, és nem tudom bizonyítani, hogy én is voltam gyerek a cucilizmusban.



Párizsi kocka: a nagy kedvenc, ma is. Apa, ha csak meg akart minket lepni valamivel, vagy párizsi kockát, vagy Melbát hozott egyet-egyet. Melbából volt ugye kétféle, az ananászos és a narancsos, a magam részéről tisztára műízű mind a kettő, de ez nem akadályozott meg a fogyasztásában. A Párizsi kocka szerintem még ma is hozza a formáját, vadászok rá, szoktam is venni. Már a pasimat is rászoktattam, neki vagy hányattatott gyerekkora volt a messzi Zalában, vagy rossz az emlékezőkéje, de nem rémlett neki.



Szamba: A Lottó-Bohóc-Kapucíner sorozat tagja, rumos meggyes-tejes szelet csokiba mártva. Nyamm. Ezt sem sikerült jól rekonstruálnia a vad kapitalizmusnak, sajnos.



Golyós rágó: Színes golyók 10-es vagy 20-as csomagban. Rózsaszínek, zöldek, pirosak, sárgák. Édesek, és egyszerre illett hármat is rágni, kézzel hosszúra húzni, és lufit fújni vele. Van egy olyan emlékem, Pécsett a nagymamámnál nyáron, hogy egy délután alatt kétszer vagy háromszor sikerült a lufifújó vagy a kihúzós hadművelet, hogy a szép hosszú hajamba ragadt a rágó. Mama meg próbált mindent, hogy kiszedje, de csak az ecetes olló segített rajta. Még télen is növesztettem le a kurta tincseket :)



Ha már rágó: Cigi rágó és Turbó rágó. Turbó rágó képpel. Valami rémlik, hogy nyállal - vízzel a bőrünkre lehetett applikálni a mintát, de nem biztos, hogy az a Turbó rágó volt.









Vadász szelet: Kézzel volt csomagolva, a két végén megtekerős módszerrel. Zöld-fehér volt talán a papírja, és a sport szelet rémlik róla vagy a párizsi kocka. Rumos volt, azt hiszem.



Citromos és epres túróhab: moesnek citromos, muzsinak epres. Biztos nem volt tele E betűvel, hogy olyan állaga legyen :)



Meggy márka: Egy literes, igazi visszaválthatós üvegben. Egyszer annyit ittam egy vendégségben belőle, hogy egyrészt piros lett a nyelvem, másrészt a rókakomával ismerkedtem egész éjjel. Gondolom azért kellett belőle sokat inni, mert otthon nem kaptunk. A Kristály keserűt érdemes volt szeretni, mert sokan mások nem szerették, így sok jutott. A tonikra hajazott az íze, meg nem tudnám mondani a különbséget. Manapság is lehet néha látni fél literes kiszerelésben.



Bonbonetti, Grandoletti: tipikus vendégségi ajándékok. Csokis parány.



Százszorszép desszert: Nathalie emlékeztetett rá pont egy évvel ezelőtt, hogy ez volt a neve. Ha valakinek nem rémlene, ez egy dobozos bonbon, csapott sarkú dobozban, virágos mintával. Benne két sorban, különböző alakú bonbonnal. Valamiért anyám munkahelyéhez kötődik az emlék, biztos ott kapott többször.



Franciadrazsé: gondolom, nem kell bemutatni. Az elmúlt hetekben kétszer is landolt a kosaramban. És ott volt a testvére, a Márvány drazsé. Erre emlékszik valaki? Fehér, barna és zöld nagyobb golyók, még finomabb is volt, mint a francia drazsé. Ezt igazán sajnálom, hogy már nem lehet kapni.



Süveg alakú zselés cukor: Kristálycukorral volt bevonva, és zöld volt meg sárga meg piros. Imádtam.






Boci csoki forevör. Kicsi és nagy kiszerelésben, isteni.
























Aromix italpor: Kis sárga tasakban italpor, egy liter vízben kellett feloldani spórolósoknak, kevesebben ínyenceknek. Vagy a tenyerünkbe szórni, és onnan nyalogatni. Majd egyből a fogorvoshoz fáradni.



Sláger kávé a szülőknek. Gondolom, pótkávéból, de legalább azonnal oldódós volt. Akkor tanultam azt a kifejezést, hogy „forró, de nem lobogó vízzel felönteni”.



Selyemcukor: soha nem szerettem, soha nem értettem, hogy mi a jó benne. Simán édes volt, oszt kész.



És akkor ne felejtsük el, hogy a legtöbb helyen lehetet kilós csokit kapni, igénytelen zacskóban összegyűjtve mindenféle törött csokit.



Menjen tovább Chiliéscsokinak, Muzsikának és Lappának



Vonatkozó index topik itt

2006. december 3., vasárnap

Fasírt


Hozzávalók:



60 dkg darált hús



1 zsömle



1 kisebb hagyma



1 gerezd fokhagyma



só, bors, pirospaprika



zsemlemorzsa



Összegyurmázzuk, kóstolgatjuk (óvatosan, csak piciket), megformázzuk, forró olajban kisütjük.

2006. december 2., szombat

Bazsalikomos paradicsomleves


Az úgy volt, hogy én kitaláltam, hogy jöjjenek hozzánk Ákibácsiék ebédelni, aztán telt-múlt az idő, és mire hazaértünk, majdnem dél lett, ők pedig fél egy magasságában becsöngettek. Addigra Valaki nagyban mosogatta az elmúlt két nap mosatlanját, amit igazán nem értek, hogy hogy lehetett ilyen sok, ha nem is főztünk és ebédeltünk itthon. Az egyszem szoba asztalán én addigra majdnem készre gyúrtam a fasírtot, és nem volt beágyazva. Kicsit hendikeppel indult tehát az ebéd. Még meg akartam nézni, hogy hogyan is készült tavaly karácsonykor ugyanez a leves, de már nem mertem húzni az időt, szóval nekiláttam. Ez lett belőle.



Hozzávalók:



2 evőkanál olivaolaj



1 gerezd fokhagyma



3 doboz hámozottparadicsom-konzerv



só, bors, cukor



10-12 levél bazsalikom



Az olivaolajon picit megfuttatom az átnyomott fokhagymát. Ráöntöm a paradicsomkonzerveket, és krumplinyomóval kicsit átnyomkodom az egészet. Beledobálom a bazsalikomleveleket (normális esetben talán el is vagdosom őket kisebb darabba), sózom, borsozom, cukrozom. Forralok rajta egyet és kész.



4 adag. A fényképet Valaki és Ákibácsi intézte.




2006. december 1., péntek

Banánturmix





Egy banánt beletördeltem az aprítógépbe, ráöntöttem 2,5 deci tejet, egy teáskanál mézet, és fél kávéskanálnyi őrölt fahéjat. 10 másodpercet nyomtam a gombot, és már öntöttem is a jó nagy üvegpohárba.



1 adag