Csülkös kocka

Tegnap nem raktuk bele az összes főtt csülköt a levesbe, gondoltam ma alkotok belőle valamit, úgyis ebédelni is kell valamit. Így készült a sonkás kocka mintájára a csülkös kocka. Ráadásul mintegy fél órát igénybe is vett az elkészítése, úgyhogy azt hiszem, jó barátok lettünk mi ketten, a csülkös kocka és én.

Hozzávalók:

• 
  
  
  15 dkg maradék főtt csülök
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg nagykocka tészta
  
  
  


• 
  
  
  1 kis doboz tejföl
  
  
  


• 
  
  
  5 dkg sajt
  
  
  


• 
  
  
  1 egész tojás
  
  
  


• 
  
  
  só, bors, pici olaj
  
  
  

A tésztát megfőztem (só, olaj), közben felaprítottam a csülköt, összekevertem a tejföllel, reszelt sajttal, beleütöttem a tojást, sóztam, borsoztam. Összekevertem a leszűrt tésztával, és jénaiba öntve, lefedés nélkül, 190 fokra előmelegítettsütőben 10 perc alatt összesütöttem.

3 adag, saját fejlesztés

Csülkös bableves

Hát kérem, mi tudunk élni. Csülkös bablevessel várjuk a karácsonyt. A babot még a nyáron vettem a keszthelyi piacon (akkor is tudtam élni, aranyárban volt), a csülök meg rávigyorgott Valakire most a héten a hűtőpultról.

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 kis füstölt csülök (kb. 1 kg)
  
  
  


• 
  
  
  33 dkg tarkabab
  
  
  


• 
  
  
  1 nagy fej hagyma
  
  
  


• 
  
  
  2 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  3 szál sárgarépa
  
  
  


• 
  
  
  2 szál fehérrépa
  
  
  


• 
  
  
  1 csokor petrezselyem
  
  
  


• 
  
  
  1-1 evőkanál csemege és csípős pirosarany
  
  
  


• 
  
  
  só, bors, őrölt kömény, pirospaprika
  
  
  


• 
  
  
  1 tojás
  
  
  


• 
  
  
  liszt
  
  
  

A csülköt előző este bő lében olyan puhára főztem, hogy a hús ledobja magát a csontról. Szűrőlapáttal mélytányérra horgásztam és alufóliával lefedtem, majd hagytam kihűlni, és éjjelre a hűtőbe raktam. A levét (lábosostul :) egyszerűen a konyhapadlón hagytam kihűlni. A babot is beáztattam.

A babról leöntöttem az áztatólét, egy lábosban felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte, és hagytam felforrni. Ekkor leöntöttem róla a főzőlét (így állítólag sokkal kevésbé fúj fel), majd a továbbiakat a szép nagy kuktámban folytattam. Itt már a csülök főzőlevével öntöttem fel a babot, bezártam a kuktát, és sziszegéstől számított fél óráig főztem. Közben egy másik lábosban megpirítottam a kockázott hagymát, zsiradékul a csülökléről lehorgászott zsír szolgált. Amikor a hagyma készen volt, rányomtam a fokhagymát, a karikázott fehér- és sárgarépát, és összepirítottam az egészet. Lehúztam a melegről pirospaprikáztam, és a zöldséges cuccot a bab után küldtem. Beledobáltam a cikkekre vágott paradicsomot és a csíkozott hagymát is. Alapvetően továbbra is a csülök levével higítottam a levest, de kis vizet is kapott azért. Fűszereztem piros arannyal, őrölt köménnyel (egy kávéskanál), borssal, sóval (óvatosan), és utánuk dobtam a petrezselymet.

Miközben minden alkatrész puhára főtt, felütöttem a tojást, megsóztam, és liszttel keményre gyúrtam. Ebből lett a csipetke, bár a felénél elfogyott a harci kedvem, így nem lett sok a tésztagolyóból. Amikor minden készen volt, csíkokra vágtam a csülköt, és visszatettem őket a levesbe, aztán már csak az volt hátra, hogy szeljek a friss fehér kenyérből, és az asztalra készítsem a tejfölt.

6-8 személyes adag, több netes recept elolvasása után magam alkottam

További bablevesek tőlem: Babgulyás sokunknak, Tárkonyos bableves

Diós-rácsos linzer

Nemisbéka asszony jött látogatóba este (igen! hozott ajándékot! :) és nem akartam a mézallergiáját a családi (mézet tartalmazó) beiglivel sokkolni. Ezért elkértem Valaki anyukájától ezt a receptet, mert már többször sütötte, és mindig osztatlan sikert aratott vele.

