Zöldborsós-kukoricás chowder

Kint minden gyönyörű fehér, ebédre viszont színeset terveztem. Sajnos nem kaptam konzerv lencsét (zöldet), ahogy a recept írja, hát magyaros wirtschafttal zöldborsóval helyettesítettem :) Jó lett nagyon, egy jó sűrű, édeskés leves, igazi téli darab.

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma
• 1 nagyobb krumpli (17 dkg volt héjastul)
• 1,5 dl tej
• 5 dl csirkehúsleves
• 17 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg fagyasztott zöldborsó
• 10 dkg konzerv kukorica
• só, olasz fűszerkeverék (fagyasztott, aldis, nagyon szeretem)

A hagymát kockákra vágtam, 1 dl húslevesben feltettem főni. Amikor nagyjából megpuhult, hozzáadtam a kockázott krumplit, a többi húslevest és a tejet, majd a fűszerkeverékkel ízesítettem és puhára főztem. A krumpli felét és némi levest kivettem és leturmixoltam, majd visszaöntöttem a lábosba. Hozzátettem a kis kockákra vágott húst és a zöldborsót, megsóztam, és puhára főztem. A kukoricát csak a végén tettem hozzá, rottyant egyet, és lezártam. Közben valamikor kicsit lehaboztam a levest, mert a hústól sajnos habos lett.

2 nagy adag, a Good Food magazin 2013 februári számából az ihletés

Lazac tormakrémmel, kelkáposztakörettel

Hát ez egy de jó ebéd volt. Jó rég óta nem vagyunk barik a halakkal, pedig gyerekkoromban rengeteget ettem és szerettem is. Aztán fordult a kocka, az első terhesség alatt előírás szerint minden héten ettem egyszer halat, és azóta sem ízlik. Hekk csakcsak, más nem nagyon. De ez a lazac most nagyon jól esett, szerencsére lefagyasztottam még két szeletet. A torma pedig igen jól áll neki. 

Hozzávalók:

• 2 szelet lazac
• 2 ek csípős torma
• 2 ek majonéz
• 1 fél kifli
• só, bors
• kevés olaj a kikenéshez
• egy kicsi fej kelkáposzta fele
• 1-1 ek joghurt és tejföl

A halszeleteket enyhén megsóztam. A száraz kiflit, tormát, majonézt, borsot az aprítógépbe tettem, és egyneműre kevertettem. A masszát a halra gyömöszöltem, a halakat pedig egy vékonyan kiolajozott tepsibe tettem. 180 fokra előmelegített sütőben 18 percet sültek - az én halaim vastag szeletek voltak, ha vékonyabbak, 12 perc is elég lehet. 

Közben elkészítettem a köretet: a kelkáposztát csíkoztam, sós vízben puhára főztem 10 perc alatt. Leszűrtem, hozzákevertem a joghurtot és a tejfölt, ennyi. Meglepően finom és harmonikus, pedig ugye semmi extra.

2 adag, a Good Food 2013 januári számából a recept

(a képfeltöltő szórakozik velem, ez is fordítva volt, de nem baj, úgy kell neki, a lényeget úgy is látni)

Zellerkrémleves

Na ez aztán a bonyolult leves :) És még sosem főztem, nem tudom, miért, pedig étteremben, menzán szeretem. Én inkább sűrűbbre hagytam, kenyérkockát úgyse teszek rá, mert nem szeretem, így meg még jobban érezni a zeller ízét, amit a gyerekkori lelkesedésem hiányának dacára igen megszerettem.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 nagy zellergumó
• 1 kis krumpli
• 1 ek olaj
• fél zöldségleveskocka (alnaturást használok), bors
• 2 dl tejszín

A hagymát megdinszteltem az olajon, hozzáadtam a fokhagymát is. Átpirítottam, beletettem a kockákra vágott zellert és krumplit is. Annyi vízzel öntöttem fel, ami éppen ellepte, hozzáadtam a leveskockát is. Amikor megfőttek a zöldségek, leturmixoltam, felöntöttem a tejszínnel, rottyant egyet és kész.

5 adag lett

Rozmaringos-körtés sertéssült

Végül is nem csavartam nagyot az eredeti recepten, éppen csak azt nem hittem el, hogy a sertéshús 5 perc grillezés után elkészül rendesen (well done :). Inkább pároltam egy jó órát, isteni szaftos és puha lett, lassan kezdem elhinni, hogy konyítok kicsit a húsokhoz. Kicsit. És öntöttem alá egy kis rozét, mármint a körtés cucc alá, mi baj lehet alapon.

