Tócsni

• 1 kg krumpli


• 2 tojás


• liszt


• só


• olaj a sütéshez


• 1 doboz tejföl


• 2 gerezd fokhagyma

Kedvenc szakácskönyvek

Ég a pofámról a bőr, kicsivú még decemberben talált meg ezzel a kérdéssel. De nem felejtek, és a kedvenc szakácskönyveim sem igen változnak :) Lássuk.

Szinte nulladik, de jó, legyen az első kedvenc szakácskönyvem a Horváth Ilona-féle alapmű. Akárhogy is cifrázom, az alapokat anyám és Horváth Ilona adja, ha bizonytalan vagyok valami klasszikusban, felhívom egyiket vagy felcsapom a másikat.

Szívemnek-lelkemnek igen kedves a Francia konyha (Joanne Harris - Fran Warde). Lenyűgöz a hangulata, ha belelapozok, azonnal csomagolni és költözni szeretnék :) Nem utolsó sorban könnyen elkészíthető, faxnimentes receptek vannak benne. És mindig eszembe jut az az este, amikor Fakanállal álltunk sorban a könyvesboltban, hogy JH dedikálja nekünk :))

Aztán ott van a sokat emlegetett leveses szakácskönyv, a Book of soups.

Francia lencseleves

Az már jó szokásunkká vált, hogy ha nem tudjuk, milyen leves legyen, felküldöm Valakit a galériára, hozza már le a kedvenc leveses szakácskönyvet, átlapozzuk és kipróbálunk valami újat. Most egy alternatív lencselevesre esett a választásunk, szokás szerint finom lett.

Hozzávalók:

• 
  
  
  25 dkg lencse
  
  
  


• 
  
  
  1 fej vöröshagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  2 szál répa
  
  
  


• 
  
  
  1 zellergumó
  
  
  


• 
  
  
  1 szál póréhagyma (a zöldje is)
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál paradicsompüré
  
  
  


• 
  
  
  1,8 l víz + 2 húsleveskocka vagy ugyanennyi húsleves
  
  
  


• 
  
  
  1 dl rizling
  
  
  


• 
  
  
  fél citrom
  
  
  


• 
  
  
  1 babérlevél
  
  
  


• 
  
  
  1 teáskanál tárkony
  
  
  


• 
  
  
  1/3 teáskanál köménymag
  
  
  


• 
  
  
  só, bors
  
  
  


• 
  
  
  1 mokkáskanál fehérborecet
  
  
  


• 
  
  
  3 evőkanál olaj
  
  
  

A lencsét egy éjszakára hideg vízbe áztattam. Az olajon megpároltam az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát, 1-2 percet együtt pirítottam őket. Ekkor beletettem a kis kockákra vágott répát, póréhagymát, zellert, folyamatosan kevergetve pirítottam-pároltam 5-6 percig. Hozzáadtam a lencsét, a paradicsompürét, a húslét, a fehérbort és a borecetet, beledobtam a fél citromot és a teatojásba tett fűszereket. Frissen őröltem rá borsot, és 40 perc alatt készre főztem.

8 adag, a The Culinary Institute of America Book of Soups c. könyvéből

Lime-szirupos muffin

Újabb recept kicsivútól, megint friss ízzel, kis egyszerűsítéssel. Talán a nyarat szeretném már megidézni végre, vagy a régi szép mojitos estékre emlékszem? :)

Hozzávalók:

• 
  
  
  17,5 dkg liszt
  
  
  


• 
  
  
  fél teáskanál sütőpor
  
  
  


• 
  
  
  17,5 dkg cukor
  
  
  


• 
  
  
  2 lime reszelt héja
  
  
  


• 
  
  
  2 tojás
  
  
  


• 
  
  
  12,5 dkg olvasztott vaj
  
  
  


• 
  
  
  4 evőkanál tej
  
  
  


• 
  
  
  a limesziruphoz 10 dkg porcukor és a két lime kifacsart leve
  
  
  

Egy tálba mértem a lisztet, sütőport és a cukrot, és belereszeltem a lime-ok héját. Beleütöttem a tojást, hozzáadtam az olvasztot vajat és a tejet, majd jól összekevertem. Papírkapszlikat pakoltam a minimuffinsütőkbe, elosztottam bennük a tésztát, és 160 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöttem.

Közben elkészítettem a szirupot: a porcukorra öntöttem a facsart lime-lét, és összeforraltam. Amikor a muffinok kicsit kihűltek, egy tálcára szedtem őket, megszurkáltam egy kínai evőpálcával, majd igyekeztem minél több szirupot a lukakba folyatni. Ne legyenek illúzióink, az egész konyha ragadt a művelet végére, és a muffinpapír is jobban ragadt a tésztára a szokásosnál, de az eredmény mindenért kárpótolt! Legközelebb valahogy el fogok jutni egy virgin mojito jellegig, az biztos :)

30 minimuffin lett belőle

Citromos süti

Ismerőseink jelentkeztek be péntek délutánra-estére. Én pedig a Fakanáltól kapott citromlekvárhoz szerettem volna valamit sütni már napok óta, végül felhívtam és konzultáltam vele. Fakanált, nem a citromos lekvárt :)) A kicsivú-féle citromos sütit ajánlotta, nosza, meg is sütöttem. Ezen a ponton derült ki amúgy, hogy se őzgerincformám, se püspökkenyérformám nincs, ejnye. Lényeg a lényeg, a sütemény sikerült, a vendégség elmaradt... Lett viszont finom reggelim :)

