2008. szeptember 30., kedd

VKF? Egy túrót!


Tanár úr kérem, én készültem. A túrós VKF-fordulóra egy ricottás-spenótos quiche-t szerettem volna elkészíteni. Találtam is hozzá egy receptet a neten, bevásároltam. Hogy időben legyek vele, 17-én, vasárnap a nővéremékhez készültünk ebédre, az ebédet mi vittük volna, egész véletlenül a fenti műremeket. A tésztát meg akartam csinálni előző este, hogy délelőtt gyorsan végezzek, de valami azt súgta, hogy halasszam. Aztán másképp alakult az életünk, a ricottának lejárt a szavatossága azóta, a spenót gondolom, a mélyhűtőben lehet. A közbeszólás " tárgyának" megbocsájtottunk hamar, bár még nem tud szándékoltan elnézést kérően mosolyogni, csak véletlenül. Azért megmutatom :)










2008. szeptember 18., csütörtök

Klasszik paradicsomleves


A paradicsomleves, amit anyám a kis piros fazékban főzött (azóta tönkrement, mármint a fazék). A paradicsomleves, amit apám tejföllel evett. A paradicsomleves, amibe galuskát vagy kiskockatésztát főzött. A paradicsomleves, amit gyakran palacsinta követett. A paradicsomleves, amit imádok :)



Hozzávalók:





  • kis olaj




  • 1 fakanál liszt




  • 2 kis paradicsomkonzerv




  • 1 kis hagyma




  • zellerszár




  • só, cukor




  • betűtészta, galuska vagy kiskockatészta




Az olajból és a lisztből híg rántást készítek, majd felöntöm jó egy liter vízzel. Belekeverem a paradicsomkonzerveket, főni teszem. Közben beledobom a megpucolt hagymát (egyben) és egy zellerszárat, sózom, cukrozom. Összeforralom, beleteszem a tésztafélét, és hagyom megfőni. Tálalás előtt a hagymát és a zellerszárat kidobom.



4 adag

2008. szeptember 17., szerda

"A" tepsis krumpli juhtúrós tejföllel


Egyszerű is, nem is drága, irdatlan finom is. Családilag mi így csináltuk, verekedés volt a sültebb falatokért, délutáni alvás után suttyomban mindenki visszaoldalgott a konyhába a maradékot az arcába tolni. Mennyiségeket sajnos nem tudok közölni, tegnap 2 kg krumpliból sütöttük, kb. 5 adag lett belőle.



Hozzávalók:





  • krumpli




  • füstölt kenyérszalonna (sok)




  • juhtúró




  • tejföl




A krumplit megpucolom, és széles hasábokra vágom. A szalonnát felszeletelem, és bevagdosom a felső részén, hogy ha majd megsült, kakastaréj formát vegyen fel. A krumplit beleszórom a nagy, lapos tepsibe (amit a sütőhöz adnak), rádobálom a szalonnát, és 200-220 fokos sütőbe tolom. Jó egy órát hagyom sülni, közben időnként átforgatom az egészet. Ha már pirosasok a krumplik, készen is van. Közben a juhtúrót összekeverem a tejföllel, hogy ne legyen túl híg, de nagyon sűrű sem, ebbe tunkoljuk majd a krumplikat. Nagyon fontos ezután sok folyadékot fogyasztani. Ha a folyadék sör, az sem baj :)



További tepsis krumpli receptek tőlem: hagymás tepsis krumpli, vendégváró vega és nem vega tepsis krumpli

2008. szeptember 16., kedd

Nokedli


Jójó, nokedlit mindenki tud csinálni. De ha mégsem?