Hozzávalók:

• 
  
  
  35 dkg liszt (az eredeti recept szerint 25)
  
  
  


• 
  
  
  20 dkg dió (az eredeti recept szerint ez is 25)
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg margarin
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg porcukor
  
  
  


• 
  
  
  2 tojás sárgája
  
  
  


• 
  
  
  1 teáskanál sütőpor
  
  
  


• 
  
  
  1 citrom reszelt héja
  
  
  


• 
  
  
  őrölt fahéj (nálam csak szegfűszeg volt)
  
  
  


• 
  
  
  baracklekvár
  
  
  

A lisztet, darált diót, porcukrot, sütőport, citromhéjat, szegfűszeget felhalmoztam, kis fészekbe raktam a két tojás sárgáját, majd hozzácsípkedtem a margarint. Bár az elején teljesen lehetetlen vállakozásnak tűnt, igen gyorsan összeállt a tészta, kicsit lágy is lett, még liszteztem pluszban. Folpackba csomagoltam, és a hűtőbe tettem 3/4 órára.

Amikor a várakozási idő eltelt, a kétharmadát igyekeztem kinyújtani, de ez igazság szerint csak a sütőpapírral bélelt tepsiben sikerült. Azután megkentem baracklekvárral, és a maradék tésztából berácsoztam. 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

Narancsos-csokis keksz

Hozzávalók:

• 
  
  
  12,5 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  1 tojás
  
  
  


• 
  
  
  20 dkg liszt
  
  
  


• 
  
  
  6 dkg étkezési keményítő
  
  
  


• 
  
  
  10 dkg cukor
  
  
  


• 
  
  
  1 csomag vaníliás cukor
  
  
  


• 
  
  
  1 csapott teáskanál sütőpor
  
  
  


• 
  
  
  1 narancs reszelt héja
  
  
  


• 
  
  
  10 dkg étcsokoládé (vagy Katica tortabevonó vagy maradék Mikulás, esetleg Nyúl)
  
  
  

A csokit apróra daraboltam, a vaj és a tojás kivételével pedig minden hozzávalót a gyúrólapra borogattam. Belemorzsoltam a vajat, beleütöttem a tojást, és amilyen gyorsan csak tudtam, összeállítottam a tésztát. Két, kb. 3 centi átmérőjű rudat sodortam belőle, és folpackba csomagolva beraktam őket a hűtőbe.

Egy óra elteltével korongokat vágtam a rudakból, sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztattam őket, jó nagy helyeket kihagyva, mert a keksz terül sülés közben, majd 200 fokos sütőbe toltam, és 10 perc után ki is kaptam őket. Érdekes módon a második adagot odakapta picit, szóval lehet, hogy 200 foknál kevesebb is elég, vagy lejjebb lehetne menni a hőmérséklettel.

Nem tudom, hogy eredetileg honnan vana recept, én a tesómtól tanultam, de számossokan elkészítették már, az biztos. Például kalvenault. Vagy kockás. Ez pedig Pamináé, de nem ugyanaz! Ribizli pedig szeleteli, nem karikázza.

VKF XI. - Pulyka gyömbéres-fokhagymás aszaltszilvaszósszal

Hős indexes múltamban ismerkedtem meg Tündérlalával és az ő fokhagymás-gyömbéres szilvaszószával. Utóbbi gondolata nem hagyott nyugodni, amióta elolvastam a tizenegyedik VKF kiírását. Aztán kapcsoltam, hogy december van, és nem augusztus vége - szeptember eleje, a zöldségesnél inkább van mandarin, mint szilva, de ez egy transzformátornak :))) (értsd: aki folyton átalakítja az ételeket) ez nem lehet gond. Így lett a szósz alapja az aszaltszilva, mellé pulykát vettem, nem tudatosan, csak marhára unom a csirkemellet, mindenesetre sikerült egy igazán élénkítő és igazán ünnepi ebédet rittyenteni.

Hozzávalók a húshoz:

• 
  
  
  50 dkg pulykacomb, csontja nélkül
  
  
  


• 
  
  
  só, bors, majoranna
  
  
  


• 
  
  
  kis olaj
  
  
  

Az egybenhagyott húst sóztam, borsoztam, majorannáztam :) Egy tűzálló tálba pici olajat kentem, beletettem a húst, és előmelegített, 180 fokos sütőben 45 percig sütöttem¹.