Hozzávalók:

• 
  
  
  4 tojás
  
  
  


• 
  
  
  13 dkg cukor
  
  
  


• 
  
  
  8 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  1 citrom (héja és leve is)
  
  
  


• 
  
  
  12 dkg liszt
  
  
  


• 
  
  
  1 púpozott teáskanál sütőpor
  
  
  

A tojásokat kettéválasztottam. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verettem a kedvenc kézimixeremmel, majd belereszeltem a citrom héját a kedvenc reszelőmmel (:-)) A citrom levét is kicsavartam és hozzákevertem, majd fokozatosan belekevertem a sütőporos lisztet is. A tojásfehérjéket stílszerűen kis citrom levével kemény habbá vertem, majd óvatosan a citromos cuccoshoz forgattam. Forma híján kivajaztam-kiliszteztem egy szögletesebb jénai tálat, beleöntöttem a tésztát, és 180 fokon 30 perc alatt készre sütöttem. Hagytam langyosra hűlni, csak ezután borítottam ki a formából.

Tarhonyás hús római tálban - VKF XXII.

Előkerült a méltatlanul a szekrény mélyére rejtett römertopf az aktuális VKF hívószavára. És a római tálas szakácskönyvem is. Fellapoztam, receptet választottam, majd sehol égen-földön nem kaptam gerslit, a Garay piacon két helyen mondták, hogy az orrom előtt fogyott el. No, mi hasonlít legjobban a geslire? A tarhonya, legalábbis kinézetre. Gáz gizi :)

Az egytálételek egyébként nagy barátaim, blogoltam is már belőlük néhányat, de most, hogy átnéztem, egészen alapdolgok hiányoznak, úgy mint a székelykáposzta, a lucskos káposzta, sorra kerülnek ezek is.

Hozzávalók:

• 
  
  
  50 dkg sertéslapocka
  
  
  


• 
  
  
  1 közepes vöröshagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 zöldpaprika
  
  
  


• 
  
  
  1 nagy sárgarépa
  
  
  


• 
  
  
  1 kis fehérrépa
  
  
  


• 
  
  
  1 kis konzerv paradicsompüré (vagy 2 paradicsom)
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg tarhonya
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál mangalicazsír
  
  
  


• 
  
  
  só, bors, 1,5 teáskanál pirospaprika
  
  
  

A római tálat bő egy órára hideg vízbe áztattam. Közben megmostam, szárazra töröltem és felkockáztam a húst. A zöldségeket is megtisztítottam és kisebb kockákra vágtam. A tál aljába terítettem a húst, megsóztam, rászórtam a zöldségeket, és újra megsóztam. A paradicsompürét kis vízzel higítottam és egyenletesen elosztottam a zöldségágyon, majd rátettem a tál tetejét, és betettem a hideg (!) sütőbe, majd bekapcsoltam 200 fokra. Amikor a sütő felmelegedett, onnantól számított 80 percig sütöttem első körben a zöldséges húst, közben egyszer átkevertem az addigra alaposan szaftosodó ragut.

Eközben felolvasztottam a zsírt, és megpirítottam rajta a tarhonyát. Felöntöttem kétszerannyi vízzel, sóztam, és majdnem készre pároltam. A 80 perc elteltével a húshoz adtam a tarhonyát, alaposan megborsoztam, rászórtam a pirospaprikát, jól átkevertem, és újabb 30 percet sütöttem. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel szórtuk meg.

3 bőséges vagy 4 madáradag. Bajtala István - Marczinek László - Pető Mária Római tál c. szakácskönyvében találtam a Húsos kása nevű receptet

Gombás-kakukkfüves rizottó

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 bögre rizs
  
  
  


• 
  
  
  1 közepes vöröshagyma
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg csiperke gomba
  
  
  


• 
  
  
  2 marék szárított vargánya gomba
  
  
  


• 
  
  
  2 teáskanál szárított kakukkfű
  
  
  


• 
  
  
  3 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 dl olivaolaj
  
  
  


• 
  
  
  1,5 bögre húsleves + 1,5 bögre víz
  
  
  


• 
  
  
  reszelt parmezán
  
  
  

Kis olivaolajon megpároltam az apró kockákra vágott hagymát. Hozzáadtam a rizst, fél percig pirítottam, majd fokozatosan öntöttem fel, gyakorlatilag folyamatos keverés mellett, a húsleves-víz keverékével. Sóztam, borsoztam, és közepes hőmérsékleten készre főztem a rizottót.

A szárított gombát leöntöttem forró vízzel. A maradék olivaolajon megfuttattam az apróra vágott fokhagymát, majd kiszedtem, és a visszamaradt olajon nagy hőmérsékleten gyorsan megpirítottam a csiperkét. Amikor elkészült, leszűrtem és hozzáadtam a vargányát, sóztam, borsoztam, megszórtam a kakukkfűvel, visszatettem a fokhagymát és összeforgattam. Végül a kész rizottóhoz kevertem a gombát, és jó sok parmezánt reszeltem rá.

3 bőséges adag, Bereznay Tamás nyomán