Ha csak köretnek készül: felteszek egy nagy lábosban vizet forrni, amikor felforrt, akkor majd megsózom. Felütök egy tojást egy mélyebb tálban, rakok hozzá sót. Aztán teszek hozzá lisztet, majd vizet, majd lisztet, majd vizet, és ezt addig folytatom, amíg megfelelő mennyiségű és állagú nokedlitésztához nem jutok. Előszedem a nokedliszaggatót, és a forrásban lévő vízbe szaggatom a nokedlit, majd (közben) nagyon gyorsan keverek rajta egyet, hogy a galagonyák ne ragadjanak össze. Kb. 5 perc alatt készre főnek, ekkor leszűröm, és azonnal olajat öntök rá és megkeverem. Sajnos ennél pontosabb arányokat nem tudok mondani. Kérem, kapcsolja ki. :)

2008. szeptember 15., hétfő

Tejfölös gombapaprikás


Hozzávalók:





  • 25 dkg csiperke gomba




  • 1 nagy fej hagyma




  • 1-1 paradicsom és paprika (elhagyható)




  • kis olaj




  • só, bors




  • 2 evőkanál tejföl




A kockákra vágott hagymát az olajon megdinsztelem, a tűzről lehúzva pirospaprikázom, hozzáadom az alaposan megmosott, szeletekre vágott gombát, majd a kockázott paradicsomot és a paprikát, aztán sózom, borsozom. Lefedve, alacsonyabb tűzön hagyom, hogy levet engedjen a gomba, majd készre főzöm. A végén hozzákeverem a tejfölt, és készen is vagyunk. Opcionálisan a tejföl liszttel keverhető, így sűrűbb szaftot kapunk, ma ez nem volt cél. Nokedlivel tálaltam.



3 adag

2008. szeptember 14., vasárnap

Lisztproblémáim vannak - segítsetek


Nem először fordul elő, hogy nem sikerül főzeléket besűrítenem. Sokadszorra. Mostanra viszont odáig fajultak a dolgok, hogy már nincs kedvem nekilátni semmi ilyesminek, mert kudarc lesz a vége. A szerencsétlenkedéseim elején a tapasztalatlanságomra fogtam, és a bátortalanságomra, biztos nem merek bele elég rántást - habarást rakni, és hogy nem ismerem még a mennyiségeket. Közben azért eltelt jópár év, főzni is szoktam, de valahogy nemhogy javulna a tendencia, még romlik is. Technológiailag az otthon tanultakat követem: forró lébe hideg sűrítést rakunk, így akár habarok, akár rántok, azt előbb felengedem hideg vízzel, csomómentesre keverem, és úgy rakom a forró cuccba. Ez egy ideig működött, mostanában már ez sem, galacsinok lesznek a levesben - főzelékben. Vajon miért? Más a liszt? Milyen lisztet kellene, hogy használjak? Egy speciális " márkát" , fajtát? Vagy BL valamennyit? Esetleg rossz a technika? Adjatok tippeket, hajlandó vagyok próbálkozni. És mi van a mennyiségekkel? Miért van, hogy ha követem Horváth Ilonát (mostanában már direkt megnézem), az full híg lesz? Miért van, hogy követem némely saját, korábban precízen leírt receptemet, az is híg lesz? Miért nem tudok én egy normális sűrűségű főzeléket vagy töltött paprikát csinálni? Egészen el vagyok keseredve :-(

2008. szeptember 12., péntek

Bácskai rizseshús


Megláttam Fakanálnál, és úgy éreztem, reggel dolgom van a húsboltban. Egyébiránt jórészt Valaki követte el, mostanában ő a főszakács itthon.



Hozzávalók:





  • 50 dkg sertéscomb




  • 1 nagy fej hagyma




  • 20 dkg (vagy még több) rizs




  • 1-1 paprika és paradicsom




  • só, bors, őrölt kömény, pirospaprika




  • 1 fakanálnyi sertészsír (hamár homár, legyen kövér :)




A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és a zsírral együtt párolni küldjük. Rövid úton beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát is, és amikor megdinsztelődtek, a kisebb kockákra vágott húst alaposan kifehérítjük rajta. Lehúzzuk a tűzről, pirospaprikázzuk, beletesszük a kockázott paradicsomot és a fűszereket, majd felengedjük egy kis vízzel, és jó egy órát főzzük, időnként megkevergetve. Amikor a hús már majdnem puha, a kissé átmosott rizst is hozzáadjuk, felengedjük nem túl sok vízzel, és további legalább 20 percen át összefőzzük, amíg a rizs meg nem puhul. Mi savanyú uborkát ettünk hozzá.



4 adag, Fakanáltól tehát, köszi az ötletet!

