VKF XIII. - Aszalt gyümölcsös pappardelle

Ezt a köretet a karácsonyi Gundel-fordulón mutatták és kóstoltam. Különleges is, isteni finom is, köret is, előkerestem hát a receptjét a cseppet sem szerencsétlen, hanem annál izgalmasabb tizenharmadik, köretes, Fakanál-féle VKF-fordulóra. Lerántom előre a leplet arról, hogy mi készült mellé, akarom mondani, mi mellé készült. A szintén Gundelben tanult, szintén karácsonyi gesztenyével töltött pulykatekercset húztam elő a mélyhűtőből, merthogy kicsit elméreteztem akkor az alapanyagokat, és az egyik, kisebb tekercs akkor a mélyhűtőben végezte. Így volt igazán könnyű ünnepi vacsorát varázsolni egy jeles évfordulóra :)

Hozzávalók:

• 
  
  
  12 dkg pappardelle
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál gyümölcsös olaj (Carapelli Olys)
  
  
  


• 
  
  
  aszalt gyümölcsök (barack, szilva, vörösáfonya volt most nekem)
  
  
  


• 
  
  
  dió
  
  
  


• 
  
  
  petrezselyem
  
  
  


• 
  
  
  2 evőkanál méz
  
  
  


• 
  
  
  2 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  0,5 dl édes bor
  
  
  


• 
  
  
  0,5-1 dl tejszín
  
  
  

A tésztát sós, forró vízben feltettem főni, 7 percig hagytam rotyogni. Gyümölcsös olajon (a linkelt képen a balsó) megfuttattam a négybe vágott aszalt barackot, szilvát és a vörösáfonyát plusz a diót, majd azon nyomban megszórtam petrezselyemmel, hozzáadtam a mézet és belenyomtam a fokhagymát, pár másodpercig pirítottam magas lángon, és már dobtam is rá a közben leszűrt tésztát. Ráöntöttem a bort, kevertem rajta egyet (ez trükkös, alig fért el a cucc a legnagyobb serpenyőmben, úgyhogy két fakanállal igyekeztem forgatni), aztán rázuttyantottam a tejszínt, és kész is volt. A tejszínnel lehet szabályozni a szaftosságát, nekem jobban ízlik, ha szottyosabb, de attól is függhet, hogy mit kínálunk mellé.

3 adag, Gundel-recept

Variációk tepsis krumplira

Nem-vega változat

Hozzávalók:

• 
  
  
  2 kg krumpli
  
  
  


• 
  
  
  1 csomag szeletelt bacon
  
  
  


• 
  
  
  pici olaj
  
  
  

A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, majd 4-5-6 darabot összefogva egy-egy szelet baconbe tekerjük. Vékonyan olajozott tepsibe pakoljuk a halmokat, és előmelegített, 170-180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Vegaváltozat

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 kg krumpli
  
  
  


• 
  
  
  10 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  só
  
  
  


• 
  
  
  kakukkfű
  
  
  


• 
  
  
  sok reszelt sajt
  
  
  

A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, tepsibe szórjuk, majd enyhén megsózzuk, rádobjuk a vastag szeletekre vágott vajat. 170-180 fokos sütőbe toljuk, 30 perc múlva rászórjuk a sajtot, és még 10 percig hagyjuk sülni.

Mindkettőhöz fokhagymás tejfölt és joghurtöntetes, jó kis téli salátát kínáltunk.

A baconös változatot Csakapuffintól lestem, a vegát Tapírral kreáltuk. Összesen 12-en ettük, ha jól számoltam, és kevéske lett, pedig volt mellé ez-az.

Trutyileves

Annyira megragadta a fantáziámat a múltkor a Nigella vicces ételeiben látott trutyileves, hogy egyik éjszaka fél éjjel ezzel álmodtam. Muszáj volt kipróbálni, ráadásul olyan egyszerű, hogy még a nagy letargiámban is kedvem volt nekilátni.

Hozzávalók:

• 
  
  
  50 dkg zöldborsó
  
  
  


• 
  
  
  1 leveskocka
  
  
  


• 
  
  
  20 dkg mozzarella
  
  
  


• 
  
  
  só, bors
  
  
  

A leveskockát 6 dl vízben felforraltam, majd beleöntöttem a borsót és 10 percig főztem. Közben leöntöttem a mozzarelláról a levét, nagyobb kockákra vágtam, majd a borsóhoz adtam, és az egészet botmixerrel átturmixoltam. Sóztam, borsoztam, kész.

4 adag, Nigellától

Segítségkérés a lakásavatós menühöz

Említettem már, hogy némiképp alkotói válságba kerültem mostanság. És jövő pénteken lakásavató lesz nálunk, kb 10-12 emberre számítok. És hát nem tudom, mi legyen. Már a társaság összetétele is egyfajta kihívás: van benne két vegetáriánus és egy lisztérzékeny. Még a lisztérzékennyel könnyebb, nagyjából mindenevő, hozza a saját kenyerét, és hozzáeszik, amit talál (ha nincs benne liszt :) Mivel pénteken lesz, sok idő aznap este már nem lesz az előkészületekre, tehát előre el(ő)készíthető dolgok kellenének, és a melegszendvicsnél azért tovább jutnék :) Valahogy eszembe jutott, hogy csinálok svédgombát (mert az jó, és a vegák is ehetik). Szóval hidegkonyhai irányokat kéne talán megcélozni. Meg mellé valami süti, az azért messzebb mehet egy kevert tésztánál, szívesen sütnék pl. valami kelttésztát.