Hozzávalók:

• 4 szelet (50 dkg) sertéshús (diója)
• 1 ek vaj
• 1+1 ek olívaolaj
• 2 fej lilahagyma
• 3 körte
• rozmaring, só, bors
• hangyabokányi rozé

A hússzeleteket félbevágtam, sóztam, borsoztam. Egy nagy serpenyőben összeolvasztottam a vajat 1 ek olívaolajjal, majd 2 részletben fehérítettem-megkapattam a hússzeleteket. Amikor mindegyikkel megvoltam, az összeset visszaraktam a serpenyőbe, aláöntöttem egy kevés vizet, megszórtam egy kevés rozmaringgal, és fedő alatt 1 órát pároltam. Amikor lejárt az idő, a szaftot majdnem teljesen elsütöttem alóla.

Közben a hagymát nagy kockákra vágtam, a körtéket 4-be. A másik evőkanál olívaolajon párolni-pirítani kezdtem őket így együtt, megszórtam rozmaringgal, rövid időre le is fedtem, hogy a körték átpuhuljanak. Amikor a hagyma karamellizálódni kezdett, egy kevés rozét öntöttem alá, épp csak hagytam elpárologni, és lezártam.

Amikor a hús is elkészült, rázogatva összekevertem a körtés hagymával. Sáfrányos rizst ettünk hozzá.

Szűk 4 adag, a Good Food magazin 2013 januári számából a recept eredetije
(és már megint miért fordította el a képet, és miért nem tudom visszaforgatni?)

Kéksajtos kelkáposztakrémleves

Elég bizarrul hangzik, lássuk be. Pedig nem az! Csak érdemes csínján bánni a kéksajttal, inkább ízt-zamatot adjon a levesnek, ne a karakterét.

Hozzávalók:

• 1 kis krumpli
• 15 dkg kelkáposzta
• 2 dkg kéksajt (nálam danish blue most)
• bors, szerecsendió
• 0,5 l húsleves alaplé
• 2 ek tejföl

Az alaplével együtt főni tettem a kockákra vágott krumplit. Közben felcsíkoztam a kelkáposztát is, azt is a levesbe tettem. Amikor félpuhák voltak, belemorzsoltam a kéksajtot, aztán készre főztem. Belekevertem a tejfölt, borsoztam, ízesítettem szerecsendióval és leturmixoltam.

2 adag, a Good Food januári számából a recept

Kaszinótojás

Hozzávalók:

• 16 kemény tojás
• 5 ek majonéz
• 3 tk mustár
• 5 dkg vaj
• 1 tk tejföl
• só
• fehér bors

A tojásokat megpucoltam, félbevágtam, a sárgák mentek a tupperes kancsómba, a fehérjék egy nagy tálcára csücsültek. A sárgákhoz tettem a többi hozzávalót, habverővel jó alaposan verettem, majd a masszát visszatöltöttem a fehérjékbe. Franciasalátával tálaltam, mindenki nagyon boldog volt a retró szilveszteri vacsorával :)

Ezzel kívánok boldog új évet a kedves olvasóknak :)

Sütőben sült-főtt marharagu

Nem bouf bourginon, azaz burgundi marha. Nincs benne klasszik vörösbor, inkább angolosnak mondanám az ízvilágát, de nekem nagyon bejött. Még annyit a just-in-time módszeremről, hogy épp megfőtt a csirkelevesem, amikor odaértem a teendőkhöz, hogy felengedjük csirke alaplével. Elég jót tett az önértékelésemnek is, és a husinak is.

Hozzávalók:

• 70 dkg marha lapocka
• 2 ek olívaolaj
• 2 kis fej vöröshagyma nagyobb kockákra vágva
• 1 sárgarépa vastagra karikázva
• 1 kis zellergumó nagyobb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• kakukkfű
• őrölt koriander
• őrölt szegfűszeg (pici)
• 25 ml balzsamecet
• 30 ml szójaszósz
• 100 ml Mavrodaphne (görög mazsolabor)
• 1 púpos :) evőkanál méz
• 1 ek paradicsompüré
• 400 ml csirkealaplé

A sütőt bekapcsoltam 140 fokra (légkeverés). A húst megmostam, felszeleteltem, majd egy sütésálló lábosban felforrósított olívaolajban 10 perc alatt megpirítottam minden oldalukat. Mellétettem a zöldségeket, megszórtam a fűszerekkel, és erős lángon együtt pirítottam kb. 5 percig. Ekkor hozzáadtam a balzsamecetet, szójaszószt, mazsolabort, mézet, paradicsompürét, lehalkítottam a gázt, és kicsit összerottyantottam. Felöntöttem a húslével, felforraltam, lefedtem, és betettem a sütőbe 3 óra hosszára, addigra egészen omlós lett a hús. Ekkor kivettem a husit és a zöldségeket, a szaftot jó 10 perc alatt beforraltam, és a húsra öntöttem. Krokettel és rösztiburgonyával tálaltam. Kép nem készült, mert nagyon éhesek voltunk :)

4 adag, Gordon Ramsay receptje a Good Food magazin októberi számából