2008. szeptember 10., szerda

Szoptatós tea


Elveimmel némiképp ellentétesen (mely szerint nem keverem a szezont a fazonnal, azaz a gasztrovonalat a babavonallal), új kategóriát nyitottam, babás címen. Egyszerűen azért, hogy én magam könnyebben visszakereshessem ezeket az okosságokat. Meg hátha a babás gasztroblogger társaknak jó lesz még valamire. Ez itt egy szoptatós tea például, a tesómnak ajánlotta anno egy bioboltos, ha jól emlékszem. Én ezt iszom most jó egy hete, és szerintem használ. Ha meg nem, arra biztos jó, hogy meglegyen a napi folyadékfogyasztás :)



Hozzávalók:





  • 50 g kerti kakukkfű




  • 30 g csalánlevél




  • 50 g ánizstermés




  • 50 g édesköménytermés




  • 80 g kecskerutafű




  • 40 g konyhakömény




  • 30 g bazsalikom




  • 40 g majoranna




A fentieket összekeverte nekem Valaki egy jó nagy tálban, napi 1-2 literrel iszom belőle. Ja, 1 liter vízhez 4-5 teáskanál cuccot teszek, és hagyom vagy 10 percet állni (esetleg ennél sokkal többet...)

2008. szeptember 9., kedd

Hagyományos paradicsomsaláta


Hozzávalók:





  • ecet, cukor, só, víz




  • fokhagyma




  • hagyma




  • paradicsom




  • olaj




  • petrezselyem




Jól megaszondtam a mennyiségeket :) De hát ez pont nem úgy működik, hanem kevergetni kell és kóstolni. Mindenesetre tegnap kb. 3 evőkanál ecethez kevertem 5-6 evőkanál cukrot, meg kb. 2-2,5 teáskanál sót, és persze vízzel öntöttem fel, ebből lett egy hagyományos salátalé. Ebbe egy közepes hagyma felét aprítottam, ezúttal frissen élezett késsel, nagyon apróra kockázva a hagymát, mert szerintem az úgy jó, és 2 gerezd fokhagymát nyomtam bele. 6-7 közepes méretű, jó érett paradicsomot félkarikáztam, ezek úszkáltak bele még a lébe, a saláta tetejét egy kis olivaolajjal locsoltam meg, a tetejét petrezselyemmel kell(ett volna) megszórni.

2008. szeptember 5., péntek

Tonhalas fussili


Hát büszke nem vagyok az alkotásomra (háttal meg nem kezdünk mondatot :) Nem először fordul elő, hogy a házzal szemben levő kantinban akkora a sor, amit én nem is akarok és nem is bírok végigállni. Hiába főznek jól, hiába adnak normális adagot normális áron (értsd: nem fáj kidobni a maradékot), marha rossz a munkaszervezésük. Hiányzik egy fél ember, így néha van, hogy percekig senki nem ül a kasszánál, közben a sor persze felhalmozódik, amitől kiszolgálni sem tudnak, néha meg a pénztárban ülő hiányzik a kiszolgálók közül, és akkor azért nem haladunk. Persze lemondhatnék már arról, hogy minden rosszul működő munkafolyamatot meg akarjak javítani, de ez a szakmám. Mindenesetre ma lementem a kis dobozkáimmal felszerelve, benéztem, majd kifordultam onnan. Ez még mindig a jobbik eset, a múltkor egy nap háromszor is bepróbálkoztam, a végén majd éhen halva, viszont már a másodiknál sírva fakadtam, pedig az nagyon nem jellemző rám. A múltkor végül porból készült krumplipüré lett az ebéd, most a kamraszekrényben néztem inkább körül.



Hozzávalók:




  • 1 doboz olajos tonhalkonzerv

  • 2 szál újhagyma

  • 1 teáskanálnyi kapribogyó

  • 1 dl tejszín

  • reszelt sajt

  • fussili


A tésztát feltettem főni, közben egy kis olivaolajon enyhén megfuttattam a karikákra vágott újhagymát, éppen csak hogy megkapja a meleg, de roppanós maradjon. Rákanalaztam a tonhalat, majd a nagyjából szétaprított kapribogyót, alaposan megborsoztam, és elkevertem. Amikor a tészta megfőtt, hozzáadtam a tonhalas masszát, alálöttyintettem a tejszínt, és már tálaltam is. Sajtot reszeltem még rá.