Hozzávalók a szószhoz:

• 
  
  
  1 evőkanál vaj
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál cukor
  
  
  


• 
  
  
  2 kis csomag aszalt szilva (összesen 20 dkg)
  
  
  


• 
  
  
  2 dl száraz vörösbor
  
  
  


• 
  
  
  1 nagy gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  diónyi reszelt gyömbér
  
  
  


• 
  
  
  fél kávéskanál őrölt szegfűszeg
  
  
  


• 
  
  
  só, bors
  
  
  


• 
  
  
  2 teáskanál étkezési keményítő
  
  
  

Az aszalt szilvát előző este beáztattam a borba. Aznap viszont lecsöpögtettem. A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, a cukrot megkaramellizáltam rajta, beleöntöttem a bort (vigyázat, spriccelhet!), utánaküldtem az aszalt szilvákat², a reszelt gyömbért, átnyomott fokhagymát, szegfűszeget, sót, borsot, majd még egy kis vizet adtam alá. 5 percig pároltam, kikevertem a keményítőt 1 deci vízzel, és besűrítettem a szószt.

Krokettet sütöttem mellé, a húst felszeleteltem, nyakonöntöttem a szósszal, és belakmároztuk.

3 adag

¹ meg is állapítottam, hogy nem tudok sülthúst csinálni. Ki akartam volna próbálni a Gundelben tanult rohasztásos eljárást, de a jegyzeteim még valamelyik doboz mélyén hányódnak. Így maradtam a klasszikus megoldásnál: magas hőmérsékleten szépen kiszárítottam a húst :)

² itt pedig arra jöttem rá, hogy igen felesleges volt lecsöpögtetni a szilvát, ha egyből a bor után a szilvát dobom a serpenyőbe, de sebaj.

Tejfölös-fűszeres csirke

Azt mondta Valaki anyukája, hogy csináljak már valamit a két csirkemellel. Mert én másképp fűszerezek, mint ő, bátrabban, és szeretnek másfélét enni néha. Gondoltam, ha már arra jártam, megcsinálom a tüzes húsgombócokat. Aztán mire kettőt néztem, a pipicicik felcsíkozottan hevertek. Kicsit bosszankodtam, aztán rögtönöztem.

Hozzávalók:

• 
  
  
  2 csirkemell
  
  
  


• 
  
  
  2 teáskanál mustár
  
  
  


• 
  
  
  pirospaprika
  
  
  


• 
  
  
  natúr vegeta
  
  
  


• 
  
  
  provanszi fűszerkeverék
  
  
  


• 
  
  
  őrölt rozmaring
  
  
  


• 
  
  
  bors
  
  
  


• 
  
  
  2 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál paradicsompüré
  
  
  


• 
  
  
  olivaolaj
  
  
  


• 
  
  
  1 doboz teföl
  
  
  

Egy kis olivaolajban összekevertem a fűszereket, egy evőkanál tejföllel alaposan kikevertem, és ebbe alaposan beleforgattam a csirkecsíkokat. Egy jó fél órát állni hagytam, majd teflonserpenyőbe borítottam szottyostul, magas lángon átpirítottam a húsokat, és felöntöttem 1,5 dl vízzel. 20 perc alatt készre főztem, ekkor kihalásztam a husit, a szaftba kevertem a maradék tejfölt, és berotyogtattam a szaftot. Párolt zöldséggel isteni ebéd lett belőle.

6 adag, saját fejlesztés

Kínaira hajazó zöldséges rizs

Tipikus gyors vacsora. Volt itthon főtt rizs még a tegnapi ebédből, jöttem haza a karácsonyi partira veendő ruhavásárlás után (vagymi), sikerrel, Valakinek hoztam kiflit cipót meg vajat, és megakadt a szemem a kisboltban a Bonduelle kínai zöldségkeverékén.

Itthon elővettem egy serpenyőt, hangyányi olajat öntöttem bele, a legmagasabb hőfokon rányomattam a zöldség 2/3-át és egy pici sót, 3 perc alatt összepároltam, adtam neki egy teáskanál mézet, valamennyi rizst, majd a végén szójaszószt és egy kis csípőset (sambal oelek, Nemisbékától kaptam). Gondoltam, szépen megformázom, meg lefotózom, de az éhség győzött. Én kérek elnézést.