Várom a tippeket. Ja, nagyon pepecselni se akarok :)

Guacamole

Megmaradok. Nagyon jól még mindig nem vagyok, kerek öt napja nyomom az ágyat, az meg mindenemet, De tegnap - felbuzdulva Mamma tanácsán, hogy egyek csípőset - mexikóit rendeltünk (hát főzni nem bírtam volna). És kértem guacamole-t. És nem ízlett. De volt itthon avokádó :) Várnék még ötleteket, hogy mit lehet belemártogatni, mert a chips elfogyott.

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 nagyobb (vagy két kicsi) avokádó
  
  
  


• 
  
  
  fél citrom leve, ha lime van otthon, még jobb
  
  
  


• 
  
  
  só, bors
  
  
  


• 
  
  
  chillipaprika, ha nem csíp, mert szárított, kis csípős valami
  
  
  


• 
  
  
  1 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 dl tejföl
  
  
  

Az avokádót félbevágtam, magját kivettem, majd a gyümölcs húsát egy tálba kanalaztam, és azonnal lelocsoltam a citrom levével. Sóztam, borsoztam, por formájú chillipaprikát szórtam rá, és mivel sejtettem, hogy nem csíp, egy hangyányi sambal oelek-et küldtem utána. Kruplinyomóval áttörtem az avokádót, majd villával kevertem már tovább. Belenyomtam egy gerezd fokhagymát, hozzáadtam a tejfölt és alaposan elkevertem. A végén még megfelelő szintre hoztam a só/bors/citrom ízeket, és már mártogattuk is a maradék tortilla chipseket.

Ausztrál barátnőm, Emma receptje

Mit csinál a gasztroblogger, ha beteg?

Először is rémesen sajnálja magát. Másodszor, le sem száll a netről, esetleg kicsit olvas újságot - könyvet, de alapvetően netezik. Továbbá mézes hársfateát főz és iszik (a receptet alább :), Nigellát bámul, így elhatározásokra jut, hogy pl. most már igenis főz chillis babot, csinál guacamole-t és hasonlók. Szakácskönyveket lapozgat, különleges köretek és fokhagymakrémleves után kutatva, majd egy sóhajjal inkább csak kiolvaszt valamit a mélyhűtőből. Az egyetlen normális tevékenysége a teafőzés mellett a mosogatógép ki- és bepakolása. És persze mindenféle dolgokat rendel a munkából hazatérő pasijától.

Mézes hársfatea

• 
  
  
  1 liter forró víz
  
  
  


• 
  
  
  4 evőkanál hársfateafű
  
  
  


• 
  
  
  tetszőleges teafilter (annak, aki nem szereti a hársfa ízét)
  
  
  


• 
  
  
  3 evőkanál méz
  
  
  


• 
  
  
  fél citrom leve
  
  
  

A tealeveleket és a filtert leöntöm a forró vízzel, lefedem, és 20 percig állni hagyom. Az idő leteltével a filtert kidobom, a cuccost egy kancsóba szűröm. Ha eléggé kihűltnek tartom a teát, belekeverem a mézet és a citromot (mert ugye forró lébe nem teszünk mézet, értelmét veszti).

Tejberizs

Egész héten az osztrák konyhát tanulmányoztam behatóan. Germknödel, Kaisersmarn, Frittatensuppe, Leberknödelsuppe, Käsespetzle és még ki tudja, miféle jókat ettünk. Hazaérvén pedig egy kis diétásra vágytunk :) Valakivel egymástól függetlenül sikerült megálmodnunk, hogy a mai vacsi tejberizs legyen.

Hozzávalók:

• 
  
  
  15 dkg rizs
  
  
  


• 
  
  
  2 dl víz
  
  
  


• 
  
  
  5 dl tej
  
  
  


• 
  
  
  5 dkg cukor
  
  
  


• 
  
  
  1 csomag vaníliáscukor
  
  
  


• 
  
  
  2 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  a tetejére fahéj, kakaó, gyümölcs, lekvár ízlés szerint
  
  
  

A rizst feltettem a vízben főni, amikor nagyjából elnyelte a vizet, utánaöntöttem a tejet, és beleborogattam a többi hozzávalókat. Kavartam rajta egyet, hogy az eddig összetapadt rizsszemek szétessenek, hagytam felforrni, majd levettem a legalacsonyabb fokozatra a kerámialapot, fedőt tettem rá, és 25 percig hagytam dagadni. Mi ma barack- ill. eperlekvárral ettük.

Horváth Ilona kiváló receptje